那不勒斯披萨。【美食篇】意大利披萨。

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    说及披萨,第一感应就是市场里普遍的必胜客,必胜客的披萨代表的是美国披萨,和原产地的披萨还是有所千差万别。美国总人口至今都以开意大利人数的笑话:黑手党在美国暴,走至哪里就拿披萨店开到哪里,导致我们美国丁还容易上了这种混杂在奶酪、蔬菜以及肉的烧饼。

于一个边界小城市,很为难给丁想像发生此开了同一小正规的那么不勒斯披萨店,没错,是的确的。店主小冯有不行以上海吃了那不勒斯披萨后,就控制去意大利上,那时候他还只有是单大学生,机票等整整手续办妥了,才通知家属“我如果错过意大利需几个月,学习披萨制作”,父亲早就习以为常了外先期斩后奏的行事风格,于是他心无旁鹫地飞去矣意大利披萨之故乡–那不勒斯。从他这么轻松、淡定描述这无异于进程来拘禁,这与今天欠吃啊饭的操纵没什么区别,正而他在故乡开了一如既往里头正宗那不勒斯披萨店一样稀松平常,需要想最多也?不用。去举行就是是了。

    而一直将黑手党作为严肃社会问题的意大利口尽管讥讽:咱俩心里是休会见承受诸如必胜客、达美乐这样的美式快餐披萨店,就如星巴克攻不产我们同 

美:你是80后吗?

冯:90后。

春风得意:为什么会飞越大半独地去上做Pizza?

冯:在上海吃罢以后,就决定去学了。当然发以网上搜相关学校、路线什么的,然后订好机票,跟老爸说了同等名,就闪了。(好直接,都尚未想过附近,直接去发源地学了,牛)

踌躇满志:在意大利读中去别的地方玩耍了啊?

冯:没有,基本上都于教学,没有时间。

踌躇满志:你的意大利语怎么样?

冯:完全不见面,只靠英语。

春风得意:那边先生要求严格为?

冯:还行,毕竟做美食及法一宗课是免平等的,学做披萨大凡同等帮派技术。

知识点1: 那什么是正宗意大利披萨?

每个清晨,冯要去早市购进有异样菜,然后准备等同龙而就此之食材–腌制牛肉、切蒜、切洋葱….再省面团发酵的怎么,给好根据一盏意式浓缩开始同天之干活。在偶尔没人的气象下,他会望着窗户外,看看今天会不见面时有发生新的切削“亲吻”门口的台阶,或者当部分音乐平台找好爱的乐推荐及微信及。

答案是Napoletana
pizza 那不勒斯产的玛格丽特披萨。早在古罗马一代,那不勒斯已经发出同一种普遍的民间小吃:用面及水做成圆形面饼,然后在烧热的石上烙熟,最后撒上香、橄榄油和蜂蜜来食用。

踌躇满志:业余时间都爱好什么?

冯:电影、Electeonic dance music、健身

得意忘形:大学主修什么?

冯:化学工程与工艺(难怪每次交流中,他都见面波及有材料其实它们的赛璐珞构成是。。。)

春风得意:目前最好特别的愿望是?

冯:买GTR

得意忘形:平均每日吃几单Pizza?

冯:不顶一个。

踌躇满志:自己做坏了怎么收拾?

冯:当然不克被消费者,自己吃掉,不过本成功率还是大高的,偶尔捡个漏,其实为不碍事吃。

春风得意:那都是您协调掌厨做饭吃好吃了?

冯:那当然,不过呢会见外购,比如我好吃烤包子,大盘鸡,拌面。

踌躇满志:你自己太轻啊种口味的披萨?

冯:除了带水果之,其他还好。

踌躇满志:为什么坚持用进口食材?

冯:好吃、干净、健康。(他及自身说的尽多一致句就是,你吃过好的,以后再也吃差之就是好为难下咽了,的确。)

意大利披萨讲究简单的食材搭配,传统的炉火烘焙,简单朴实的外观,味道却是香可口的。那不勒斯披萨有点儿种植,经典玛格丽特披萨,和玛丽亚娜披萨。2015年,意大利凭借那不勒斯披萨申请并遂当选世界非物质文化遗产名录。

直面开业之后的种,冯有自己之坚持,因为他看无比好的就是是原汁原味的变现,为夫他专程建造了一个烤炉,千里迢迢从远处空运那些国内购买不交的食材,在外大的后厨,你可以看看局部异空运来的披萨铲,专门放火腿的冰柜,片肉机等等。。。在我看来,这才是做美食之姿态,虽然他表面上看起或那以和还随意,其实他是当全力坚守,懂的几都站于他顿时一派,不打听之或对吃不那么在的人或会认为,有什么异常未了邪,不都是于吃啊?各位小伙伴们,你们怎么看呢?其实我可好倚重总责的告诉您,懂不了解都不在乎,好吃才是钢铁道理,不信教而看咱们先是意在试吃的伴带来的视频。(试吃少款款:玛格丽特披萨+牛肉洋葱披萨)

视频点击这里

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玛格丽特披萨(水牛奶马苏里拉、番茄、罗勒、橄榄油、巴马臣)番茄是意大利维苏威火山土壤种植有之圣马扎罗番茄,没错,就是空运来的,有图有精神。水牛奶酪(水牛奶酪口感、香味的深浅和广度是花牛奶酪不可比的)也是空运来的,披萨面粉等还是,其实我思念再度写一下本人吃罢的感受啊。

知识点2:为什么给玛格丽特披萨pizza Margherita ?

先简单介绍一下玛格丽特披萨,它是那么不勒斯最富有代表性的同一缓慢披萨,1889年,玛格丽特王妃在那么波里逗留的期间,当地厨师也往王妃表达敬意,制作了因为番茄、乳酪、罗勒也原料的皮萨,这三种原料恰好是吉利、白、绿三种植颜色,正好吻合了意大利之国旗的颜色。后来化了意大利底“国食”。在那么不勒斯一万大多小披萨店里几乎有的店产生及时同样放缓经典披萨以货,就像咱新疆的海葱馕,每家打馕店都起同一。那不勒斯的风披萨饼其实都颇薄,饼边有发酵好之面经过烤制后形成的与众不同黑色气泡,这是杀健康的光景,就像而吃到烤包子包面那无异重合很色焦香的气泡一样,发酵时越久(通常冷发酵可以添加及三天)的面团,饼的口感更加好,烤的经过中面会发生焦糖化反应及美拉德反应,可以尝试到浓浓的麦香和咖啡香甚至是巧克力香气,这和吃烤糊食品致癌是少数转头事,大家可放心的吃。

岁月来临1889年的夏——意大利天皇和王妃拜访那不勒斯时,皇后玛格丽特久闻披萨美味,便赶来那不勒斯亲自品尝。厨师为皇后备了三种披萨:一栽配猪油、奶酪和罗勒叶;一种植配橄榄油、大蒜和西红柿;还有同种配鲜奶酪、西红柿和罗勒叶。

吃法是用切好的披萨用起一角直接用手挽从送入口中(视频被出不利示范哦,个人觉得之所以刀叉很缓慢,虽然优雅,但去了疾将美食送入口中的快感),饼很薄,可以咬一好口,奶酪的醇厚香气和番茄(是周新鲜的圣马扎罗番茄直接磨成的酱)的清甜及相当的酸感在口中弥漫,饼皮很带感,非常怀念就一口气吃了却全部披萨。

玛格丽特最爱第三栽披萨,尤其针对配色的新意多赞赏——鲜奶酪的白、西红柿之新民主主义革命及罗勒叶的绿色恰好跟国旗的老三种植颜色不谋而合,从那以后,这种披萨就生了“玛格丽特”之谓,一直沿用至今。

说意大利人数定义的十点做好这款Pizza的素:

惟有真正的Margherita Pizza才是欠叫人崇拜追拍的;

只许用上好之素材来做这款Pizza;

Pizza底要用最好之面来制作,最好是原产自意大利的。

Pizza底才待用手揉。

Mozzarella只能用和牛奶做的,并且要在Kampanien洲草坪上吃起长大的水牛。

假设选取来意大利阳、椭圆形、新鲜、香味十足、轻的San-Marzano番茄做番茄酱。

Pizza烤好后放上三切片的,来自意大利之罗勒。

Pizza上如落上少量意大利橄榄油Extra Vergine。

光所以来自意大利之海盐。

Pizza要于风木烤炉里烙出来,420-480过,注意,烘焙时间:整1分钟!

设此传说是自位于那不勒斯的披萨店Pizzeria
Brandi
初步之,自1780年就算开课了,当然她至今还存在,有幸去交那不勒斯的小伙伴等,不妨去的追溯一下。其实,这个著名的玛格丽特披萨想必当女王到走访之前方几年就已落地了。现在总的来说也可大凡一律糟糕灰常成功的借势营销耳,但也足见意大利丁对披萨之情结深入骨髓了,顺理成章地改为了意大利的”国食”

再说牛肉洋葱披萨,现在回想起来还是能发到它深刻的新疆韵味。牛肉是运用本土的鲜肉,进行提前的腌制,冯掌柜于咱们聊天的时节一会虽抓好,看上去非常的诱人,饼边烤得杀无力,咬一人口,我们的志愿者说比如说“拌面的含意”,其实我看如先看你是不是能接受得之辣度,新疆总人口管辣不乐意,而且口味重,这款牛肉洋葱披萨很好之结缘了这半碰。但它而是意式的披萨,除了一般的番茄、牛肉、洋葱、罗勒外加了大蒜及青椒就简单各类好伙伴,能够接受一定辣度又偏好新疆风味的同伴,一定毫无错过这同一悠悠,因为几吃过之人,都说好。

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春风得意:以后会初步分店吗?

冯:不会

踌躇满志:目前店里少人也?

冯:缺。需要会学做披萨,又能够干的一起来加盟。

踌躇满志:有逢意外之客也?

冯:有。但是于这边虽无黑了,各位自行脑补吧,人生中遇到几单奇葩也终究一种涉吧。

春风得意:开店以来遇到的极可怜难题是?

冯:办各种证,好难,手续繁琐,希望以后能简单些。

得意忘形:以后不做Pizza了,会举行什么?

冯:印度菜(此时沿的摄影师两眼放光)

得意忘形:每天会吃好定工作量吗?

冯:不会

春风得意:大火炉除了烤披萨,还能够开何?

冯:烤肉,烤各种美味的。

玛格丽特披萨的食材

说到底只要介绍的凡本人难忘的,因为第一破错过的当儿接触的哪怕是随即无异于款款–帕尔马火腿芝麻菜披萨。我力所能及说芝麻菜配帕尔玛火腿真的凡绝配啊?刚烤制好摆在面前就已经香气四溢,披萨达成铺设满了片好的帕尔马火腿和新鲜芝麻菜,咬一口清新、富有奶香,越嚼越热,我思就虽是怎么大家给芝麻菜的来头了,接着发生饼底的西红柿和奶酪加入进去,芝麻香、番茄酸、奶酪香和火腿的肉香使全体口感层层递增,吃得了一片口中还会见留奶香不情愿散去,同行之老三只人口不用互相谦让,十分迅速地管它们送上肚里,心满意足。

再就是,奶酪只能是马苏里拉,最好是缘于 Paestum 的水牛奶酪 Bufala。

本来,让自身瞬间介绍完帕乐思的装有类型是免可能的,CC也许下宏愿,尽量把每个口味还吃同举,当然他家的意面可是最极端正宗的吧,还有超赞的illy意式浓缩及鲜榨果汁,CC在惦记如果无若双重单独写一期也。要?不要?要?不要?…(耳边传来冯氏标准回复“你轻易啊,随意吧。。。”)

番茄最好来源San Marzano,而且,这里的西红柿意大利口叫 “ Pomodoro
”,不是寻常的总美嘴里的“ Tomato ”。

末段我要是谢谢来介入试吃的志愿者:小钟(你的插足,让美集多矣一如既往份使命感,美集希望带为大家再也多美好的体会以及回忆)感谢冯提供了无数披萨专业领域的文化。

这标准来披萨之乡土 —— 意大利阳重镇那不勒斯,这里出披萨界的高法院
——那不勒斯披萨标准协会(Associazione Verace Pizza
Napoletana)。以上任何一样碰不符,严格意义上且不可知叫“玛格丽特”披萨。再怎么,这吗代表了意大利朝的荣。

地方:健身苑旁边,看下图

薄面饼,烤得重,中间夹层汤汁

拍照:AMOS独立摄影

对意大利总人口来说,披萨但是小食,用来放啤酒社交,而无是美国人口眼里的“充饥用底主食”。所以意大利口最主要享受披萨的馅料,饼底一定要是轻薄,技巧娴熟的披萨师,可以以披萨底薄饼皮和馅料之间隐藏一层汤汁。

造饼底用的面,要求老严峻 ——
只能是“00”编号的面,最多克同意混入20%“0”编号的面粉。其他面粉做下的饼底,根本不怕未是合格的意大利披萨。

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00面粉

另外,生面团要拓宽至少10个钟头才能够前进烤箱。注意,一般的烤箱可不够格,必须是木火炉(如果是橡木、樱桃木或苹果木火更了不起)。烘烤时,温度要上
485 摄氏度。

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知识点3:玛格丽特披萨 pizza Margherita 什么样?

 
  玛格丽特是披萨被之藏,超人气产品!配料为圣马扎诺番茄,莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪(马苏里拉奶酪)、罗勒叶、初榨橄榄油。

    虽然配料简单而可是广大意大利总人口一生凭着不厌的主食,那不勒斯有同句子古语:匪使吃最复杂的披萨,对胃来说既是费钱同时害。看在披萨很粗略,其实他的酱料极其丰富,只是出酱料与面饼完美融合才是一致摆放合格的披萨。

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知识点4:玛丽亚娜披萨 pizza Marinara 什么样?

从而圣马扎诺番茄、大蒜、牛至叶(小叶薄荷)和初榨橄榄油为原料

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玛丽亚娜披萨

知识点5:那不勒斯披萨去哪吃?

意大利人民对美食之推行着,可是众所周知。

答案是:那不勒斯世纪藏披萨店Antica Pizzeria Da
Michele,这家公寓始建于1870年,因为朱莉娅•罗伯茨的影《美食、祈祷和恋爱》在此取景而走红。这里仅仅售卖经典玛格丽特以及玛丽亚娜这点儿磨蹭披萨。玛格丽特是4片钱!双份芝士才是5块钱!一大张!(写及这边经常,已经馋的不行了……)

地址:Via Cesare Sersale, 1-3, 80139 Napoli, Italy

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那么不勒斯世纪藏披萨店Antica Pizzeria Da Michele

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知识点6: 披萨及马可·波罗有什么关系?

答案是从未有过涉及!随便搜一下披萨的来源于,你一定能够见到:据说,当年马可·波罗来中国旅行时,吃到了神州北的葱油馅饼,念念不忘怀。虽非掌握怎么烤制,却也记住,于是就在一个欢聚的场合下,向同员来那不勒斯的炊事员情侣绘声绘色地讲述着祥和以中原吃到的葱油馅饼。但却不许成事,最终只好用馅料放在面饼上吃。这员厨师又尝试了几不善,并配上了别佐料,披萨尽管这么横空出世了!

不过,这很一致依正经胡说八道。这个说法有一个大惨重的bug,因为于马可·波罗活的13世纪,披萨达成无限要紧之原材料——番茄尚无传来欧洲!番茄的食用历史并无到底长,也就是四百几近年,和13世纪的马可·波罗真的无什么关系。

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知识点7:披萨好放好多众多肉为?

答案是免可以,在意大利丁的定义里,每个披萨上面只能有雷同种植肉类。

本猪肉披萨的素材可以择帕尔马火腿、萨拉米(南欧群众热爱食用之一模一样种植腌制肉肠)。而海鲜披萨虽说是沙丁鱼、金枪鱼、大虾、海虹等。

您切莫会见于意大利来看混杂在各种肉类的披萨,也一如既往不会见盼鸡肉披萨、羊肉披萨或牛肉披萨。

但美国从是肉食爱好者的极乐世界,只要是屠夫给的,他们都欣然接受。在披萨达到啊是如此,意大利丁遂美国人造典型的“暴发户”——不仅做着豪放,什么肉都敢向披萨上“招呼”,更直白取名“垃圾桶”。

>>>知识链接:意大利披萨饼上的馅料一般生哪些选择呢?比如Prosciutto(著名的意大利火腿,有生熟之分:生火腿——Prosiutto
Crudo;熟火腿——Prosciutto Cotto)、Funghi(蘑菇)、Salame
Piccante(意大利辣火腿,有接触杀,还产生接触备)、Carciofi(洋蓟,蔬菜的王,四季披萨的第一配料之一)、橄榄等。

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知识点8:意大利披萨放不放菠萝?

答案是匪加大!都说披萨是太有包容性的美食佳肴,可每当意大利人口的要紧,披萨为老珍惜简单,它可以放奶酪、放蔬菜、放肉类,但纵然是不可知扩菠萝,与其说是不可知推广”菠萝”,倒不如直接就是非克放水果!包括可非压制菠萝、榴莲等。

1960年,一曰被山姆·帕诺普洛斯的加拿大大爷把一罐菠萝,洒在了披萨表面。而就是于前面一模一样年,夏威夷成为了美国之第50独州,于是他急中生智就拿当下款披萨称为“夏威夷披萨”。随后,夏威夷披萨成了经典款。毫不奇怪,意大利全民本来坚决对抗这款披萨,原因如下:

*披萨必须是全的,甜口的披萨不有被意大利人数的生命中。

*菠萝作为水果,富含大量水份,烤制之后,整个面饼湿乎乎黏答答,完全摔了披萨之卖相和用膳体验。

*菠萝里面包含的水份让她脱热慢于外食材,很可能仍深烫的菠萝就先拿舌头、口腔给烫伤了。

    在意大利人口之眼中,披萨及加以水果就好似在火锅里涮水果一样,太牵强了,不克忍心啊!所以当您错过到正宗意大利披萨餐厅时,可别任性地说想要吃啊榴莲披萨、夏威夷披萨、水果披萨的,那绝对是以耍!流!氓!举凡意大利丁无法忍受的”混搭”。如此做派的乃绝对有或吃暴击伤害的!

自己提示:相思以意大利披萨餐厅吃到甜口味的披萨也非是勿容许啊,比如榛子巧克力披萨,很浓郁、很美味。

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知识点10:你可知在意大利披萨餐厅share一张披萨吗?

答案是匪克!因于意大利,一般同样布置披萨就是同一口卖的,不share!即便你沾的披萨尺寸比盘子大,一般情形下也都是团结吃少的。而且店也都是整张出售的,并无见面切开,不让你share的可能。

唯独,吃少一摆放披萨连无紧,特别是以压又香之意大利披萨。如果你的饭量实在是聊,可以为胃部腾空了,再失去披萨店吧。

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知识点11: 你得就此刀叉优雅地吃意大利分裂萨么?

可是好,不过我们还是看看了咔嚓,直接上手啊!大抵简单!说打吃意餐,大家脑海里露出的是免是这样的情景——正襟危坐余长长的餐桌盘,优雅地手握紧着刀叉!但骨子里在意大利,吃披萨连不曾最好多之偏重。直接撕扯起来就是可送入口中,大快朵颐了!如果非思撕扯,直接折叠起来还是是窝起来纵使哼,意大利披萨的柔韧度还是大nice的~!

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知识点12: 吃意大利披萨是不是搭配美酒更当?

是这样没错,怎么能够不放”美酒”呢?!但喝吧是要是说话搭配的,在享受意面、海鲜等好吃时多配白葡萄酒,享用重口的红肉时加配红葡萄酒!而披萨搭配啤酒、可乐或者气泡水纵然十分ok的哪!如果想感受最为原始最正派的意式披萨风情,那便试意大利邻里啤酒,绝对爽透!

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知识点13:在意大利吃披萨是免是无论一个餐厅就好?

于意大利吃披萨,真的是一样码更好不了的工作,大街小巷的各国一个角落都有她的身影。不过为着吃披萨去的话,貌似提议选择Pizzeria。当然啦,其他品类的意式餐厅Ristorante,Trattoria,
Osteria也会卖披萨,但得没单独售披萨的Pizzeria来得正宗!毕竟他们可是几十年,甚至是成百上千年坚持不懈就做这同样码事,做到最好致美味的披萨也相差吗惊异了吧!

小编有言说:意大利有为数不少万分红的百年披萨店,不深受您小口味选择,比如只售玛格丽特和玛瑞娜娜,而且颜值也非算是大,有种植你容易吃不吃的傲娇感,但进一步如此,就越闹或吃到正宗好披萨!因为家便来傲娇的资本啊!

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知识点14: 意大利披萨是匪是就是是薄底披萨?

错啦,“薄底”并无是意大利披萨的统一特点,最富有代表性的那不勒斯披萨和罗马披萨凡是当之无愧的薄底披萨,但意大利吧发成百上千处生产厚底披萨的,比如西西里皮厚而软的Sfincone、热那亚之厚款披萨Sardenara等。

罗马方形披萨
方形披萨为称“切片披萨”,一般采用长方形薄底烤盘在电炉中进行烤制,并切片称又发售。我们得于路边的粗略披萨店、面包店或者超市中视。其当配料上呢并无是极端看重,从只有奶酪的“光披萨”到堆满位配料的“豪披萨”都见面来。

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罗马方形披萨 

西西里披萨 Sapori Ideali

    这种看上去有少像咱的大饼一样的披萨,会在表面放上番茄、洋葱、鳀鱼以及面包屑。烤好后,无论外观要口感还受丁蓬松的感觉。但是有的意大利人不认可这种“披萨”是正宗的披萨,但诙谐的凡,西西里披萨并且以是美式披萨的开拓者。

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西西里披萨 Sapori Ideali

萨登纳拉披萨 :它出自利古里亚底首府热那亚。传统的萨登纳拉披萨面饼要于普通的披萨要尊重有,一般由洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄组成。它于法国南方同样为大流行,是尼斯、马赛、土伦等地之风土人情食品。

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萨登纳拉披萨

半月披萨 cooking channel

多延续了那么不勒斯披萨的做法,但它们不过以一面撒料,撒完料之后,将圈的披萨面饼折叠起来,用叉子在边缘将饼边压紧。馅料包括意大利乳清干酪(ricotta
cheese),马苏里拉奶酪,萨拉米同帕尔马火腿。

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半月披萨 cooking channel

    意大利电影史上无比有名的喜剧演员托托有句关于比萨之经典台词,“我伸手而吃比萨,你不过转移无牵动钱!”这吗化为意大利情侣中请客吃饭经常开玩笑的语句。

托托是那不勒斯人口,还已当同样首随笔中写道:“比萨的盒子是方的,比萨大凡两全的,吃的当儿以给切成三角形。瞧,人生百味尽在平片比萨中。”

对了,举起披萨时,记得大声说一样句“Buono appetito (好胃口)!”再开吃。

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