阳澄湖吃大闸蟹哪家好,那是一篇吃大闸蟹的小攻略

原标题:那是一篇吃大闸蟹的小攻略——清蒸大闸蟹【孔先生教做菜】

阳澄湖吃大闸蟹哪家好

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天高叶红时,赏秋吃螃蟹,吃大闸蟹是一种时令性的分享。每逢金冬季节,味蕾欲动时,想起那膏黄肥美的阳澄湖大闸蟹,总能令人不由自主垂涎三尺。关于吃蟹,巴城地面有那般壹个神奇的故事。相传几千年前,江河湖泊里有一种双螯八足、形状残酷的甲壳虫。不仅偷吃大豆,还会伤人,故称为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派铁汉巴解督工,夹人虫的苦恼,严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进热水。夹人虫过来,就此纷纭跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的爽口香味。巴解好奇地把盖子掰开来,一闻花香更浓,便大着胆子咬一口,什么人知味道鲜透,于是被人畏的害虫一下成了显然的佳肴。大家为了多谢敢为天下先的巴解,用解字下边加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解战胜夹人虫,是出色食蟹人。后人为了回看他,就在土城边造了一座巴王庙。那土城就叫巴城。巴城大闸蟹也随后出了名。

元宵即今后临,内地大闸蟹已经陆续上架。大闸蟹的做法无需刻意复杂的烹调,做法当然是越不难越好,清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味。吮蟹膏,吃蟹黄,再来一口微甜的蟹肉,配上一壶小酒逐步品,满口都以鲜滋味~

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周豫才说:“第二个吃螃蟹的人是很钦佩的,不是勇士什么人敢去吃它!”
而这位勇士说的便是巴城人物——巴解。

巴城大闸蟹最重大的做法就是清蒸或许水煮。“那是最原汁原味的吃蟹方法。”大闸蟹营养丰硕,素有“螃蟹上席百味淡”的英名,含有几序列脂,有止痢、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等效能。勤劳智慧的巴城人在最原始做法的功底上,还借鉴古人和其余市面的经历,积极立异菜品,通过色香味俱全的佳馐抓住食客的胃,丰硕发挥螃蟹的“食补”作用。

巴解吃螃蟹,有2个神话传说。看新闻讲上古时代,阳澄湖里有一种“夹人虫”,长相极其凶横,每到夜晚就成群爬上岸偷吃麦子,有胆大的国民上前抓捕,还被它用这双强有力的耳环夹伤,后来有人提议,用火驱赶,没悟出就在大家欢呼夹人虫被烫死的那刻,他们又同时都闻到了一股没有有过的香气,巴解好奇地把蟹壳剥开,壮着胆子咬了一口,味道大概不可以再好吃!

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“我们除了清蒸大闸蟹,还有蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹肉馄饨、大闸蟹蒸咸肉等。”阳澄湖地区特别知名的阿四蟹庄的商行小朱告诉记者。阿四蟹庄最有名的商标菜—清蒸大闸蟹,非凡螃蟹原汁原味,能最大限度地保全大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美,公蟹膏肥肉丰,母蟹黄满油多。翻开底盖,连着把蟹背也一并剥开,蟹背里深紫的膏黄就突显在前面,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,逐渐地回味,果然是“蟹肉上席百味淡”啊!

也是以往刻起,阳澄湖的人民们再也不怕夹人虫,反而将其看作餐桌上的美食。而巴解也改为了历史上率先个吃螃蟹的人。为感怀巴解敢为天下先的振奋,所以将他的“解”字凌驾于“虫”之上,“蟹”因此而来,巴解也因此受封,繁衍城邑,即为奥兰多昆山——巴城。

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清蒸大闸蟹

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[ 食材 ]

阿四蟹庄大闸蟹是主菜,那食客最欣赏搭配什么菜哪?小朱告诉记者,在阿四蟹庄不仅能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,还可以尝尝到颇具江南水乡特色的农家菜,以“湖八鲜”为主,蕴含大闸蟹、螺蛳、鳊鱼、昂刺鱼、清水虾、鳜鱼等,让食客们赶到阿四蟹庄就足以尝遍阳澄湖推出的爽口。

大闸蟹10只 / 紫苏包1包

干什么说二月吃雌蟹,三月吃雄蟹呢?阿四蟹庄的小朱答:的确有那种说法,但那边指的是公历的一月和五月。因为到了秋日,天气逐渐由凉到冷,在野生的条件中,到了旧历3月,母蟹的蟹黄长得最雄厚;到了七月,公蟹的蟹膏长得最方便。所以,吃螃蟹有“九雌十雄”的说教。意思是:公历5月里要吃母蟹,农历10月里要吃公蟹。

醋适量 / 料酒3勺 / 姜末简单

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[ 做法 ]

农历五月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和新年滋生生育的内需(春季蟹黄就改成蟹子)。那时,剥开蟹壳,可以观察蟹壳和蟹坨坨当中有过多色情的、黏黏的事物,那就是生的蟹黄。煮熟了将来,蟹黄就改成宝石红的了,而红得越深,表明那只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到公历七月时,脂肪才逐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同一的地点看看的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了之后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,表明那只公蟹越壮。

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“蟹黄和蟹膏不但味道鲜美,而且营养丰硕,是螃蟹的精华之所在,而且吃螃蟹时必定要蘸姜醋,以祛其寒气。”阿四蟹庄的小朱强调说。

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大闸蟹放入清水中泡2钟头,待螃蟹本人解除污物,然后用牙刷刷净待用。

阿四蟹庄是一家专门为吃大闸蟹而造的船舫,坐落于秦淮区巴城镇相石路的春秋水城蟹舫苑1号输入,从日本东京驱车上G2京沪高速往圣Jose方向,
过“昆山、张浦”口子不要下,继续往前6英里转S5绕城高速往巴城、常熟方向,第2个口子“巴城、昆山”不要下,继续直行7公路转S48往天津倾向接续行驶6公路从“阳澄黑龙江、巴城北”出口下火速,出收费站后左拐开1.2公里左右到春秋水城蟹舫苑1号输入的阿四蟹庄了。

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蒸锅中加冷水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。(蒸蟹时决不将捆蟹的绳子解开,幸免螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。)

蟹庄的主人是原有的阳澄湖人队,是阳澄湖最早养蟹卖蟹的人,营业之初阳澄湖还尚未支付,相比荒凉,于是接纳是土生土长阳澄洛杉矶湖人队(Los Angeles Lakers)的优势,开端自产自销阳澄湖大闸蟹,1992年起来承包水面围网养蟹,期间的费力是一言难尽的,比如梅雨季节一而再降水导致水位涨高漫过围网,大闸蟹逃跑,损失严重。渐渐吸取经验,摸索革新,逐步先河纯利,阿四养殖场由原本单纯的养殖发展成为现行集养殖、销售、美食、休闲、度假等一行服务的综合性集团,并变成阳澄湖大闸蟹协会会员单位。必威官网 15

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放入紫苏包,中大火加盖蒸15-20秒钟,即可出锅。(蒸的小时长短视大闸蟹的大大小小调整。紫苏是一种中中药材,具有驱寒、去腥的效劳。尽管没有紫苏,可用姜片代替。)

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周豫才说:“第1个吃螃蟹的人是很可钦佩的,不是勇士什么人敢去吃它吗?优越的地理地点给阿四蟹庄的大闸蟹提供了高格调的货源。吃惯了精密的小菜,金风九九,正当蟹肥时来阿四蟹庄感受下农家的风土人情气息,真是别有一番风味。酒足饭饱之后,可以浏览大闸蟹博物馆、观赏巴城古村落、畅游阳澄湖水上公园。此处的山水虽从未大城市的红火,确是悠闲恬静的,让你在勤奋的干活之余,疏解压力,放飞心理。

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大闸蟹的吃法:剪掉大闸蟹的多只脚,包括八只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很不难被捅出甚至是被吸出,由此要留待最后来吃。)

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用最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。

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将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不一)去掉,顺势爆料蟹盖。

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先吃蟹盖局部,用小勺把高中级的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那多少个呈三角锥形的蟹胃,应将其放弃。

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必威官网,蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间三个呈六角形的片状物挑出来,这是蟹心部分,屏弃。

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再用剪刀将剩下的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

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用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。

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配上一壶小酒逐步品,满口都以鲜滋味~

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TIPS

1 /
螃蟹性平,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹两次不要太多,一般一公一母即可。

2/
卓绝螃蟹可放冰柜冷藏或冻结保存。切记死蟹含有有剧毒物质,对肾脏非凡不利,不能够食用。吃蟹讲究“九雌十雄”(指的是旧历九月吃母蟹,公历九月吃公蟹),在对的时节,吃对的蟹,口感才是最好的。归来新浪,查看更加多

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