竟让首都人吃了100年还深爱着,菜肴清鲜脆嫩誉满京华

原标题:这7家“老字号”,竟让京城人吃了100年还深爱着!

据《东京(Tokyo)梦华录》记载,800多年前,金海陵王1153年定香水之都为中都从此,上海便开端有了旅舍。到了古时候,尤其到了后唐中叶从此,迪拜的饭庄愈发兴旺起来。清末民初,可以说是京城旅馆的鼎盛时期,老字号汇丰楼相对是位列其中的,可是却也经历过歇业的周折,然而仍旧以深邃的烹调技艺,烹制出以“清鲜脆嫩”为特征的小菜而声名京华。

每一座城中,

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都会有不少小卖部随着世事的变型载浮载沉。

泰丰楼,是青海海阴人孙氏在同治年间创立,到了清末,又将其兑给了她的同省老乡福山县的孙永利和朱百平两人。后来几经周转,由孙壁光将泰丰楼买下来,当了东家。孙壁光选派王继唐、吴高雄承办泰丰楼的所有事务。

他俩有一个一块的号称——老字号。

古语讲“唱戏的腔,厨子的汤”,这是说餐中之汤的机要,泰丰楼对此特意依赖,每一天要用活鸡、肘子吊汤,保证每个火眼都有汤锅,这比起只靠味精来调味做汤的饮食店,其味道当然不可同日而语。汇丰楼的汤菜,有闻名的乌鱼蛋汤、芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。其中最受欢迎的依然酸辣鸡丝汤。说起这酸辣鸡丝汤,受到我们欢迎,不仅仅是它酸辣的气味,更是因为它有解腻解酒的效能。

国都有广大百岁以上的“老字号”,

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生活在上海的人,

泰丰楼菜肴属四川韵味,最拿手的是红扒鱼翅、清汤燕菜、水晶肘子、葱烧海参、糟溜三白、锅烧肘子、芫爆肚丝、油焖大虾等。说一说这葱烧海参,是以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰裕,滋肺补肾。

能吃到迪拜实在的世纪老字号小吃,

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这才是法国巴黎的文化和野史。

因为充足味美的小菜,汇泰丰楼曾引发了成百上千政客。民国初年,孙汉密尔顿及妻子宋庆龄在京居住期间,曾慕名前往作客。袁世凯、蒋介石、李宗仁、何应钦等国政要人,以及立刻官场、商界、银行界的名流,也时不时出入泰丰楼,并以此为荣。

东兴楼

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但就是如此受欢迎的饮食店却在1952年歇业了,好在1984年在宋庆龄副主席提议下再度恢复生机了泰丰楼老字号。为还原过去的经纪特色,泰丰楼在连续发掘的根底上研制出二百余个菜品。对华夏烹饪素有探究的爱新觉罗·溥杰先生在泰丰楼用餐后称誉说:“饭菜味道堪称上乘”,并以“继往开来,发扬光大”风水条幅相赠。

东兴楼始于1902年,是八大鲁菜饭庄之首,这里的每一道小菜都有侧重。即便是几道普通的无法再普通的菜肴,经过东兴楼大厨的打造,烹制出来的寓意是让你神乎其神的水灵。

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他家代表菜酱爆鸡丁的配料有意思,弃用黄瓜丁花生仁的窠臼,用核桃仁与鸡腿肉做的.酱爆的水彩包裹着的半粒大小的核桃吃到嘴里的香得出油……令人惊艳。

地方:东直门内大街5号

电话:010-84064118/84064058

人均:129元

引进:烤鸭、干炸丸子、葱烧海参、爆三样、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁

泰丰楼

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创办于1876年,原址在前门外煤市街一号,是名噪京都的“八大楼”之一。该店供应的汤菜,有知名的浙江名汤–烩乌鱼蛋汤,以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。

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他家的酸辣鸡丝汤,很多来泰丰楼用餐的买主,都欣赏要上一碗这里的酸辣鸡丝汤,因为它可怜利口,在酒足饭饱之后,喝上几口这种酸辣汤,还兼有解腻酒之效率。

地点:前门西大街2号

电话:010-63010153/63023174

人均:119元

引进:烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、酸辣鸡丝汤

致美楼

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始于清道光年间。京城野史上有名的八大楼之一,创立于唐代道光年间,由乾隆国君御膳房大厨亲自主厨,菜品以“精致雅美”为特色。在民国时期,皇亲国戚、民国政要、艺苑名流都是此处的常客。

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新加坡独一份的一鱼四吃,糟溜、干炸、红烧、糖醋,四种口味五遍尝试。糟溜鱼片,糟卤味足、黄酒醇厚;干炸鱼片外酥里嫩;红烧鱼肉味道十足;糖醋菊花鱼最是考验刀工!

地点:陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)

电话:010-63533920

人均:97元

推介:一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁

砂锅居

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始于1741年。八大居中较另类,当年用一口据传是金朝年间的翻天覆地砂锅独创了砂锅系列菜品,堪称“京都一绝”。

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砂锅居招牌的砂锅白肉,外酥里嫩、清香隽永,汤味深入,煮好的肉嫩香、酥烂,去骨去皮切片后蘸特制味汁食之,唇齿留香。

地点:西四南马路60号(近缸瓦市)

电话:010-66021126

人均:106元

引进:九转大肠、砂锅丸子、砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、红烧全家福

同和居

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同和居,老上海人习惯说西四的同和居。他创建于道光年间,招牌菜是“三不沾”(不沾盘、不沾筷子和匙、不粘牙)。许多巨星都到过这里用餐。

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专门是“三不沾”,
是极有特色的一道菜,可称宴会、甜菜之王,色橙黄、口感细腻、甜香利口,食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。

地方:三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)

电话:010-68522917

人均:129元

推介:三不沾、葱烧海参、贵人鸡、兰花银耳、油爆双脆、肉丁馒头、银丝卷等

东来顺

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始于1903年。吃铜锅涮肉,在京都东来顺是出了名的。去东来顺必吃手切羊肉,所谓“薄如纸
、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上,是能透出盘子上的花纹的,因为羊肉新鲜,可以完成挂盘不掉。

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炒菜也很有特点,其象征菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特点。

地点:南河沿大街华龙街E座(贵宾楼旅社往北200米路东)

电话:010-65595084

人均:150元

推荐:手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼

烤肉宛

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始于1848年。老上海人数中的南有烤肉宛,北有烤肉季,就是他家了。烤肉季的烤羊肉薄厚均匀,入口不膻不腻,不可不尝,烤肉季以烤羊肉而闻明。

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而外烤羊肉,有名菜肴还有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒广东鸡、扒三白等。

地点:南礼士路58号(小孩子医院西门南100米)

电话:010-68028180

人均:110元

推介:烤羊肉、麻豆腐、芝麻火烧、扒肉条

一遍遍地思念的老字号,

不仅在舌尖,更是在心里,

一块再去回顾一下,

首都的那一个家老味道~

(图文均来自网络,如有疑问请联系我们)

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