惠州惠阳嫡系重庆酸辣粉做法大全,必选煌旗随到按学非限学时!正宗重庆酸辣粉配方,经上万次于研究,承受了1.7万人数考验!

重庆酸辣粉大凡重庆市区广为流传的一致种地方风俗名小吃,历来就是重庆人数的最爱之一
。手工做的主粉由红薯,豌豆淀粉为根本原材料,然后由农户用传统手工漏制。

  酸辣粉是四川省、重庆市齐地特色小吃,属于川菜。其特性是麻木不仁、辣、鲜、香、酸且油而休腻,酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农户用传统手工漏制而改为,重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不厌”。

重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味辛辣酸爽、浓香开胃,深受全国老百姓钟爱的重庆地方小吃。

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“重庆酸辣粉”是生绿色食品,由于重庆底酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直被重庆人口之热衷,其特色是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不讨厌”。素有“突出粉”之美名。

  一、重庆酸辣粉

用料

潘庄手工红薯粉长条骨头汤或鸡汤(可以开水代替)

黃豆(可以油酥也可香炒的)豆苗(可无论)

香菜(必须的)切1.5cm左右香葱末(细些)

蒜蓉(尽可能细腻)

油辣子(辣椒自己炒锅烘干打细)花椒粉(花椒烘干自己打细)

盐.老陈醋酱油.花椒油(可换别食用油)

做菜白芝麻

正宗重庆酸辣粉的做法

泡隔夜的粉条(没隔夜烹饪时间较难以写出来..因烹煮份量.水多少.烹煮器皿.烹调方式而定)清洗干净

预备骨头汤或鸡汤(打底用)也可汤

炒黄豆或酥黄豆..炒白芝麻..制油辣子.辣椒烘烤打粉)把辣椒粉装入器皿.用多冒烟的油分3涂鸦泼(也可是尽干妈)制花椒粉(烘烤完料理打粉)捣蒜蓉..切葱末.切香菜末

盖锅烧水…待用…老潘刚装底汤的锅直接加的水..有接触油珠..哈哈

调底料.碗放入蒜蓉可基本上头..葱花末.油辣子.花椒粉.酱油.陈醋..花椒油(其它食用油)冲入滚烫的骨头汤鸡汤或开水(沒过粉条的计量)

雪都泡透的粉条放入5手续开水中捞半分钟–15秒左右)有碗豆苗的和粉一起捞…捞起放入步骤6发生调料的碗中..请留意是泡隔夜泡透的粉条烹煮时…撒上黄豆.芝麻..香菜.开吃

  原料:红薯圈粉2饼 牛腩和牛腩汁250克 菠菜50限

  配料:酸菜100限量 黄豆50克 花生50克 蒜末10范围 姜末10范围 香菜叶2根本
油辣子3汤匙 花椒粉1/2汤匙 生抽1汤匙 盐1/2汤匙 醋2-3汤匙 清水适量

  制作方法:

  1、红薯圈粉用温水泡30分钟,菠菜、香菜洗都,香菜沥干水分后切小段均好

  2、把花生和黄豆放到油锅里炸红,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小片,然后据此油炒红

  3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸红之花生和毛豆、炒香的酸菜备好

  4、炒锅倒入少量香油,烧热后下切姜蒜末、油辣子煸炒出幽香

  5、然后倒牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里

  6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火

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  二、私家酸辣粉

  原料:蕨根粉100范围左右 米椒三独 炸花生米少许 菜少许 粒少许 抽1勺
醋两勺 精和盐适量 油半勺 开水一勺

  制作方法:

  1、将蕨根粉提前半小时泡于凉水中

  2、把蕨根粉放滚水外煮7分钟左右,不时用筷子搅拌,预防粘锅

  3、将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉

  4、香菜洗都切成小断备用,红米椒和蒜切成霜放多少碗吃,碗吃倒生抽,香醋,味精与盐,及凉开水拌成料汁备用

  5、热锅凉油将花生米炸熟备用,将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中

  6、将全好之调料汁和油炸花生米倒以煮蕨根粉丝上,最后淋上麻油,撒上香菜末即可

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  三、川味酸辣粉

  原料:红薯粉丝一把 蒜末10限、姜末10限 酸豆角25克 炒花生25限制
香菜叶一微撮 油泼辣子一百般勺 盐两勺 醋25克 油15克 高汤100限 清水500克

  制作方法:

  1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后洗干净,适当剪断

  2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段

  3、炒锅倒少量油漆,烧热后下称姜蒜末、油拨辣子煸炒生热门,然后在高汤、清水、盐、醋,大火煮沸

  4、下称粉丝,再次沸腾后,改小火,再焖约1分钟即可关火

  5、将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在外表,最后浇上汤汁即可

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  四、重庆酸辣粉

  原料:红薯粉丝50限量 黄豆50范围 红漆辣椒10克 盐5克 生抽5限 醋15克 姜4克
蒜6克 豆瓣酱5克 香菜8限制 白糖5克 胡椒粉4限制 鸡精3限量 高汤1000范围 香油10范围

  制作方法:

  1. 黄豆泡发四钟头

  2. 姜切末,蒜要散,豆瓣酱剁细,粉丝一把

  3. 锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸

  4. 改不行火为,将黄豆炸到浮起,捞出

  5. 毛豆中加少许盐拌匀

  6. 锅中加水,放入粉丝煮熟

  7. 熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和白醋

  8. 高汤加入豆瓣酱,姜同蒜烧开,浇在碗吃,最后放入香菜末,黄豆及香油

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  五、重庆酸辣粉

  原料:白薯粉小团 约80克 榨菜适量 花生碎适量 香菜适量 葱花少许
生抽1勺 醋2勺 蒜泥1/2勺 白胡椒粉1/4勺 辣椒粉1勺 花椒粉1/2勺 白芝麻1/2勺

  制作方法:

  1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按2:1:1底比重在一个忍高温的稍碗里

  2、用煎勺盛一勺油,放在火上烧热至冒烟,然后径直打在小碗中,并把有材料拌匀,制成油辣椒

  3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精;烧起平聊锅和,把红薯粉煮5分钟后捞出

  4、把粉放在装好料汁的碗中,倒入煮红薯粉的药液,表面还推广上油漆辣椒、葱花、香菜与榨菜

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  六、牛腩酸辣粉

  主料:红薯圈粉 (2饼) 牛腩及牛腩汁 (250克) 菠菜 (50限制)

  调料:酸菜 (100克) 黄豆 (50克) 花生 (50克) 蒜末 (10克) 姜末 (10克)
香菜叶 (2根) 油辣子 (3汤匙) 花椒粉 (1/2汤匙) 生抽 (1汤匙) 盐 (1/2汤匙)
醋 (2-3汤匙) 清水 (适量)

  制作方法:

  1、原料均好,配料备好

  2、红薯圈粉用温水泡30分钟,菠菜、香菜洗都,香菜沥干水分后切小段均好

  3、把花生和黄豆放到油锅里炸红,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小片,然后据此油漆炒香

  4、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸红之花生和大豆、炒香的酸菜备好

  5、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒生香味,然后倒牛腩、牛腩汁和清水

  6、调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里,沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火

  将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在外部,浇上汤汁,再浇点油辣子香油即可

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  七、小诀窍

  1、选料很关键,粉条一定要是选红薯粉,这是食指感Q滑的重大

  2、焯粉条的下,一定要少于焯两泡。粉久下锅焯软后,第一不成放入凉水中冲泡一下是为着错开丢粉的异味。这个法子是和一个视频里读书的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用者法真的解决了这个题材。接着又放入汤中烫一下,然后还捞出了冷水,这样处理后的粉条更发生口感。试了今后感到确实是。当然,如果觉得累,就过一样涂鸦凉水也是可的

  3、蒜水一定要是放开。以前自己吗召开了酸辣粉,但是味道与外围的例外有,这次再举行发现凡是绝非放蒜水,尽管只是是一个略带步骤,可是真的是未能够少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能够防吃酸辣粉的时光吃到蒜嘴里也非会见同时蒜臭,是独好窍门

  以上就是是酸辣粉的配方及制作方法,喜欢的语句虽关注并预留您的优留言吧。

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