名牌减肥食物魔芋的前生今生,这次吃你道得清。48/70 魔芋经常吃,可是据尊长啥样你懂啊?

本题:著名减肥食物魔芋的前生今生,这次让您开口得一清二楚

十分冷天儿的,是勿是常常惦记吃火锅?那咱们今天即说这种普遍的火锅食材——魔芋。

来源自日本底街头平民小吃おでん(中译:熬点),上世纪经日资便利店引入中国,摇身一变成又连贯地气的“关东煮”。现在,关东煮已经变成华夏普通人,尤其是上班族喜爱的屡见不鲜小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的去皮白萝卜,再来几乎弄错弹牙的魔芋丝和哥哥布卷,一份懒人的充裕午餐就是如此弄定矣。不过你了解啊,这中当东瀛食材界C位出道之魔芋,家乡其实源于华夏

魔芋丝结和魔芋豆腐还是我们于百货公司里常见的魔芋制品,它们还是为此魔芋粉做下的。可是,我们平常看的还是魔芋制品,几乎没有见了直接出售魔芋的,so魔芋这货的本尊长啥样儿,你知啊?

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魔芋的意料之外花朵

关东煮,也是诸多人数的“深夜食堂”菜谱常客 |
Ocdp / wikimedia

邪魅的紫花朵。

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其实魔芋的纯正名字还死美的,叫作蒟蒻(发音 jǔ
ruò),是无是尚认为出一点点诗意?它的别称”妖芋“,想必与它们特有之臭气有关吧。它的英文名字也甚可怕,叫魔鬼舌(devil’s
tongue),看图即可知道原委啦。魔芋会开紫色的花费,很十分很十分,花朵有一致干净与花朵一样颜色、形似锥形的花冠,花冠高度一般在50cm以上,而且会散发出同样种恶臭。

魔芋的老家在中原

魔芋的根茎

/ 在日本,从保养药材变身平民小吃 /

既名字中来一个“芋”,带了一个土字头,那么可以推断其同土豆跟红薯一样,也是土里丰富出的,而且我们吃的吧是它的根茎。

魔芋Amorphophallus
konjac是龙南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国以及东南亚地区。云南、贵州同四川相当于西南各省的乡民,自古以来就是有制作以及食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就为人垂涎三尺,无奈深夜只能辗转难眠。

魔域根茎,我们吃的魔芋就出自其。外形看起来像磨盘一样好,有时候很之尚能够当小凳子坐。

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唐朝的段成式在《酉阳杂俎·草篇》中记载:“蒟蒻,根很如椀,至秋叶滴露,随滴生苗。”

今年4月,我于世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道(吉野山)”买到之魔芋丸子串
| 拍摄 进击的多肉

明代医学家李时珍以《本草纲目·草六·蒟蒻》中记载:“蒟蒻出蜀中,施州也发生之,呼啊鬼头,闽中人亦种之。宜养阴下掘坑积粪。春时生苗,至五月转换的。长一、二尺,与南星苗相似,但大多点,宿根亦于生苗。”

用魔芋美味发挥到极致的日本本并无下魔芋。但早于绳纹时代,日本便由朝鲜半岛引入了魔芋,后直到17世纪初期(江户时代),日本才从中国广引入魔芋。很丰富一段时间,魔芋的种养及打造加工技术都为占据在片藩主手里。之后由于种植与做技艺的秋以及突破,加上日本合法的放开,在大正时代,魔芋才逐渐由僧侣贵族独宠的直养生药材,变成街头巷尾的国民小吃。

魔芋的战果。

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解毒润肠的“去肠砂”

大棚中的魔芋 | James Steakley /
wikimedia

魔芋,是天南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛,中国西南地区栽种已发出多年史,自古便是礼仪之邦古籍中的药材,有“去肠砂”之如。

魔芋在日语里为称“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是起日语名字得来之,其同称“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ
ruò)一名叫目前多见于中国台湾和日本,原本指区区栽不同之植物

魔芋全株有毒,尤其是它们的块茎,万万不可生吃,因为魔芋中带有的古生物碱有毒。一旦好吃后,就见面面世中毒症状,只有舔一下纵会见自舌头到嘴巴肿痛好多天。
所以魔芋一定要吃煮熟的,以及去除了生物碱的魔芋制品。但是入药的话,那作用而即使特别了,一可免水肿去毒,民间常用以治病毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结核、烫伤等,二可落血糖、降血脂,三而养颜、通脉、减肥、通便、开胃,简直就是确保治百病的“大力丸”啊。

因7世纪末的唐朝学者李善于《文选卷4·蜀都给》中注疏考证:“蒟”是同等栽爬藤的芳香植物,指的凡胡椒科的Piper
betle,现多让“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又吃“蒻头”。日本同一开始引入时为吃“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

而是为未是仅有虚名,魔芋中含16种植氨基酸,10种植矿物质微量元素和长的食物纤维,已经深受联合国卫生组织确定为什雅保健食品有。

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魔芋怎么吃?

蒌叶是嚼槟榔的广配料 | Pamri /
wikimedia

神州稼魔芋的史相当久远,作为老鼠、蝗虫都敢吃的炎黄人口,有毒的魔芋自然为是不见面推广了之,不知道第一只吃魔芋的食指是哪位为?

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发一个传说,相传很久以前,四川峨眉山时有发生个道士,用魔芋块茎淀粉做了一致鸣小菜,雪魔芋豆腐,味道鲜美,饶有风味,成为峨眉山协同珍品。其实魔芋豆腐是灰的半透明冻状物,里面还有黑色小颗粒,弹性十足,久卧不腐败,本身为未曾什么特别之含意,汤是什么味道,魔芋就是啊味道。但是,我们好像天生对软软QQ的食还尚未抵抗力吧。反正我从来不。

否啥只手摸魔芋手会痒?

新兴,魔芋从中华传日本,日本人啊是爱之绝不不苟的,几乎每顿饭还去不上马它,关东煮里最广泛的食材就是它。日本厚生省还明确规定中小学生配餐中务必有魔芋食品。

/ 魔芋收获是,制作也不利 /

日本曾有1500大多年的种与食用历史,有100多年的魔芋精粉加工史,而中华就是有2000基本上年之民间栽种历史,但真正的魔芋精粉加工是起20世纪80年份中期才开始的。

魔芋的地面部分,看起茎叶繁茂,亭亭玉立,其实这一部分只有是叶而已。那高挺直立、带在花斑的“茎”,实际是它的叶柄,可增长到一个大人那样高,再加上叶片是羽状复叶,不断地于叶柄分裂开来,于是就被人造成同种大树般枝繁叶茂的错觉了。事实上魔芋的根埋于暗,呈扁圆形,肥厚肉质,这虽举凡她的食用部位。不过假如培育成可供应加工食用的块茎,往往要透过3~4年之等时

家常魔芋豆腐。

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魔芋在川菜、湘菜里面也颇广阔,魔芋烧鸭子、烧排骨、烧肥肠等都是无限受欢迎菜色,魔芋吃的即使是弹性如肉的口感,平淡的本质需要借其他味来增色。在火锅中,魔芋与红油火锅为是纯属配哦。

希冀中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用之块茎了
| thebotanicallife.com

但是消化不良的人头、有皮肤病的人头同发生伤寒感冒症状的人,还是不要多吃的好。

由于魔芋不耐寒,到秋天地上有的叶子就见面衰败,此时一旦把黑的片茎挖出来,可见上面来一些一线的根本状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便得以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几上,放入仓库贮藏,等到过年夏初再度种植下,这样年复一年,到约第四年,就可知打品质优异的块茎,加工制造成为美味的魔芋丝了

魔芋的植株。

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中国产生18单魔芋品种,具有药用价值的生5种:魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋、东川魔芋、疣柄魔芋。

一个个起的饶是根状茎 | Sebastian
Stabinger / wikimedia

免理解乃认识哪一样栽?

魔芋好吃,但手工做的过程却发生硌困难,一般是如将块茎磨成浆,水洗后在草木灰等碱液才会使之定形。由于魔芋富含草酸钙针晶,直接接触到粘膜或者伤口,会掀起灼烧般的痛肿胀,徒手夺处理块茎的语,也会叫鼓舞到,似乎针扎又奇痒难忍

未像任何的块茎块根类作物,魔芋块茎淀粉含量特别少,主要成份是魔芋葡甘聚糖,也叫做“魔芋甘露聚糖”。这种分在人口之肠子中几乎未让消化,还会有助于肠道蠕动,因此,当用限制卡路里摄入量时,魔芋是同一种植对的选料

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各种造型的魔芋 | bs-academy.jp

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魔芋要怎么吃?

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

立马世界上,或许从未哪位比中国人数及日本人数再度亮料理魔芋了。

在关东煮中,魔芋最广大的形象有星星点点种:一种是由魔芋精粉制作成丝,再打完串在标签上,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶莹,有若清流汇聚形成持续瀑布的意境,因此日本人口叫她赢得了只十分有意境的讳“白滝(しらたき)”,也即是白瀑布的意思。魔芋结经过长日子之熬炖,吸附了味增或者木鱼花出汁的味道,而且长期煮不直,爽口弹牙,风味鲜美,是成千上万人的必点美味之一。

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魔芋结日语为“結び白滝” |
namikishokuhin.com

还有平等栽是三角形的魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作而变成——厚实的体态,半晶莹剔透底灰色,里面还夹在黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的风味,而且口感较魔芋结来的粗粝,入口重新有嚼劲。

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魔芋块 | namikishokuhin.com

日本滋贺县近江八幡市发生相同种植魔芋名产,形状与一般性的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得如血一样,充分易让当成血旺。其实这就是通常的魔芋粉在制作加工过程中补充加了三氧化二铁(Fe2O3),相传这还是“大魔王”织田信长发明的做法。

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这种魔芋非常灿烂了 | macaro-ni.jp

除去关东煮外,魔芋在寿喜煲、烤物、刺身、面食等世界也出一定重要的地位。

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魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp
/ wikimedia;WordRidden / flickr

除此以外,魔芋甚至还拿香的触手伸到了次浅元。《哆啦A梦》中有一致种植让“翻译魔芋”的道具,吃下来就可知看明白读懂各种外语(以及部分意外之言语)。这种光是吃生就算会习得语言天赋的魔芋,恐怕是无数口小时候之热望吧。

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翻魔芋 |《哆啦A梦》

本文首发于物种日历。

果壳

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