腊味飘香忆新年。又是一样年一直,想念家乡的腊味了。

                                       

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寒冬时令,我而想念起老家原来的老屋,那时家里则并未坐楼房,只来同等所普通的砖瓦房,但大以起只稍院子,用平等米高之砖墙围起来,内里铺上水泥。那时放寒假时,冬日暖阳下,院子里晾晒的被子围成一个四方形,我搬把交椅,坐于里面,躲了了寒风的袭击,只尽情享用太阳之温,此时将上一致按部就班好的小说看着,真是幸福感油然而生。

图片是2014岁末爸妈寄的腊味,现在凡是每年回家自己扛了。

       
房屋门廊边的墙上悬挂满了晒的腊鱼腊肉香肠,在太阳的炙烤下,冒着晶莹的油光,不时还生同滴滴的油水滴下来,望在那些农家特制的腊味,我就算畅想着过年时大快朵颐,馋得人和都使流出。

常言过了腊八便是年,腊八已经近,年味更深刻。过节期间走亲串友吃饭是必不可少的,亲朋好友聚集一堂不吃点腊味怎么行?

     
小时候,也常看姑姑姑父做腊味,从小对吃食无比热情的自己,每次家里做腊味都是极兴奋,记得做香肠比较复杂,先使将特殊的肉,按涨幅分别切成一不怎么片的指南,然后照四六分叉配比,加上一定比重的积雪、白酒、白糖等佐料搅拌均匀,再用专制香肠的机器,手动灌入肠衣内,灌装后,还要因此牙签细细的扎出一些小孔放掉多余的气体,才终于完成。做香肠最好选择在生太阳之气象,这样做好可以直接以太阳下曝晒,不易于好,一般连续十几日晒就大多能吃。

长大后兄弟姐妹分散各处,每年即使想着老婆的腊味,爸妈都见面多开片,过年吃了走时还要大包小包装几兜子。2014那年刚生完孩子没有回家过年,爸妈很老远地寄托来同样箱腊味,满满地摆了同一桌子。在老家过年总少不了腊肉腊鱼和香肠。

     
再说腊肉做法就较为简单,最好选择肥瘦相间的五花肉,据说这样的咸肉做成不柴不塞牙,印象中姑姑就是管盐和十三热点放锅里炒热,直接上去在新鲜肉上,确保各级一样处于都擦去就,然后放在瓦缸里,铺上塑料布,压上笨重的石块,静置一完善,挑选一个爽朗天气,取出用温开水洗掉浮盐,就足以晒了。曾记得读时,姑父清早隔三差五拿腊肉洗净切成薄片直接放大饭上蒸熟,乡下的土灶,大锅蒸白米饭的香附着在腊肉上,腊肉的芳香更浓厚,就在蒸熟的腊肉下饭,使得寒冬的早都浸透着暖意。那是自己基本上年来,仍然念念不忘的可口。

一.腊肉

     
过年当然也少不了鱼,每逢冬到后,老家的森鱼塘就开始抽干和由鱼,当年老婆好几独从都留给了鱼塘,每年少不得会送我家有,记得每年寒假,一大桶的鲫鱼,有大有小,加起好几百长达活蹦乱跳的,那时自己最乐于做的转业,就是理清这些小鱼。把鲫鱼全部倒大洗衣盘里,搬个小凳,拿齐菜刀菜板,一条条底剖肚抠鳃,待清理完,几乎使同上午时光,虽然手由于长日子泡在冷的水中,早已红肿的失去知觉,可我论乐此不疲。清理了后,姑姑就会见将鱼用盐腌制好放入缸内压实三天左右,再取出直接晾晒,晒得半渍半关联时,拿油煎成金黄色,是无比好之下饭菜,有时馋得一直当零食吃,真是越来越吃更想吃。

极端有的意的腊味当属腊肉。在农村一般过了阳历年就起好猪腌腊肉了,少的腌几十斤肉,多的大队人马斤。鲜肉抹上大方底盐放在缸里腌两先天性后以到太阳底下晾晒,一直晒到肥肉颜色变为暗黄,瘦肉颜色变为暗红,肉的表面析出白色的盐份,一般要晒十来天,然后挂于阴凉通风的地方保存。部分地面还会见就此香樟叶花生壳熏一下。

     
腊味的咸鲜香总是会随意的动自己味蕾让我急需罢不能够。成家后,我吗尝自己做了腊味,以前只是打打下手,从来就是无当真调味,记得第一不成召开腊肉腊鱼时,急火火的打电话回家问怎么配比盐。其实,腌制腊味,盐放多少最好重大,放多了净的发苦,就掉了鲜香,放少了同时害怕容易好。于是多年继,我才得知,腌制十斤肉要放开二零星叔钱盐味道最为合适,而十斤鱼则放三点滴食盐差不多,这为刚应了鲍鱼淡肉的理。至于其他香料、调味料,则好依据个体喜好好。

吃法:腊肉炒藜蒿,腊肉炒蒜苔,腊肉炒青椒,鲜嫩爽口又解腻。

     
此时的自我,时常以上下班的班车上,在多元的高楼大厦中寻觅觅人家晾晒的腊味的身影,仿佛向在就是生种植幸福感涌上心灵。我思,那些沐浴在日光下的腊味,应该算新年来到之率先报信者。

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图来源网络

二.香肠

杀猪后底猪小肠常常以来罐香肠,先以小肠翻过来,用盐和醋洗清洗干净,将起肥有瘦的猪肉剁成小丁与积雪,糖和白酒按比例拌匀灌到肠道里,然后据此绳索将灌好的香肠扎成一段段,用针在肠子上扎小孔放气。放在通风地方吹五六天然后将到太阳下晒干。

吃法:剪几段落切成片蒸熟后直接开始吃,或推广锅里多少小炒一下再度吃,香甜可口。

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图来源于网络必威官网

三.腊鱼

在湖北地区腊鱼是吧是过年必不可少,每家都设晒几长腊鱼。一般用异常草鱼,一漫长10斤左右。草鱼从后背部开洗干净,将积雪,五粉,花椒抹在鱼身上和胃里腌渍一天挂于太阳下晒干,晒里用筷子或树枝将鱼肚子撑起来,以便里面为会晒上。晒干的腊鱼有道咸腥味。

吃法:腊鱼剁成块放电饭锅里蒸熟,锅烧热放入蒸好之鱼块煎得少照金黄,然后推广生姜、蒜和剁椒翻炒出锅,又红而辣有嚼劲。

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图表源于网络

咸肉,腊鱼和香肠每届吃这些菜时总是发生道满足感。翻遍了qq空间就找到同样摆放当场爸妈寄的腊味图片,却从不找到同样摆设马上开菜的图形,大约当年只顾着吃了。

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