超高清详细步骤图,轻松学会蛋黄酥制作。蛋黄酥。

原先标题:超高清详细步骤图,轻松学会蛋黄酥制作

  外皮酥脆,豆沙软糯,咸蛋黄香浓,这样做出来的蛋黄酥真的会是同样道被人停不下来的美味,多做一点足想吃就是吃。

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超高清详细步骤图,轻松学会蛋黄酥制作

  蛋黄酥

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  材料:(12个的量)

率先有些:

  油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

经猪油 +做蛋黄馅

  油酥:110克低粉,55克猪油;

先是,需要了解配方中之漆的做法与内馅的做法

  红豆沙单个约28-30限重.

熬猪油

  制作:

材料:猪板油1斤

  1 用油皮的素材混合,揉成面团,盖达保鲜膜,醒上15分钟;

步骤:

  2 以油酥的素材混合,揉成面团,盖达保鲜膜,醒上15分钟;

1
将市来之猪板油,用刀片刮干净,切成多少片;(尽量用刀子刮干净而无挑水洗,如果实在刮不彻底,可以就此70渡过左右热水抓洗干净,然后尽量沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

  3 将油皮的面团搓成长条,分成12当卖的小剂子,将每个小剂子搓到;

2
将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全凭,开始发生油,将火转至小火;

  4 一样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等客,将每个小剂子搓到;

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每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不咸匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经全有油,体积缩小,颜色黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保留,完全冷却后符合冰箱冷藏.

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取一油皮之小剂子,按扁,放上同粒油酥小剂子,完整的保起来,收口朝下放,依次以12个周做

举行蛋黄馅

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取一保证好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后据此擀面杖擀成长大概12CM的椭圆型面片,将该设图的窝起来,依次将12只百分之百窝好,盖达平等叠保鲜膜,醒上10分钟;

材料:蛋黄12个 豆沙馅300克

  7 将醒好的面团卷论扁,用擀面杖擀成长大概15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

步骤:

  将那卷起来,收尾朝下放置,盖达亦然重叠保鲜膜,再次醒上10分钟;

1
蛋黄是以菜场卖鸡蛋的地方购买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来最为死之口舌可以自己分成小份的.我今天买入的凡每个10限量左右底坏之咸蛋黄.豆沙馅选择的凡油豆沙,300限分成25克每个,共12只;

  8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按停收尾处,并大力按下,

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将25范围豆沙搓到,按扁,放上1发10克左右的咸蛋黄,然后以蛋黄完整的承保起来,搓圆.一个35范围的蛋黄馅就搞好了.

  将两头向中间挤,将收口捏拢,并搓到,收口朝下放置,依次将12个做好

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将保证好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放置.依次以12独不折不扣善;

次组成部分:

  10
烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在搞好的蛋黄酥生胚上全都匀的刷上一重叠蛋黄液,送入烤箱.

油皮油酥面团的制作

  11 烤箱温度165渡过,时间:40分钟,上下火,中层.

连通下去,需要了解蛋黄酥的调皮之做法,外皮又简单栽面团组成而成为,分别是油皮和油酥。配方和做法如下。

  12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一重合蛋黄液,撒上芝麻,重新送入烤箱.

材料:12个的量

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最后5分钟烘焙时光,最好以旁边看正在,注意上色情况,会发出浓烈之蛋黄酥,香气飘出.若觉得上色不够,可以以温度升高到180度烘焙一下.

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

  小贴士

油酥:110克低粉,55克猪油;

  馅料可以依据自己之脾胃丰富。

1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖齐保鲜膜,醒上15分钟;

  小编有言说:蛋黄酥的做法吧是生深多种之,可以就此不同之馅料来做,味道随自己之爱好。

2 将油酥的素材混合,揉成面团,盖齐保鲜膜,醒上15分钟;

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其三有:

油皮和油酥的做

通下去,要用简单独面团变成一个面团

制作:

1、将油皮的面团搓成长长;

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2、将搓成长长之大面团,分成12顶客的小剂子,将每个小剂子搓圆。同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等卖,将每个小剂子搓到;如下图,做好12单油皮小团,和12只油酥小团;

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3、取一油皮之小剂子,按扁,放上一致发油酥小剂子;

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4、用油皮将油酥完整的担保起来;

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5、收口朝下放,依次以12单全搞好,盖上保鲜膜,醒发10分钟;

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取一管教好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后据此擀面杖擀成长大概12CM的椭圆型面片;

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7、卷起来;

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8、依次以12单全部卷好,盖达同样交汇保鲜膜,醒上10分钟;

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10、再反复一浅上面卷的操作。即:再同破以醒好的面团卷论扁,用擀面杖擀成长大概15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将那卷起来,收尾朝下放置,盖上一样交汇保鲜膜,再次醒上10分钟;

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11、
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝及拓宽,大拇指按停收尾处,并大力按下,将两端向中间挤……

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季有的:

包酥饼

连着下好就此醒好的皮来包豆沙蛋黄馅了

制作:

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将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放(如下图),大拇指按停收尾处,并努力按下捏紧;

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13、捏紧收口,并搓圆面团,收口朝下放置,用三只手指头按扁,如下图。

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14、将按扁的面团再就此擀面杖擀得薄有;

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15、放上一个豆沙蛋黄馅;

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16、一点一点包起;

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17、收口越来越粗,直至完全密闭;

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18、完全搓到,收口朝下放,码入烤盘;

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19、 依次以12独不折不扣善;

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第五组成部分:

烘焙蛋黄酥

属下去好据此醒好之皮来包豆沙蛋黄馅了

制作:

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烤箱预热165度过;准备一个蛋黄液,在盘活的蛋黄酥生胚上全匀的刷上一交汇蛋黄液,送入烤箱.

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烤箱温度165度过,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的辰及烤箱温度只有供参考)

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烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.

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最后5分钟烘焙时间,最好于一侧看在,注意上色情况,会发生浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以用温度升高到180过烘焙一下.

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烤好啦!

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活展示,我好像闻到了香

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举行蛋黄酥的那些注意事项

细节问题上答复

蛋黄有:

1
选择现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不平等的口感;

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市场达成货的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的少种,只要腌制足够成熟,都格外合乎;

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腌制成熟之咸鸭蛋,磕出的蛋黄是刚底,直接可以据此来保管的,磕出蛋白是同条咸水,我是一直倒掉底,有朋友说大浪费,可以据此来做菜炒,早上下稀饭吃,也堪为此来下及咸蛋花汤,都是无可非议的章程,但是记得一不善不要放尽多啊;

4
蛋黄取出来是湿的,可以恰到好处的晾晒一下,表面略风干再用来确保,对的,直接生的管教就好了;

5
不嫌累的讲话,可以以蛋黄铺可烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180过5分钟及标干燥,取出晾凉使用,蛋黄酒香更冲;我少种方法还召开了,差别不是充分充分,直接保管的更简约,咸鸭蛋本身腌制时是放开白酒的,所以直接保管也非腥气。但烤了再包又爱熟还重新浓香;

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蛋黄嫌太特别得切成稀半再运,不过自己个人非常欣赏那种咬一丁一整个雅蛋黄的痛感,哈哈~~~

豆沙部分:

1 红豆煮之前浸泡3个钟头,连浸泡水一起煮,这样便于煮烂;

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煮红豆时和好基本上放点,这样可洗机好搅拌点,水少了会面打不动的;

3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦。 糖的之所以计量基本上沾少碰还好的;

4 用猪油来做菜豆沙,特别之红,炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2只钟头以上重下,豆沙会变硬的,这样于好包点,因为是为此猪油炒的;

6 建议利用未贴锅炒豆沙,炒的下同开始如以铲子在煲中转圈就可以了,后期炒的取成团后要想重新炒的干一点,用铲子快速的推炒就好;

7
以炒豆沙的初,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要义是,搅拌要快快,吃不清除的足火开最小然后很快不鸣金收兵的搅和,是个体力活;

猪油部分:

1
自己受的猪油最出格;熬猪油的早晚注意安全哦;

2
可以据此黄油代替,但味道会全盘不平等,不过也异常香的;猪油做的效能最好,香、酥。

3 可以用色拉油代替,但味道会完全无等同,但是热量会略微多;

4、油渣用来炒青菜吃,非常入味,下面条为甚是;

5、猪板油要购买根之,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去置办,或者打冷柜的.熬猪油的时刻如果注意安全,不要为儿童进厨房,熬猪油时小心发生番溅入;心不在焉时候不设忍受猪油。

油皮部分:

1
油皮中面粉、水、油,揉匀后面团有一定韧性,需要适度饧发一会,为之是趟油面充分的三结合,面团饧上一段时间后会见生方便的表有油,再累揉几蹩脚就是可拿油揉回去的。

2
面团在非使的上势必要盖起来,以免表面干掉;

酥皮部分:

1
酥皮部分是面和油的搅和,混合好余地指头一捏是散的,很多朋友反应揉不成为团就是是道理,只要捏拢就足以,不用揉成团;

2
面粉都发早晚之自家之干湿度,所以按照配方要求来,偶尔会产生极干最为湿的时刻,自己方便的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不见面生极其怪的不是,面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的;

保险之一部分:

1 油皮包酥皮的下肯定要是保之都匀;

2 叠被子次数不要超过3软;

3 擀的时刻绝不来回反复擦拭;

4 破皮了吗远非提到,照做即可;

5
面皮的贴切的饧下,擀的时与确保之上会再次柔韧,更起延展性;

6
面皮不用时都设立刻为起来,以免表面干掉;

烘烤部分:

1
我一般用170度40分钟,或者是180过30分钟;

2
我们广大下用烤箱很有点,30L横,火力会偏强,所以,这里的热度及时空都是仅仅供参考的,以自己烤箱为本,烘焙的末梢10分钟要当一侧看正在,以免烤焦了;

3
刷蛋液是刷2潮的,第一潮合烤箱前,第二不好是烘烤后10分钟之旗帜;用底凡蛋黄的蛋液,不含有蛋白的;

打包部分:

1
包装一般还是在淘宝网上之烘焙店买的,一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想进几烘焙材料的,建议选择当地人气卖家,因为有点材料是用冷藏运输的。

保存有:

1
自己做的蛋黄酥没有添加剂,也从不真空包装的配备,所以建议同样糟未使烤太多,现开临时吃比较好;

2 可以入冰箱冷藏保存,但是得秘密封好,不然容易酥皮受潮;

好端端提醒:

1
蛋黄酥含高胆固醇高热量,三高人群慎食,普通人群也如适当食用;

2
吃蛋黄酥的早晚很干,记得喝水,别噎着~回去搜狐,查看更多

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