干炸凤尾虾的做法的做法,油炸休闲小吃制作大全

原料:河虾10只,唛仔菜100克,食油50克,鸡蛋2个(打成液卡塔尔,面粉200克,泡打粉5克,花雕10克,盐、调味精、精制油各适合的数量,南阳甜酱2小碟。制法:
1、新鲜的虾去壳(留尾壳卡塔尔国,劈开背部去沙肠,洗净后入碗,加盐、味素、料酒拌匀,静置待用。另取三头小碗,放面粉、泡打粉、蛋液、大豆油、调味精、盐和轻便水,拌匀调成蛋糊。
2、热锅放油,烧至百分之四十热,将大虾拖上蛋糊(尾壳不要拖糊State of Qatar后入油锅用中火炸至外脆、肉熟、呈威俄克拉荷马城石榴红时捞出装盘。生菜嫩叶洗净,用清水过滤后作围边。上桌时同上临沂甜酱佐食。特点:青灰色,外脆里嫩,甘香爽脆,为潮洲风味菜。表达;炸虾时火力不宜过大。

原标题:油炸休闲小吃制作大全【收藏版】

首先章:基本原料介绍

一、脆浆粉的配制:

将食品裹上用脆浆粉,加清澈的凉水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩。专门的工作食物资调剂味剂店有售,也可和睦配制,配制方法有二种。

(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克,丰富混合即成。

(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将上述二种原质感分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟就可以。

二、生粉:

是指地蛋矿物质,在油炸家凫肉时拍一些些生粉于外界,可使外观显的有光辉,光看就能够引起胃口。

三、吉士粉:

一种混合型调味助料,呈淡灰褐粉状,将吉士粉10%的比例参加脆浆粉中起到如下三大优点:(1)光后鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)尤其酥脆不软瘪。

四、面包糠:

是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食品,口感较酥脆,外观也博览会现精粹的血红色,且能较长期保存食品的酥脆度。

第二章:两种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/4个、砂糖1.5克、盐5克。

四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适当的数量。

其三章:二种常用的挂浆方法

一、将盐渍后的肉拍上难得的一层生粉直接油炸。

二、拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。

三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

东瀛韵味咖啡炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱段、姜片各50克,咖喱粉20克,鸡粉5克,酒20克,盐15克,糖5克。

制法:将胸腺癌肉切好,以全数腌料腌约20分钟入味,加脆浆糊拌匀,沾上边包糠,然后油炸,刷上意面酱汁,撒上调味料就可以。

味噌炸鸡

主要材质:心律失常肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。

制法:同上。

赛百味风味-奶油鸡米花

主料:鸡胸肉500克

腌料:玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。

制法:同上。

香草炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。

制法:同上。食用时刷上香草酱汁。

盐酥炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、鸡粉5克、胡椒粉3克。

制法:同上。食用时撒上坡洼热粉、杭椒粉。

酥炸南乳鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:鸡蛋1个、南乳1/2块、糖、鸡粉、香油各5克,另备沙拉油10克。

制法:按上述方参与脆浆拌匀后,再进入沙拉油拌匀就可以油炸。

英式炸鸡腿

主料:大鸡腿2只

腌料:洋葱片50克、姜片2片、老抽10克、米酒20克、糖3克、黑浮椒粉3克、盐5克。

制法:将大鸡腿洗净切成2块,以具备腌料约30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再裹上脆浆糊,下锅炸5分钟左右至黄中灰就可以。

香辣脆皮炸鸡腿

主料:大鸡腿2只

腌料:球葱片、姜片、葱末各50克,花椒粉10克、黑浮椒粉、盐、鸡粉各3-5克,芝麻油10克、小杭椒4个。

制法:将鸡腿洗净,划二刀(力量无法太大,不可把鸡皮切破),以装有腌料腌约30分钟,拍上少些低筋面粉,将小杭椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上,下油锅炸5秒钟左右至中品蓝就可以。

琵琶鸡腿

主料:大鸡腿2只。

腌料:葱花、姜片各50克、老抽10克、糖3-5克、酒10克、鸡粉5克、黑浮椒粉、五香粉各3克。

制法:同上(不用黄椒丁)。

奶香脆皮鸡腿

主料:大鸡腿2只。

腌料:葱、姜各50克,糖3克、酒5-10克、鸡粉5克、盐5克、奶粉10克。

制法:同上。

轰炸鸡排

主要调味品:主动脉瘤排一副。腌料:姜片、葱末各50克,酱油、酒各10克、盐5克。制法:将胸膜炎排洗净,以富有腌料腌约20分钟,拍上一丢丢低筋面粉,裹上脆浆糊,再沾上一层面包糠,炸约4分钟就能够。

密酥鸡排

主要材质:动脉瘤排一副。

腌料:葱、姜片各50克,生抽、酒各10克、糖、糊椒粉、鸡粉各5克。

制法:同上,刷上密酥酱料就能够。

辣味鸡翅

主要调味料:鸡翅8只,生粉少量。

腌料:球葱末100克、葱段、姜片各50克,老抽20克、白酒40克、花椒粉10克、黑浮椒粉10克、蒜蓉酱10克、鸡粉50克、芝麻油10克、糖5克。

制法:同上。

香炸鸡身上的肉串

主要材质:动脉硬化肉500克、大椒、南椒、球葱各少量。

腌料:姜末、葱末各50克,老抽、酒各10克,生粉50-100克,黑披垒粉、鸡粉各5克。

制法:

(1)将家凫肉、青、红椒和球葱洗净,各切成长度宽度大约2CM的小块备用。

(2)将家凫肉以富有腌料约20分钟。

(3)以竹签按球葱、川椒、大椒家凫肉的相继穿成串,放油中炸3分钟左右即成。

香柠炸鸡

主料:鸡胸肉500克。

制法:裹上吉士脆浆粉,沾上边包糠,入油锅炸至灰蔚蓝捞出,刷上柠檬酱汁。

放炮鱼丸

主料:鸡胸肉400克,马蹄、洋葱、生粉各50克,胡椒粉、盐、糖各3克,鸡粉5克。

制法:将鸡身上的肉切成末,马蹄、玉葱切小丁,加上别的配料和弄均匀呈黏稠状时,以手捏成丸,下入油锅炸约3分钟。

乳脂鸡米花

主料:鸡胸肉500克 、牛油10克。

腌料:玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油10克、胡椒粉、酒、盐各50克。

制法:家凫肉先切条状,再切小丁,以具备腌料腌20分钟入味,将猪油做实放置一般温度调入脆浆糊中,裹上鸡丁,入油锅炸2分钟就可以。

香酥家凫肉条

主料:鸡胸肉500克。

腌料:玉桂粉3克、葱、姜末各50克,麻油10克,酒、胡椒粉、盐各5克。

必威网站,制法:同上。

豉油皇炸鸡翅

主料:鸡翅。

腌料:超级市场场出售卤(煮)鸡料一包,姜、葱各50克,鸡粉20克、水1000克、生抽200克、黄砂糖20克。

做法:将具有原料以小火稍稍煮开后再煮10秒钟,然后放入鸡翅卤约15分钟至入味,捞出放凉后裹糊、油炸。

香炸鸡肝、扁嘴娘肉串

主料:鸡肝350克、鸡蛋1只、芝麻75克。

腌料:黄酒20克、葱、姜末各10克,麻油5克、盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉25克。

制法:

(1)将鸡肝批去筋膜,切成1.5CM厚的块,以全部原料腌20分钟

(2)将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡肝或鸡身上的肉穿成串拌上蛋糊,再最棒芝麻,放入油锅中炸成茜素天水晶绿就可以。

香麻炸鸡

主料:鸡胸肉500克、鸡蛋90克、芝麻。

腌料:吉士粉10克、小苏打3.5克、美美椒1.5克、鸡精4克,姜、葱片各25克,盐适量、味精2.5克、生抽5克、生粉100克、糯米、酒各25克。

制法:鸡肉切好后以装有腌料腌30分钟,去掉姜、葱、加蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至银棕褐,撒上芝麻就能够。

香菇一口酥

主要材质:新鲜去蒂小花菇22头、鸡蛋2只、面粉150克、发酵粉(泡打粉)3克。

腌料:麻油、盐各2克。

制法:把复蕈根部用刀切几个口中,放盐和芝麻油拌渍一下。把鸡蛋、面粉加适当的数量水,和弄成厚糊状,加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把花菇拌酥炸糊,入油锅中炸至定型捞出。贩卖时复炸至酥脆,涮酱汁就能够。

酒香肉串

主料:猪、牛、羊肉500克。

腌料:混合香料水适合的数量。

制法:将肉放入香料水中腌泡30分钟,捞出淋干水份串成串,蘸上脆浆糊,滚上边包糠和芝麻,入油锅炸至铅白色。

混合香料水配制:

豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹根、半天腰、胡椒各1克,雄丁香、高良姜、干姜各2.5克,小香丝菜2克,广陈皮、北方枸杞、川白芷各1.5克,孜然225克、黄椒粉250克、精盐250克、红酒500克、味素40克,将香料用清水熬1时辰,淋出料渣,后入盐巴和果酒。以上料水可淹泡主要调味品10斤。

醉香炸串

精盐、味之素各7两,白寇、枝子、山奈、雄丁香、香叶、黄芪、草果仁各9克,千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克,五加皮、当归身、白芷、小浑香、乌拉尔甘草各6克,桔柑5个,干花椒150克、葡萄酒100克,将上述香料加水18斤煮1钟头左右,滤渣备用。使用时将种种肉串纳入料汤中泡30分钟,捞出按上格局油炸。

酥炸薯条

将甘储或马铃薯切成小条,用水煮至五成熟,捞起晒干备用,放入油中炸3-5秒钟即成。炸出薯条产品藏蓝,比用薯粉花费低,效果好。

北京爆炸里脊

主要材质:猪里脊肉500克。

腌料:生粉65克、面粉125克、黄砂糖5克、盐10克、生抽150克、鸡蛋50克、葱末10克、姜末5克、调味精、五香粉各2克、水适当的数量。

制法:将猪里脊切成块,以具备腌料腌30分钟穿串,入油锅炸2秒钟左右,表面呈黑古铜色青灰,捞出撒上孜然粉、黄椒粉。

香辣猪肉条

主料:猪肉、牛肉。

腌料:食用盐36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、杨枹蓟2.2克、小小怀香1.7克、草果子3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁子香3.6克、香叶1.2克、乌拉尔甘草1.8克。将以上香料混合粉成细末备用。

制法:将1000克切好的肉与15克腌料拌匀熏制1钟头,然后裹上脆浆糊炸成玉石白。

脆皮扁嘴娘肉棒

配方:鸡脯肉2公斤、葱末100克、花椒粉30克、大料粉15克、盐35克、味精15克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克(实耗100克)

制作方法:

1.将家凫肉上的筋膜除净,用力拍几下,用黄酒、盐、调味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡腌熏制3-5钟头后,再切成4分厚、10分长、4分宽的肉条。2、把腌好的鸡条滚上边包糠,锅上火为,注葡萄籽油,烧至六分之三热时下锅,两面炸,稍停待油温上来后,再炸壹次,直至炸成威多哥洛美青白就可以。特点:外观石青、肉里软乎乎香酥、口感醇正。

酥炸水果

主要调味剂:苹果400克或大蕉等水果。

脆浆料:吉干粉4克、面粉150克、泡打粉2克、生粉20克、玉米油25克、水50克,搅匀成酥炸糊。

制法:将水果削皮去核切成条或块(大蕉不用切)穿串、蘸上脆浆糊和面包糠,炸至大米红就可以。

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