以味为本,教您十分钟做出经典美味必威

原标题:选择贺福记鱼头剁椒,教你十分钟做出经典美味——剁椒鱼头

原标题:以辣为魂,以味为本,贺福记鱼头剁椒带你复苏剁椒鱼头的本真!

海有镇海神针;店有镇店之宝;家要有镇桌大菜。食客里有句行话:山吃尾,水吃头。野兽在山中奔跑,营养跟不上进度,日积月累,尾部就成了富有部位;而鱼在水里游动,头部遭到水流冲击,所以精美利坚合众国的首都在头顶。毛伯公最爱吃鱼,尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻、鱼唇如胶、鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美。

“水乡烟波浩渺,湘人素善鱼烹。曾经潜跃洞庭中,巨头斩破待蒸。剁椒豉油淋遍,釜底烈焰腾腾。一盘火云日轮红,鲜香尤忆黄公。”

在安徽甚至各城市湘菜馆中,点单率名列前三的一道菜非剁椒鱼头莫属,其肉质细嫩、肥而不腻、营养价值极高,剁椒平铺在鱼头之上,也类似赋予了鱼头灵魂,使鱼头的白嫩与剁椒的辣完美融合,同时剁椒鱼头的外形抢眼又不失气派,因而常被称作“鸿运当头”、“开门红”。据传,剁椒鱼头的来自和古时候文人黄宗宪有关,至今已有千年历史。想来,剁椒鱼头也是可怜值得一做的,前日就来教你蒸出鲜美鱼头的三步曲,操作毫不费劲,新手也能完胜哦!

溺水三千,只取一瓢,美食千种,可以勾起你味觉密码的或者是这一种——湘菜。湘人常将飞禽走兽、山珍鲜味等天体恩赐的雄厚食材,以十余种(炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等)手法进行烹饪,再赋予施以佐料,咸、酸、辛、甘、苦五味举行疏通,本着原料彼此映衬的规律,达到滋味相互渗透的效益。湘菜虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”,但其刀工之精细、形味之诱人、技法之多样,发扬至今两千多年间,湘菜在本国八大菜系中直接拥有不可动摇的地方。

? 食材的备选

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主料:鳙鱼头(鱼头大、肉质鲜美细嫩、营养价值高);贺福记鱼头剁椒(专门用来烹调剁椒鱼头的一款剁椒):青剁椒、红剁椒,可相互选其一,还足以双拼哦!个人偏向于贺福记青剁椒

《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。由于湖北居于我国中南地区,气候温和湿润,雨量充沛,湘人们多喜食辣椒,其有兴奋去湿之功能。用酸菜作调料,佐以花椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食风俗。湘菜之独特在于香酸辣,且具备浓郁的村村落落风味。可能有点人平常会被川菜、湘菜的辛辣所迷惑,其实不然。假若说川菜是麻辣鲜香,湘菜就是辣得不加掩饰、辣得横冲直撞、辣得人热泪盈眶;如若说辣椒是川菜中的“魔法”,那么在湘菜中,辣椒就是“灵魂”。湘菜厨子在了解辣的技艺上独树一帜,做到盖味而不抢味,以辣为主,酸寓其中,恰到好处地调和百味。

辅料:葱花

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湘菜品种繁多,门类齐全。就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济便宜的民众菜式;也有侧重实惠的酒席菜式,格调高雅的酒会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。

? 剁椒鱼头美味三步曲

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Step1:清理鱼头

河南布Rhys托,作为湘菜的主流集合地,初至此处,人们必吃的一道硬菜非色、香、味、器、质和谐统一的剁椒鱼头莫属,它外形美观、内涵精当,总是容易占据着食客们的餐桌,成为湘菜的一大标志。

分选新鲜鳙鱼头;去除鱼鳃、撕去鱼头内的黑膜;将鳙鱼头从中线处劈开(不要切断),在肉厚的地点打上花刀;冲洗后沥水,放入盘中待用。

江西罗利,作为天府,也是明摆着的剁椒发源地,而剁椒与鱼头的选材正是衡量剁椒鱼头这道菜是否美味的正经。

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普通我们选择肉质细嫩、含有添加不饱和脂肪酸及微量元素的鳙鱼头作为原材料,洗净装盘后,在其外部平铺一层经自然发酵制成的贺福记鱼头剁椒,放入锅中蒸10秒钟后即可食用。贺福记源于剁椒的摇篮——浙江台中。专注做鱼头剁椒18年的贺福记,将剁椒质量与食用安全放在首位,精心选拔优质羊角黄、小米椒等,以大蒜、生姜等做辅料,接纳传统乳酸菌自然发酵的章程,优化立异生产的工艺,最大程度的保存辣椒中所含的果胶和血红蛋白,最后制成酱香浓郁的鱼头剁椒,其各项理化目的均符合国家标准要求,完全可以放心食用。

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Step2:铺剁椒

当你揭开锅盖的那一刻会发觉,火辣辣的贺福记鱼头剁椒,覆盖在白嫩嫩的鱼头上,散发着香味四溢的清香,仿佛鱼肉的“嫩”和剁椒的“辣”完美融合。剁椒的意味恰好渗入到既鲜香细嫩又肥而不腻的蹂躏当中,鲜辣适口,此时湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到了一揽子诠释。有了贺福记鱼头剁椒,从此品尝可口更便于,生活变得更简便易行。剁椒鱼头肉质除了口感细腻外,还有推进血液循环、抗衰老、美容养颜的效应,对肿瘤也有肯定的防治效率吧!必威,回到微博,查看更多

在鳙鱼头表面平铺贺福记鱼头剁椒(1斤半鳙鱼头配150g贺福记鱼头剁椒),切勿用盐腌制。

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Step3:上锅蒸出鲜美(忌高压)

蒸锅中插手适量水,待锅中水烧开后,计时蒸制约10分钟,待鱼眼泛白即可出锅;将葱花末撒至鱼头表面,美味鲜嫩的剁椒鱼头就大功告成啦!

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? Tip小贴士:

1正宗的剁椒鱼头,会采用鳙鱼头作为原材料,其鱼头大且肉质雪白细嫩;

2买入鱼头时,观看鱼鳃是否鲜红,鱼眼是否水润,若鱼鳃鲜红、鱼眼水润,则为分外鱼头,否则,不提议购买;

3购买剁椒时,一定要认准正规研制鱼头剁椒数十年的贺福记品牌,贺福记鱼头剁椒拔取传统乳酸菌自然发酵,充分保留辣椒中所含的淀粉和蛋氨酸,其各项理化目的也均适合国家标准要求,完全可以放心食用;

4按照个人口味调整剁椒用量以及蒸鱼头时是不是丰盛食用油;

5鱼头吃完后,用多余的汤汁拌饭或拌面,一定会让你好吃到停不下来!

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说了如此多,你是不是现已手痒痒,想尝尝一番了?这就行动起来呢!用了贺福记鱼头剁椒,几分钟就足以成立美味啦!重返新浪,查看更多

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