【年味大作战】食·纪|贵州山寨里之那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带返的烟熏腊肉在阳台及享用阳光的洗礼,慢慢转移干!

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熏好之之咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

本年随同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么可怜率先糟当外边过年,总的来说,玩的无比开心,以至于回来第五龙还从来不收心,仍然处在假期综合症晚期。

图文:南唐

立马周从不备选食谱,想分享一下过年期间于贵州寨里感受的风和饮食文化。

有人时会问我们什么样就见面刻画小说?倘若我真真实实的来回复,我真正想说:“你及湘西错过旅行同样年就足够了”

1月23日,早8触及由京城乘高铁至贵阳,再用4独钟头之车程才会回生积雪先生的姥姥家——思南县底之一寨子,记得驶进思南之时光,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排坐落于深山达到的房,对于从小生于平原地区的自我,这真是挺令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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其次龙一大早,有积雪先生带来自己失去采风了外少年时生活过的山寨,贵州由于个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家这个寨虽非是少数名族聚集地,但是听那里的老前辈称,这个寨至今已经闹三千多年之历史,寨子门口的那株巨大的银杏树是相同蔸名副其实的宏观年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此处的山寨均依山而建筑,屋舍都是故杉木搭起,一败一败,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的漆,有些重的住家,墙面上还会见生出手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动体现了当地人们的审美情趣和针对自然界之敬而远之。

   
湘西,凤凰的城,土匪的仙逝,神秘之赶尸,可怕的蛊术,存在多少人口之视界里。 

皆的灰白相间的屋顶建筑

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最为富有艺术味道的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年之吊脚楼

各个一样段子旅程都是生命遭受极度要之经历,一个给湘西的地方是否使您心驰所为,在内心生根发芽。

吃货要开始觅食了,一起错过感受一下寨里农家美食吧!

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率先暂停美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由本地特有的蒸发山鸡(即于险峰跑在长大的鸡)和糟糕辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃罢鸡肉,在因喜好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和本人记忆中之火锅确实来深挺之别,但是味道格外是,主要是鸡肉的口感非常劲道,不愧是满山跑的走山鸡。

溪水自然保护区

从,感到奇怪的凡此集取暖及做饭给寥寥的炉子,虽然本人啊是发育在南的子女,但是咱那边不仅没北的热气,也未曾贵州如此的炉子,农村没有空调,就待穿的诸如只粽子来保暖!

使您而来,我会等······。这一辈子至少有同浅,带在无比容易的和睦去吃全湘西之香,才对得起努力干活之乃。

汇聚取暖和做饭吃一身的炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是盖路途遥远,一定要打一个携带!

米豆腐。这里开米豆腐的米还是选自湘西冰天雪地山区的特质稻米,浸漂用之吗都是私自井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了一样旗。豆腐制作成拇子大小的豆子,在温水中了一下,装碗里打上各种调味品,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是可食用了,吃来爽口到最。

老三天,和前辈们开始效仿熏腊肉。我们去前面说眷恋如果带动点杀熏腊肉回京,家里的前辈就提前生了扳平匹年猪(养了同年之猪),帮我们管肉腌好了。熏腊肉之前,需要由老伴健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会出同种奇特之花香

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熏了零星上之腊肉外表已经更换焦黑

 
血鸭粑。制作时以先行先浸泡好的上糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己嗜了),放到油锅中略炸酥备用。

无限出彩的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季上(大年三十的前天),舅舅家一大早新杀了同样峰自己小养之年猪,表嫂就叫咱举行了极优异的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉大凡语贵川等地每逢春节前(腊月其中),家家户户都见面怪过年猪,迎接新春的来临,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的且是番薯、粗粮、菜叶、山上的荒草等,每家杀过年猪时,都见面约亲朋,邻里乡亲前来增援,然后将刚刚宰杀的猪肉做成可口的菜招待大家,大家围炉而以,共庆丰收。

社饭。社饭即以过社时吃的奇特膳食。土家族人们注重了社春,立春过后之第五独戊日(通常以春分前后),家家户户还如举行社饭,以祝福祖先。社饭的原料是稻米和蒿菜,所以还要有人称”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的篇章中会详细描述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

鬼子婆现在做菜之虽是深受妻子猪吃的粗粮

 

自恃了刨汤肉,我们还使未雨绸缪去到当地同样年被最终一庙会赶集——风雨场。

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赶集这种工作,真是听起就容易给丁兴奋。风雨场一般是中午12点左右开端,据说,在马上同一天,不管是来钱并未钱,老的丢的且见面失掉赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

多老伯大妈吧会用自家做的特色美食拿到庙上展开售卖,果不其然,那天在庙会上识了众本土特色美食。

腊肉。熏好之咸肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起味道醇厚,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且所有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背背篓去赶集

湘西有所县买特色美食

尽美传统美食——花甜粑

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花费甜粑,是思南名的风味小吃,一种可以吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将抓好甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都起同一枚花,图案十分鲜明。花甜粑一般只是炒吃,也可是烤吃,还而煮进甜米酒里煮吃。

包谷酸。作为湘西人口,没有不轻吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工打造才好吃,挑选最好之辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原始的捶打工具将辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等交辣椒和玉米完全融合化赤就做到了。

早把年,家家户户都见面做花甜粑,近些年,年轻人还外出务工,只有极个别本地作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

紫玉米酸炒鸡蛋

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南绿豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的特征粉条,主要由绿豆、糯米、大米按照一定之比重混合,进行磨浆、烙炕两单步骤做使变成,吃的时刻,切条用水烫煮熟,根据自己之脾胃丰富不同的臊子而动,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的功用。

湘西有着县买特色美食

烘焙好了底绿豆粉

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进了四五斤带回都,两龙就吃罢了,后悔没有多市一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它发出红苁菌和乌两单门类,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西有着县买特色美食

黄糖粑是贵州、四川一带有名的特色美食,一般过冬才会举行,主要由于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作使变成,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都老对。

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蒸好的黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里一道蒸食,也不过径直与甜椒炒。香肠是湘西人准备过年美味的必然做题,相比叫腊肉而言香肠更便于携带,做打菜来呢又方便,甚至只有须洗干净,稍有些一切、一炒,无须油盐,已然是千篇一律鸣香喷喷的佳肴。

委蛮好吃!

湘西有县购进特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是河流、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是故大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中还捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的不等佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜肴在湘西尽人皆知,无人不识,可以说没孰湘西口是从来不吃了糯米酸辣子的。有时坐县城买方言差异,有的地方以让酸辣唛儿,但生好几是直通的:一关乎她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上即情不自禁地开润泽起来,那种焦脆酸辣的吸引,让人口难以自拔!

今非昔比地段以口味上吗拥有不同,贵州这边的米豆腐,最特别的分就是以汤汁上,里面加了召开酸汤鱼必备之西红柿红酸汤,还能够品到木姜子油(山胡椒油)的含意。

湘西具备县城购进特色美食

米豆腐

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酸茄子

外婆菜。又名万菜肴,是湖南湘西地区齐家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风俗的民间制作方法晒干放入坛内腌制而变成,不上加任何色素以及防腐剂,腌制成后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最老之风味,是贵重一见之时尚湘菜,下米饭拌饭最好,口感美味,品之愈发香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功用。

贵州发生“三上不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之同员。一般用茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15天即得实用,味道酸爽,地道的生米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌及之宝贝。

湘西怀有县城购进特色美食

场上太婆们卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州等地的农户特色菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些好好的农家菜已经渐渐剥离视野,对于广大口而言,鲊辣椒或重新多之是一律栽乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不可多得的爽口。

酸萝卜。是湖南湘西地区之特色小吃,辰溪一带的极有名。当地农民都发生腌制酸萝卜的习惯,他们以传统土家制作工艺和特殊的油辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

童年,在湖北老家的时段,奶奶经常会面开就道菜肴,我常以来与粥拌在并吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,奶奶就会见加大上坛子里做成鲊肉,仔细琢磨,那种酸酸的寓意差不多有十年从未吃罢了,真是怀念。

湘西独具县城购进特色美食

腌好的鲊辣椒

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于是油漆炒好的鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属于土家菜,用新集之红番椒和糯米粉酿制而改为,其烹调方式十分简单,煎熟即可。其气韵特色吧香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又给粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓热爱的相同栽食品,也是祭祀先人的同一种植常见佳品。清明季,家家都设开上几碗米的粑,既供先人歆享,又只是也世人品尝,其乐融融。来湘西出游的旅游者都喜爱带一些回家送给亲友。

做法是拿糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后用只好的与众不同大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15龙后即便可以拿出来煎炸食用。

湘西享有县买特色美食

腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又叫做干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独立为菜,也一般用来举行豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还好入药,可和肚子、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起香

米面。米粉是湘西丁的早饭,湘西米粉不同于南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中典型!湘西米粉采用富硒大米加工而成,其粉条十分劲道,营养以及口感方面在米粉界中独树一帜。部分地区所传的米粉或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也背道而驰。粉丝粗而汤汁少,然而味道却鲜爽滑,咬起来老发出嚼劲,湘西米粉是以各类”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的均等那个特点。

以下是辣椒三姊妹

湘西所有县买特色美食

酸辣椒

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家家户户还见面召开的酸辣椒,一般是当做调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所召开最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有韵味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将盐及酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把她同翻一个坛子里,封闭起来。现在人们为取用方便,多为此粗玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也充分不易。

湘西有着县买特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是礼仪之邦全员喜爱之风食物,含有强人身所要之氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的力量是湘西大的平种植民俗特色豆制品。

阴辣椒,是贵州有意识的相同栽辣椒食物,以秋天辣椒的多少辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出老太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西气味绝对不一样。

作为零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一鸣小菜”农家三宝”。

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作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加浓厚特别,肉质更加鲜美。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西总人口尽广大的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既可是独自烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的关键食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是平等道传统风俗。湘西总人口每届过年前还设浇几省。当过年时对相同年辛勤劳动的犒劳。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有荤有从古到今,营养丰富,腻而非落,为下酒佐餐的佳品。

摆上卖调味料的旅社家门口都来一个格外铁锅,专门炒辣椒,炒的历程被无放其他调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其他辣椒面,有一致种植特殊的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人将玉米为玉米粒,包谷粑是人情小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后之所以异常的包谷叶包上蒸熟烹饪而变成。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

趁着这花起三月,来同样场美食之同吧!

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