火了77年的老字号,大概能够去这几爿店里品一品

原标题:什么是真正的“松江暗意”?可能能够去这几爿店里品一品……

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■文丨高煜璇 ■图丨岳诚

久负著名的松江老字号

现行反革命,谈起“松江暗意”,相当的多人会想到竹筷子松江味、草庐酒家、松南旅馆等本帮酒家。什么是“松江深意”?象牙箸子松江味创办人李聪说,近些年,他勤劳,走访了松江居多伙食老前辈,从长辈们的自己要作为范例服从规则中研商“松江味道”。他说,松江饮食文化积厚流光,相当受亚马逊河中下游淮扬、青岛、长春及上海派菜系的震慑,主要以烧、生煸、清炒、蒸为主,重视原汤原汁,风味清鲜,进而造成了浓而不腻、淡而不薄、趋向平淡素雅的伙食风味,同期还具备选料新鲜、刀工精细、火候妥善、咸鲜适龄等风味。

老底子松江人心中有数

箸子子松江味

一条胡同供应各种守旧点心

具有4家门店的筷子子松江味已经成为十分受周围食客好感的品牌。食物的材料是人品的底蕴保险,松林豨肉、松江黑米、玄墓山笋干、湖南草鸡、槟榔芋艿、仙居咸肉、绿壳鸡蛋……象牙筷子松江味的严酷选材让费用者品尝到法国红健康的地道松江味。厂家还秉持了“临时不食”的主题,店内有当季挑选的菜系,如当下红菱上市,店里就上了红菱藤豆那道菜。

一楼肉燕面食客饭方便快速

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二楼则是炒菜聚餐的好选用

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土栗球作为松江特别美酒美味的吃食“一球”之一,从民国时期年间直接到上世纪五六十时期,享誉沪上。铜筷子松江味在土栗上市的时候,将菩荠球搬上餐桌。李聪说,土栗球工序复杂,成品色泽深绿,球圆挂雪,外香里糯,甜而不腻。“有一名客商曾告诉自个儿,那道菜让她想到了他的太婆,他已十分久没吃到这道菜了。”李聪说。

它正是火了77年的

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草 庐 酒 家

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魔都小吃界的一张名片

获过非常多奖的稻草扎浅豆绿泽红亮,看上去让人很有食欲,吃一口味醇香糯,肥而不腻,咸鲜微甜,还会有稻草清香。近年来,大麦收割已落到实处机械化,为了作出地道的稻草扎肉,竹筷子松江味特意雇人人工收割稻草,选拔当年新稻草入菜。

鲜肉反烧、大九子粽、鲜肉包、大小水饺、

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籼糯烧麦、植物油夹沙包、八宝饭……

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再有绝版的老新加坡额鲜肉油墩!

草庐酒家

最低只卖2块钱,堪当“小吃博物院”!

草庐酒家创制于一九四三年,迄今已有76年经营历史。草庐酒家继承和立异本帮特色,云集了一大批判松江原有的著名大厨和点心师。深受花费者好评的风味菜包含白烧河三鲜、田鰻咸肉烧马螺、香脆鰟魮鱼、三鲜双色瘪嘴团、鸡尾金锭虾、香荠蛤蜊烩年糕、金栗风鹅、粽香尖栗、草庐第一鲜等。

清一色都是老新加坡宁饮水思源中的米道!

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草庐酒家的茶食是松江点心界的一块招牌,品种多、质量佳,不断推出时重三气特色品种,从早市到夜间开业的市场,天天客户盈门,蕴藏着“浓浓的古板文化味,深深的民众开支者情”,晚秋时令,向客户供应花色乌龙面、鸡丝面、咖喱青口汤;严月辰节,向顾客供应生机勃勃的肉末汤面、咖喱牛肉细粉汤、各种砂锅茶食等。而常年供应的茶食蟹粉中包、食油夹沙大包、鲜肉大包、鲜肉滑炒、鲜肉汤包、鲜肉烧卖、鲜肉锅贴、油墩、鸡蛋葱油饼、莲花茎江米鸡、鲜肉春卷、鲜肉粢饭团、籼糯椰丝团、桂椰花菜豆糕、广式糖饺、麻球、南瓜饼、复蕈菜包、方便人民群众条头糕等20余种大众点心,都十分受开支者款待。

店面不是十分的大,人气却是响当当!

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不独承载了松江土著人的孩提回看,

松南酒店

更引发了大量敬慕而来的门客!

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门口的武力一全日都每每,

有网上朋友研讨松南客栈是“从前松江人民的小吃摊”。松南客栈的装潢也许在此此前旅馆的老样式,有一点点简陋但很绝望。未有扩展专门的学业,也从不开设分店,却能每一天满员,每27日翻台,还应该有那多少人直接打包带回去吃。

是松江全体成员北路上一道风景线!

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弄堂点心部

为啥松南客栈的饭碗这么好?一些老客商表示,因为这里菜根本、上菜快、价格平价、符合本地人的口味。COO娘是松江地方人,旅社里的菜即便只是平凡的家常便饭小炒,却很符合本地人的意气,常常也可能有老顾客介绍的新买主光顾这家老店。白切肚片、炒三鲜、椒盐排条、酱小吊菜子等都是店里的性状菜。

老底子松江人的孩提回想

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全东京唯一的“宝藏”

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①一条小弄堂,专卖小茶食

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马蹄球做法(竹筷子松江味提供)

草庐酒店楼下的一条小弄堂,活脱脱成了灿烂的茶食铺,和北京市区内别的老字号的“外卖窗口”类似。

将土栗去皮剁成细粒状,沥去水分,和籼糯糊拌匀待用;

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将糖渍猪板油丁包入红赤姜豆细沙中,搓成细沙球12个;

大道滘粽、鲜肉反烧、包子、八宝饭、包面……样样都以老松江人的口味,真心向往松江全体公民,简直站在了食品链顶上部分!

各个滚上刺龟儿糯奶粉粒,一再滚动加厚至1毫米,捏搓成直径约为3.5毫米圆球;

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锅烧热滑油,再投入一千克油加热至陆分热,投入刺龟儿圆球生胚,中型小型火,慢慢汆至成熟,呈辣椒红色,就能够捞出;

胡同里还“藏”着两大宝:椒盐大排和鲜肉油墩,每一回经过都大列兵队!松江小囡超过一半零用钱都花在此地了吗!

滚上洁白的糖分装盆即可。

②现做现卖,高峰时像打仗

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稻草扎肉做法(象牙竹筷松江味提供)

茶食都以现做现卖,操作间就在巷子里,干净透亮!

将三层肉焯水、洗净,煮至六早熟捞起,原汤待用;

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稻草泡软、修整后,取3根编成麻花状绳子,共20根;

卖完了就随时补货,店里有80~玖拾一位师傅,都是松江本土的二姑爷叔,眼疾手快,关键是超热情!

温度下落后的三层肉改刀成边长5毫米的四方形块,每块约100克,用稻麻绳十字形捆扎;

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锅内放油烧热,入葱姜炒出香味,放麦芽糖、芝麻酱、肋骨酱、生抽混烧;

据收零的大姑介绍,窗口最忙的时是早餐高峰时分,像打仗一样,层层叠叠的笼屉堆成山,但一下子就卖光!

加盟黄酒酒、生抽,倒入原汤,粽叶放尾部,放扎肉于菰叶上,温火煮沸,大火煨一钟头,加味精调味,再慢火收汁成自然芡就可以。

③只收现金,凭票吃饭

有的图片为材质图回到乐乎,查看愈来愈多

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主编:

魔菌瞄了一眼价目单,最低只卖2块钱!满屏都写着经济有效!

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但有一条铁的规律:只收现金!所以供给求带好零钱,带好零钱,带好零钱!

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堂食还实行“客餐券”制,用现金买好餐券,到窗口兑换就能够,那样的怀旧票子,全东京也相当少见了!

④正宗老东京米道,样样杰出

都说草庐是松江区的第一块招牌,

重重拼盘被评为“香港(Hong Kong)名茶食”!

必威官网,魔菌那就带您各类尝个遍!

鲜 肉 油 墩

3元/只

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每一个松江人都领会的鲜肉油墩,魔菌到时正好阿婆在包,调馅、揪面剂子、包油墩,全部纯手工业。

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一会儿武术就包满了一整盘!个头扎实,最上端还捏了一条出色的背部,乍一看还真有一点点像饺子。

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阿婆说,地道的老新加坡油墩必需要用水磨糯婴儿米粉,吃口才会劲道!肉馅一定要用鲜肉,熟了才会爆汁!

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炸好的油墩外皮鲜青,别看那堆得像一座高山,没过一会儿就卖空了,客大家都以二十个协同买的!

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撕开还是可以够感受到油墩外皮的弹力,表皮香脆里面糯糯的!内陷是个鲜肉球,未有加生抽,但丰富惊艳,还或然会淌汁水。

草庐椒盐大排

8元/块

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和平日吃到的炸猪排完全不等同,那块大排未有经过过分管理,未有其他酱汁,单靠面衣调味就足足了!

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阿婆说,一定要裹一层面衣入锅油炸,不只能锁住肉的汁水,又追加酥脆的口感。

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过往多少个翻面之后,大排的水彩醒目变深,最终双方土黄,高峰时分周围总是围一圈人,狂吞口水。

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出锅后大排的颜色叫人激励,金灿灿的!块头实在的很,堪当大排界的“巨无霸”!

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大排外层浅紫蓝,里面的肉照旧粉嫩嫩的!吃时鲜明要和着面衣一齐吃,酥脆的口感混合大排的嫩感,秒杀米其林!

草庐大芦兜粽

5元/只

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端午将至,路过草庐总能闻到阵阵粽香弥漫,令人陶醉的香气令人挪不动步,一定要买上两只才肯罢休。

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这里的大角黍拔取松林三层肉,能够说是粽界的一哥,据大姨说,现近些日子是销量最高的时候,一天要卖掉几千只。

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剥开二只只大竹叶粽,里面包车型客车江米早就化成胶质,和箬叶上演难舍难分的戏码。

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如此一头又香又糯、肥而不腻的大蜜饯粽下肚,扛到早晨都不会饿!

鲜肉反烧

3元/只

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对法国巴黎人来讲,鲜肉月饼正是天。松江人还给予了鲜肉月饼二个接地气的别名:肉反烧,得名于其一再烘烤的炮制工艺。

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草庐的鲜肉反烧模样玲珑,堪当松江三头鼎!3块钱一只,全年都有,中八月会越发能够!排队队容实在是太壮观,一点都不亚于光明邨。

它家反烧还保存着最古板工艺,水油面团包住油酥面团,双臂借巧力充裕揉搓,重复折叠27层,才有周详的分段!

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轻咬一口,皮薄酥脆,鲜肉弹牙紧实,层层肉香还夹杂着葱香,飘出浓浓的老东京深意,咸鲜的口感令人欲罢无法!

草庐火麻油夹沙包

2.5元/个

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草庐“绝活”夹沙包,一般点心师傅马尘不及!还带着难堪的花纹!应当要吃刚刚出炉的!

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内陷是大豆油拌的赤豆,已经呈泥状,山茶油完全消融,掰开之后“富到流油”!

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这种流心夹沙包,已经相当久非常久未有吃到了,相对是小儿的米道!已经成功列入“许久不吃会怀念类别”!

草庐鲜肉包

2.5元/只

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鲜肉包比山茶油夹沙包个头稍大学一年级圈,能够覆盖魔菌整个手掌!

肉馅同样是浅莲灰汤的,掰开时能感受到包子皮特别宣软,与王家沙绿杨邨之类沪上知老店完全部皆以一个品级!

糯米烧麦

8元/笼

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烧麦长相萌萌哒,像一朵朵小花,江米粒里若隐若现!

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咬开后更能感受到浓油赤酱的韵味,带着些许香甜,每一粒籼糯都闪着光芒!

盒装汤饼

宫廷小云吞 7元/盒

虾肉大抄手 元/盒

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高低肉燕能够堂食,也得以买半成品带归家,电冰箱里囤几盒,七日早饭都消除了!

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一楼堂食部

热汤面包面客饭统统能吃到

12元就能够吃的像个圣上

大事体!咖喱面上市啦!

6元/2两 9元/3两

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夏至已过,热干面静悄悄上市!魔都人每年等待清汤面上市,就像等待梦之中相爱的人一样,兴高采烈!赶巧草庐乌龙面也刚上市不久!价格超平价!

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清汤面窗口360°开放,能够大大方方远距离拍戏,大写的放心!师傅很耐心地向魔菌科学普及:吃口好的乌龙面有弹性,抖一抖还大概会duang~duang~!超可爱了!

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浇头多姿多彩!五香水豆腐干、甜椒绿豆芽、炒三丝、炒三丁、大排、酱蛋……花式菜另加,任君选择。

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魔菌要了最特出的三丝,加入灵魂麻酱之后,沙风暴拌匀!还大概有一股鸡蛋香味扑鼻而来。

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直到每一根面条都挂满了麻酱汁,然后再风暴吸入,麻酱的厚重感伴随着面包车型大巴爽滑入喉,嗲啊!

明火砂锅 久违的老味道

虾仁包面 12元/份

肉圆油水豆腐观众汤 10元/份

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砂锅窗口也极度跑火,魔菌在此间看看了少见的明火砂锅包面。

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一个人一锅,干净清爽,随着岁月流逝,非常多价值观砂锅抄手渐渐退出视界,这一趟简直是怀旧之旅,且吃且爱护啊!

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量也特地大,各种扁食大有乾坤,里面都打包着粉嫩的鲜肉和纯虾肉,特别实在!

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肉圆油水豆腐观众汤也是一绝!肉圆、油水豆腐、蔬菜、木耳,全齐了!

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挑一口观众,喝一口汤,吃一个肉圆!完美!非常赞美里面包车型客车肉圆,一吃正是纯手工业的,肉感十足!

“打耳光不肯放”的客饭

12元/位

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特地表达的是,一楼茶食部到正午就能供应客饭,12元/位,天哪,那差不离是上世纪的物价啊!

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手拉手来拜会前日的菜品:扎肉!红烧肉!腊鸡!天哪!恨自身后面吃了那么多茶食,不然全套都给本身陈设上!

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特别赞美扎肉!别看脏脏黑黑的,烧得比非常软绵绵烂入味,油肉部分进口即化,肉皮劲道Q弹,汤汁拌饭能吃一点碗!

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再看看堂食的人气,座无隙地一点都不夸大,收割了老中国青年三代客官!魔菌等了半天终于插空找到了岗位!

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二楼家常菜

东北菜界的“教科书”

松江区有名的片子

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魔菌开头还认为是很老旧的条件,没悟出上来一看,竟然面目全非,窗帘桌布都以酸性绿,窗明几净。里面一排包厢,承包了松江人家庭集会、出生之日集会、年夜饭的要好记念!

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此地的名菜诸如:草庐第一鲜、草庐肉烧蛋、特色青花椒鱼、本帮鳝丝、黑心菜干贝烩鱼圆……都是Hong Kong名菜!

草庐肉烧蛋

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那是魔菌见过的最硬核回锅肉,分量极其足,满满一盘堆成山公文包。

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火红的酱汁将东北菜的浓油赤酱演绎得深透,甜中有咸,称得上川菜之魂!

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五花肉块头真是大!肉不是比相当软烂,却与甜蜜的酱汁协作得完美无缺,很有分寸感!

蛋吸饱了酱汁的精彩,比肉肉还受应接,嗲得来!

草庐第一鲜

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蛤蜊、扇贝柱、虾干、水发冬菇、鸡腿菇、小白菇、牛肚菌、冬笋、不莱梅咸菜……什么鲜加什么,集中世界上最鲜美的食物材料于一盅。

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那道菜早在草庐创办时就有了,跟着草庐风风雨雨70多年,照旧是开始的一段时代的美味滋味。在那之中的阿里格尔泡菜还要事先用亚麻籽油混烧,再步入白汤,不鲜掉眉毛才怪呢!

本帮鳝丝

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一律是重特大的一盘,果然松江人民豪气。刚上桌油亮亮的如同还是能听见呲啦啦的动静,再加上玉椒粉的助推,味蕾和胃口全体都被慰勉。

个性青花椒鱼

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一直用“盆”上桌,家常菜吃出农家菜的记忆错觉,幸福指数真的高到顶峰了!

地菜鱼羹

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极度大方的一道,切碎的禾杆菜嫩生生、绿油油一大片,上边漂浮着点点玫瑰红,野趣十足。

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77年风烟里的“草庐传说”

几代松江人思念的草庐味道

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草庐创立于一九四四年,听说初创时,开创者松江著名厨子金杏荪先生唯有银洋250元,简陋的小茶楼屋顶就是稻草盖的,老松江人都称它为“草棚”。

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据老人回想:当时广大外人到松江,出了火车站就直奔“草棚”而来,生意极其跑火,“草棚”二字被口口相传。

据《松江档案》记载——

小小的草棚,声誉鹊起,迷惑了松江城内的雅人书生文人雅人名流,平常来小聚。

惋惜草棚要常常翻修才不致漏雨,这一个先生便提出改店名称为“草庐”,语出诸葛卧龙《出师表》“三顾臣于草庐之中”,改“棚”为“庐”,须臾间化俗为雅。

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△合子酥

壹玖伍贰年宋庆龄(Song Qingling)到访松江,就点名要吃草庐的茶食,个中的地栗球、合子酥两道点心广为流传,缺憾寻了半天抱憾而归,魔菌猜想已失传,怕是毁灭在岁月的风烟里了。

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拍片时期,魔菌还赶过一位两鬓斑白的太婆:“阿拉时辰候就来吃,今后柒十岁了还来吃。”

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77年风风雨雨,草庐的暗意自始自终未有变,“草庐”招牌还是髙悬,厨上校变成了阿公,推销员二姐产生了大姑,草庐也化为几代老松江人的舌尖记念……

东京必吃:草庐旅舍

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地点:松江区人民北路54号

通行:地铁9号线松江体育宗旨站下,步行900米

电话:021-57718482

价钱:2元起,请记得带好现金

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为松江老味道点个“在看”↘