百合虾婆的做法的做法

菜 名:百合虾婆主要调味料:活虾婆(琵琶虾)2只约300克,鲜百合200克,药芹20克,鱼露10克,味之素5克,香油2克,生粉10克,生油500克(省油50克)。做
法:1、先将虾婆用清水洗净,用刀在每只虾婆背部切开,收取其肉,再用刀切成大片,以两片相连(即用飞刀片法管理),然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑边,取其净白部分,洗净待用;西芹洗净去掉菜叶,留存枝茎,用刀切段待用。2、将炒鼎洗净,烧热倒入生油,待油温约180摄氏度时,把虾婆肉出席生粉拌匀,归入鼎内,用油炸过,倒起;再把炒鼎放回炉位,放小量生油,将百合归入鼎炒热,然后踏入鱼露、调味精、香油、西芹段和虾婆肉一同炒拌均匀上餐盘即成。特
点:清香甜可口嫩,风味独特。