【年味大作战】食·纪|贵州山寨里之那些美食。食之湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回去的烟熏腊肉在阳台及分享阳光的洗礼,慢慢转移干!

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熏好的之腊肉,正在晒太阳

凤凰古城

现年伴随有积雪先生去贵州姥姥家过年了,长这么好率先次于当他乡过年,总的来说,玩的尽开心,以至于回来第五上还不曾收心,仍然居于假期综合症晚期。

图文:南唐

立即到从不准备食谱,想享受一下过年期间于贵州山寨里感受的风土和饮食文化。

有人时会问我们如何不怕见面刻画小说?倘若我真真实实的来回应,我委想说:“你顶湘西错过旅行同样年尽管足够了”

1月23日,早8碰从北京乘高铁至贵阳,再用4只钟头的车程才能够返回生积雪先生之外婆家——思南县之某某寨子,记得驶进思南底当儿,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排在在深山达到之屋宇,对于从小生于平原地区的自我,这真是甚令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾气大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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仲上大清早,有积雪先生带来本人去采风了他少年时在了的寨子,贵州鉴于个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家者寨虽不是少数名族聚集地,但是听那里的长者谈,这个寨至今既发生三千差不多年之史,寨子门口的那株高大的银杏树是平等棵名副其实的母年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此的山寨均依山而建筑,屋舍都是为此杉木搭起,一免除一清除,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的漆,有些重的住家,墙面上还会生出手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动反映了本地人们的审美情趣和针对性天体的敬畏。

   
湘西,凤凰的都,土匪的千古,神秘之赶尸,可怕的蛊术,存在多少人口的所见所闻里。 

净的灰白相间的屋顶建筑

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最好丰厚艺术味道的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年的吊脚楼

每一样截旅程都是人命受到不过根本的更,一个让湘西底地方是否使您心驰所向,在内心生根发芽。

吃货要起来觅食了,一起去体验一下寨里农家美食吧!

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先是顿美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由于地方特有的跑山鸡(即当峰跑在长大的鸡)和潮辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃了却鸡肉,在根据爱好好进入各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和我印象中之火锅确实发特别充分的歧异,但是味道格外不错,主要是鸡肉的口感特别劲道,不愧是满山跑的走山鸡。

小溪自然保护区

辅助,感到蹊跷的是是集取暖及做饭吃寥寥的火炉,虽然本人呢是生于南方的孩子,但是我们那里不仅没北方之热气,也从未贵州这么的炉,农村没有空调,就待穿底如个粽子来保暖!

如你如果来,我会等······。这一生至少有同涂鸦,带在最爱的协调失去吃全湘西的美味,才对得起努力干活的若。

会师取暖及做饭给一身的炉子

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土法铸造的厚铁锅,要无是因路途遥远,一定要是选购一个携带!

米豆腐。这里举行米豆腐的米还是选自湘西惨烈山区的特质稻米,浸漂用底也还是私自井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了一样旗。豆腐制作成拇子大小的颗粒,在温水中过一下,装碗里打上各种调料,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是可食用了,吃来爽口暨顶。

其三龙,和前辈们开始学熏腊肉。我们失去前面说想只要带点刺激熏腊肉回都,家里的先辈就提前生了同等峰年猪(养了同等年之猪),帮咱拿肉腌好了。熏腊肉之前,需要由太太健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会发出同样种植特有之菲菲

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熏了点滴龙的咸肉外表都换焦黑

 
血鸭粑。制作时以先期先浸泡好的上糯米装入碗里,宰杀鸭子时拿鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己喜好了),放到油锅中有些炸酥备用。

绝帅的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季龙(大年三十之头天),舅舅家一大早新杀了平匹自己小养之年猪,表嫂就为咱开了无与伦比优秀的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉凡是讲话贵川等地每逢春节前(腊月中间),家家户户还见面十分过年猪,迎接新春底来临,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的都是红薯、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀过年猪时,都见面约亲朋,邻里乡亲前来增援,然后将正宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家,大家围炉而因为,共庆丰收。

社饭。社饭即在过社时吃的非常规餐饮。土家族人们重视了社春,立春过后的第五个戊日(通常以春分前后),家家户户还如举行社饭,以祭祀祖宗。社饭的原材料是米和蒿菜,所以又有人称”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的文章被见面详细描述,敬请期待哦!

湘西凤、花垣、保靖特色美食。

老外婆现在炒之虽是受妻子猪吃的杂粮

 

吃了刨汤肉,我们还设备去到地方一致年吃最后一场赶集——风雨场。

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赶集这种事情,真是听起便爱被人口兴奋。风雨场一般是中午12触及左右方始,据说,在就同一天,不管是发钱并未钱,老的掉的都见面失去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

过多叔叔大娘也会将自做的特色美食拿到庙上进展贩卖,果不其然,那天当街上识了很多地方特色美食。

腊肉。熏好之咸肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道浓烈,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具备开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

坐背篓去赶集

湘西有县购进特色美食

不过美传统佳肴——花甜粑

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花费甜粑,是思南红的风味小吃,一种好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将盘活甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上还生同样朵花,图案非常清楚。花甜粑一般可炒吃,也可烤吃,还只是煮进甜米酒里煮吃。

包谷酸。作为湘西口,没有不轻吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制作才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用老的捶打工具将辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合化赤就水到渠成了。

早来年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,只有最少数本地作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

以姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南绿豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的特征粉条,主要由于绿豆、糯米、大米按照一定之比例混合,进行磨浆、烙炕两独步骤做使改为,吃的时节,切条用水烫煮熟,根据自己的气味丰富不同之臊子而动,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的效用。

湘西具县买特色美食

烘焙好了的绿豆粉

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选购了四五斤带回北京,两天便吃得了了,后悔没有多买一点。

苁菌。是湘西特有的季节性野味,营养价值很高,它产生红苁菌和乌两单门类,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西享有县买特色美食

黄糖粑是贵州、四川附近响当当的特色美食,一般过冬才见面开,主要出于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作使改为,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都生对。

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蒸好的黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里同蒸食,也不过直接和辣椒炒。香肠是湘西人口备过年美味的大势所趋做题,相比叫腊肉而言香肠更易携带,做打菜来为又方便,甚至只是须洗干净,稍有些一切、一炒,无须油盐,已然是平道香喷喷的佳肴。

的确挺好吃!

湘西有所县城购进特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是河、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中重复捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的不比佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道小菜在湘西明显,无人不识,可以说没孰湘西口是从未有过吃了糯米酸辣子的。有时坐县城购进方言差异,有的地方又于酸辣唛儿,但产生几许凡交通的:一关系她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上即按捺不住地开润泽起来,那种焦脆酸辣的抓住,让丁难以自拔!

今非昔比地段以口味上吧有所不同,贵州这边的米豆腐,最酷之别就是是当汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备之西红柿红酸汤,还能够品尝到木姜子油(山胡椒油)的寓意。

湘西具有县买特色美食

米豆腐

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酸茄子

外婆菜。又名万菜,是湖南湘西地区协同家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而改为,不弥加任何色素同防腐剂,腌制成以后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最可怜之特色,是可贵一见之时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品的更香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的效用。

贵州生“三上不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的同样员。一般用茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙不怕足以实用,味道酸爽,地道的产米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌及之掌上明珠。

湘西持有县买特色美食

摆上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州相当地的庄户风味菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内放入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些绝妙的农家菜已经逐渐退视野,对于群人口而言,鲊辣椒或再也多的凡一模一样栽乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不足多得之可口。

酸萝卜。是湖南湘西地区底特色小吃,辰溪一带之最好红。当地农民都出腌制酸萝卜的习惯,他们下传统土家制作工艺及特种之喷漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

幼时,在湖北老家的时光,奶奶时会召开这道菜肴,我时拿来与粥拌在并吃,有时候逢年过节多出的猪肉,奶奶便会放上坛子里做成鲊肉,仔细思忖,那种酸酸的味道差不多有十年从未吃罢了,真是怀念。

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腌好的鲊辣椒

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故油漆炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属于土家菜,用新采集的吉番椒和糯米粉酿制而改为,其烹调方法十分简练,煎熟即可。其气韵特色吧香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又吃粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓喜爱的一样栽食物,也是祭拜祖宗的一律种植平凡佳品。清明时节,家家都要召开上几碗米的粑,既供先人歆享,又只是也世人品尝,其乐融融。来湘西国旅的旅游者还喜欢带一些返家送给亲友。

做法是以糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后拿只要命之特殊大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀片开去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15龙后即可以出来煎炸食用。

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腌好的糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又曰干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独自为菜,也便用来开豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还得入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米面。米粉是湘西人的早饭,湘西米粉不同让南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中鹤立鸡群!湘西米粉采用富硒大米加工而成,其粉条十分劲道,营养及口感方面以米粉界中独树一帜。部分地方所传的米粉或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也反其道而行之。粉丝粗而汤汁少,然而味道也鲜爽滑,咬起来很出嚼劲,湘西米粉是为各项”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类繁多,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的同样不胜特征。

以下是辣椒三姐妹

湘西富有县城购进特色美食

酸辣椒

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家家户户都见面召开的酸辣椒,一般是作为调味品使用,用酸辣椒做下的菜肴,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所召开最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别来风味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将盐及酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把其一起翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多用微玻璃罐和矿泉水瓶进行地下封腌制,味道也要命不利。

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酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是神州人民热爱之风俗食品,含有多种身体所待的氨基酸、矿物质与B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的功用是湘西周边的平等种传统特色豆制品。

阴沉辣椒,是贵州有意识的均等栽辣椒食物,以秋天辣椒的多少辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出特别太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地都有,但湘西口味绝对免同等。

用作零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一志菜肴”农家三宝”。

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用作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇厚特别,肉质更加美味。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西丁最广大的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既可是独自烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的第一食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是平鸣传统风俗。湘西人数各个到过年前都要浇几节约。当过年时对同年辛勤劳动的犒劳。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有从古到今,营养丰富,腻而不落,为下酒佐餐的佳品。

场上卖调味料的店家门口都发生一个大铁锅,专门炒辣椒,炒之过程遭到莫加大任何佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有一致种植特有的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人口拿玉米为玉米粒,包谷粑是风小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后为此新鲜的包谷叶包达蒸熟烹饪而成为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

就这花开三月,来平等街美食之一起吧!

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