轻松学会蛋黄酥制作

原标题:超高清详细步骤图,轻松学会蛋黄酥制作

  外皮酥脆,豆沙软糯,咸蛋黄香浓,这样做出来的蛋黄酥真的会是一道令人停不下来的美食佳肴,多做一些方可想吃就吃。

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超高清详细步骤图,轻松学会蛋黄酥制作

  蛋黄酥

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  材料:(12个的量)

先是有些:

  油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

熬猪油 +做蛋黄馅

  油酥:110克低粉,55克猪油;

先是,需要领会配方中的油的做法和内馅的做法

  红豆沙单个约28-30克重.

熬猪油

  制作:

材料:猪板油1斤

  1 将油皮的素材混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

步骤:

  2 将油酥的素材混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

1
将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不采用水洗,假诺实际刮不到底,可以用70度左右热水抓洗干净,然后尽量沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

  3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

2
将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,起初出油,将火转至小火;

  4 等同,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

3
每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积减少,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的器皿中保存,完全冷却后入冰柜冷藏.

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取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全体做

做蛋黄馅

  6
取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个百分之百卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;

材料:蛋黄12个 豆沙馅300克

  7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

步骤:

  将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再度醒上10分钟;

1
蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地点买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太大的话可以协调分割成小份的.我今天买的是各类10克左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选用的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;

  8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并用力按下,

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将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了.

  将两端往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好

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将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放置.依次将12个百分之百搞好;

第二有的:

  10
烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在抓好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,送入烤箱.

油皮油酥面团的造作

  11 烤箱温度165度,时间:40秒钟,上下火,中层.

接下去,需要掌握蛋黄酥的皮的做法,外皮又二种面团组成而成,分别是油皮和油酥。配方和做法如下。

  12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上芝麻,重新送入烤箱.

材料:12个的量

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最后5分钟烘焙时刻,最好在边缘看着,注意上色境况,会有浓烈的蛋黄酥,香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

  小贴士

油酥:110克低粉,55克猪油;

  馅料可以遵照自己的意气充裕。

1 将油皮的素材混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

  小编有话说:蛋黄酥的做法也是有很多种的,可以用不同的馅料来做,味道随自己的喜欢。

2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

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其三局部:

油皮和油酥的组成

接下去,要将两个面团变成一个面团

制作:

1、将油皮的面团搓成长条;

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2、将搓成长条的大面团,分成12等份的小剂子,将各个小剂子搓圆。同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将各个小剂子搓圆;如下图,做好12个油皮小团子,和12个油酥小团子;

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3、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子;

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4、用油皮将油酥完整的包起来;

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5、收口朝下放,依次将12个全体做好,盖上保鲜膜,醒发10分钟;

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取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片;

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7、卷起来;

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8、依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10秒钟;

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10、再频繁一次上边卷的操作。即:再三次将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10秒钟;

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11、
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两边往中间挤……

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第四局部:

包酥饼

接下去能够用醒好的皮来包豆沙蛋黄馅了

制作:

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将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放(如下图),大拇指按住收尾处,并大力按下捏紧;

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13、捏紧收口,并搓圆面团,收口朝下放置,用两个手指按扁,如下图。

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14、将按扁的面团再用擀面杖擀得薄一些;

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15、放上一个豆沙蛋黄馅;

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16、一点一点包起来;

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17、收口越来越小,直至完全关闭;

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18、完全搓圆,收口朝下放,码入烤盘;

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19、 依次将12个总体抓好;

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第五片段:

烘焙蛋黄酥

接下去可以用醒好的皮来包豆沙蛋黄馅了

制作:

10
烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在搞活的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,送入烤箱.

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烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时光和烤箱温度仅供参考)

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烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.

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最终5分钟烘焙时间,最好在旁边看着,注意上色情况,会有深入的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

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烤好啦!

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出品映现,我接近闻到了芳香

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做蛋黄酥的这个注意事项

细节问题补充答复

蛋黄部分:

1
选拔现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的这种,完全不同等的口感;

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市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制充足成熟,都很吻合;

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腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接掉落的,有情侣说很浪费,可以用来炒炒,中午下稀饭吃,也得以用来下到咸蛋花汤,都是天经地义的章程,可是记得五次不要放太多啊;

4
蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

5
不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者洋酒,入烤箱180度5秒钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酒香更醇香;我两种艺术都做过,差距不是很大,间接包的更简便,咸鸭蛋本身腌制时候是放洋酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更便于成熟且更浓香;

6
蛋黄嫌太大可以切成两半再接纳,但是我个人很欣赏这种咬一口一整个大蛋黄的痛感,哈哈~~~

豆沙部分:

1 红豆煮此前浸泡3个钟头,连浸泡水一起煮,这样容易煮烂;

2
煮红豆时水可以多放点,这样入搅拌机好搅拌点,水少了会搅拌不动的;

3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦。 糖的用量多点少点都得以的;

4 用猪油来炒豆沙,特此外香,炒好的豆沙冷却后入冰柜冷藏2个刻钟以上再利用,豆沙会变硬的,那样相比好包点,因为是用猪油炒的;

6 指出利用不粘锅炒豆沙,炒的时候一起先只要拿铲子在锅中转圈就足以了,前期炒的抱成团后只要想再炒的干一点,用铲子急迅的推炒就可以;

7
在炒豆沙的初期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要义是,搅拌要急忙,吃不消的可以火开最小然后很快不停的搅和,是个体力活;

猪油部分:

1
自己熬的猪油最特异;熬猪油的时候注意安全哦;

2
能够用黄油代替,但味道会完全不相同,但是也蛮好吃的;猪油做的效率最好,香、酥。

3 可以用色拉油代替,但味道会全盘不同等,但是热量会小很多;

4、油渣用来炒青菜吃,相当好吃,下米粉也很科学;

5、猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,提议大清早去进货,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;魂飞天外时候不要熬猪油。

油皮部分:

1
油皮中面粉、水、油,揉匀前边团有必然韧性,需要适宜饧发一会,为的是水油面充足的组成,面团饧上一段时间后会有合适的外表出油,再频繁揉两遍就可以把油揉回去的。

2
面团在不应用的时候势必要盖起来,以免表面干掉;

酥皮部分:

1
酥皮部分是白面和油的鱼龙混杂,混合好退路指头一捏是分散的,很多朋友反应揉不成团就是这一个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团;

2
面粉都有必然的我的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己合适的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是足以做出蛋黄酥来的;

包的有的:

1 油皮包酥皮的时候自然要包的均匀;

2 叠被子次数不要跨越3次;

3 擀的时候绝不来回反复擀;

4 破皮了也没涉及,照做即可;

5
面皮的非凡的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性;

6
面皮不用时都要及时盖起来,以免表面干掉;

烘烤部分:

1
我一般用170度40分钟,或者是180度30分钟;

2
我们有的是家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的终极10分钟要在一侧看着,以免烤焦了;

3
刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分钟的典范;用的是蛋黄的蛋液,不含蛋白的;

卷入部分:

1
包装一般都是在Taobao网上的烘焙店买的,一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如若想买些烘焙材料的,提议拔取当地人气卖家,因为有些材料是索要冷藏运输的。

封存部分:

1
自己做的蛋黄酥没有添加剂,也从不真空包装的装置,所以提议一遍不要烤太多,现做现吃相比好;

2 可以入冰橱冷藏保存,可是必须密封好,不然容易酥皮受潮;

正常指示:

1
蛋黄酥含高胆固醇高热量,三高人群慎食,普通人群也要适宜食用;

2
吃蛋黄酥的时候很干,记得喝水,别噎着~重临虎扑,查看更多

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