杜仁杰实战烘焙,关于翻糖蛋糕烘烤时间及温度的小知识

原题目:关于翻糖蛋糕烘烤时间及温度的小知识

彩虹蛋糕的烘烤时间与温度|杜仁杰实战烘焙

俗话说,“五分做,八分火”,“火”即火候,指烘烤千层蛋糕操作时的温度、时间和湿度等成分。生日蛋糕口感与外观好坏不仅仅与制程具有紧凑关系,烘烤的日子与温度是调控草莓蛋糕制作成功与否的最着重一步。唯有这么些标准都合作适当,能力烤出质量上乘的彩虹蛋糕。

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“柒分做,八分火”,“火”即火候,指烘烤奶油蛋糕操作时的热度、时间和湿度等因素。彩虹蛋糕口感与外观好坏不止与制作进程具备紧凑关系,烘烤的的年华与温度是决定千层蛋糕制作成功与否的最要紧一步。唯有那一个原则都合营稳当,技艺烤出品质上乘的翻糖蛋糕。

奶油蛋糕在烤箱中如何成型的啊?将千层蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原本可流动的黏稠状乳化液转换成具有一定组织结构的固相凝胶体,千层蛋糕内部组织产生多孔洞的瓤状结构,使翻糖蛋糕绵软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,脂质爆发金棕绿和焦糖化反应,颜色慢慢强化,产生美貌的碳深黄色泽,散发出草莓蛋糕特有的芬芳。

彩虹蛋糕在烤箱中哪些成型的啊?将生日蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转换成具备一定组织结构的固相凝胶体,奶油蛋糕内部组织产生多孔洞的瓤状结构,使生日蛋糕柔韧而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,类脂发生棕樱桃红土褐和焦糖化反应,颜色渐渐强化,产生美貌的靛红色泽,散发出草莓蛋糕特有的香味。

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烤奶油蛋糕要基于彩虹蛋糕的大小系列来支配温度和时间,小的千层蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的生日蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的千层蛋糕重量在100g
以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分钟左右,上下火一样大小,重量在100g 以上 ~
450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分钟,下火较上火大,重量超过 450g ~
1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~
1钟头左右,下火较上火大。用平烤盘的翻糖蛋糕,用上火来烤,下火用非常细小,只要使奶油蛋糕尾巴部分能产生颜色就可以,上火约
180 ~ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ~ 20 分钟左右。

烤蛋糕要依靠奶油蛋糕的大小和种类来控温和时间,小的生日蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的奶油蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

日常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃
之间;常温是指 171℃ 至 190℃
之间。乳沫类和轻草莓草莓蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果生日蛋糕和重型草莓蛋糕应用低温烤焙。

千层蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18
秒钟左右,上下火一样大小;

假使烘烤温度低于应有温度,烤出来的生日蛋糕往往最上部平坦而黏手,四周向中心缩小,烤盘内侧含有黏附的面糊,同有的时候间内部协会特别软绵绵。如若烘烤温度抢先应有温度,翻糖蛋糕大旨向上隆起,顶端分歧,千层蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在地点,内部协会较为紧凑。假诺翻糖蛋糕未有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,要是奶油蛋糕下层临近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火远远不够和和弄时未能将配方中国柴油工程建筑公司脂拌合均匀等原因。

净重在100g~450g ,要用 180℃,烤
18~40分钟,下火较上火大;


净重在 450g~1kg,要用
170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。

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用平烤盘的翻糖蛋糕,用上火来烤,下火用非常细小,只要使翻糖蛋糕尾巴部分能发出颜色就可以,上火约
180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。

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万般所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指
171℃至190℃之间。乳沫类和轻草莓千层蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果翻糖蛋糕和大型千层蛋糕应用低温烤焙。

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如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的生日蛋糕往往顶端平坦而黏手,四周向宗旨减少,烤盘内侧含有黏附的面糊,同期中间组织丰富软绵绵。

假如烘烤温度抢先应有温度,生日蛋糕中央向上隆起,顶上部分分裂,生日蛋糕外缘从烤盘向内缩短,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上边,内部组织较为紧凑。

若果生日蛋糕未有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。

要是翻糖蛋糕下层附近后面部分处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火远远不够和和弄时不能够将配方中国原油工程建筑公司脂拌合均匀等原因。

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