删除茶脆皮奶盖面包。冬日里同样粒暖心又暖胃的爆浆海盐奶为蛋糕。

原先题:抹茶脆皮奶盖面包

今天欧品皇室蛋糕培训学校使得大家爆浆海盐奶为蛋糕,冬日里同发暖心又暖胃的蛋糕,下班吃上同样丁好抚慰我们一样龙上班之苦!

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【抹茶脆皮奶盖面包】

用料准备:

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原味戚风蛋糕

或是夏大家吃奶为蛋糕都起硌腻味了吧,今儿班长给大家大快朵颐同款款抹茶脆皮奶盖儿面包,供大家换换胃口。

蛋黄3独(约50限)、玉米油35限、纯牛奶40克、低筋面粉50克、蛋清3只(80限制)、细砂糖60限制、玉米淀粉5克

当时看似面包如果是夏天,我觉得不仅吃起来有硌腻,更多之是储存条件要求大,因为地方是一律重合奶酪酱,稍不留心就会见溶化,所以赶在这个季节起刚刚好。

海盐奶盖-卡仕达酱

当即款奶盖面包由同样放缓甜面团作为底胚,外面涂上一层脆脆的杏仁抹茶酱,烤了的面包再下放上调制好的奶酪酱、红豆粒和柔软的蛋糕粉末,吃一样丁绝对是满盈之甜美,不仅起红豆抹茶的香气扑鼻,更起蛋糕鲜奶的和平,一定让您回味无穷。

蛋黄2个、纯牛奶250范围、细砂糖20范围、玉米淀粉25克

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海盐奶为-芝士酱

整款面包的工艺以隔夜被种植模拟,不仅省时间,最着重之克使面包本体更加柔软,所以制作起来相对比较快速,但是得要是提前准备好蛋糕粉末,蛋糕粉末可以是海绵蛋糕粉末,也堪是原味戚风蛋糕经过冷藏打碎的粉,本次班长采用海绵蛋糕粉末。

奶油芝士100限、细砂糖10限、海盐2限、淡奶油50克、原味酸奶50限制、卡仕达酱
适量

出品率:15只 70g/只

装饰

隔夜种:

杏仁片50克、糖粉 适量

高粉:350g 酵母:2g 食盐:5g

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牛奶:90g 鸡蛋:80g 蛋黄:30g

步骤做:

水分:75g

1、分离蛋白和蛋黄,分别作于无油无水的自蛋碗吃

主面团:

2、将玉米油和牛奶进入蛋黄吃,晃动一下,包裹已蛋黄,防止蛋黄结皮

高粉:150g 酵母:3g 砂糖:100g

3、打发蛋清,砂糖分三糟进入,开动打蛋器高速,打发至有坏的泡沫,加入三分之一的细砂糖,继续快打发至泡泡变成小的水花,加入第二不良细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后进入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用自蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较独立,拉起有一个小小的的尖勾就得了

食盐:5g 奶粉:10g 水分:95g

4、用由蛋头打散一下卵黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打都匀,边缘之面糊刮干净,搅打都匀

黄油:60g

5、预热烤箱,上下火,160度

流动:这款面团隔夜种里之成份比较多,希望大家不用漏掉,水分按照面团的吸水量增加或缩减。

6、用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀自中路切入,往旁边翻动,一边打一边旋转打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同的伎俩搅拌均匀

奶盖酱

7、最后一坏以面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,最后面糊的状态是细腻的,没有大大之泡沫就得翻模具中,从高处往下摔几下蛋,震出一下大方泡

淡奶油:200g 糖粉:20g 柠檬汁:2g

8、送入烤箱,上下火,160过,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有接触下跌即可出炉,烤箱继续160度保温

吉士粉:30g 牛奶:110g 朗姆酒:3g

9、将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用

马斯卡邦尼:30g

10、接着烘烤杏仁片,将杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在同

注:先将淡奶油和糖粉打发冷藏备用;然后以吉士粉和牛奶搅拌均匀,呈粘稠状备用;再将马斯卡邦尼取出搅拌顺滑,加入柠檬汁拌均匀;最后用打发淡奶油、吉士粉酱、顺滑的马斯卡邦尼同混合均匀,最后在朗姆酒再混合均匀,就得为此了。(吉士粉我之所以之是快味可就溶吉士粉)

11、将杏仁片送入烤箱,上下火,160过,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,中途10分钟要将杏仁片翻一下面,杏仁片上色更净匀

杏仁抹茶脆皮酱

12、接着打芝士酱,将细砂糖和海盐加入芝士中,放在开水中之所以刮刀将芝士压拌均匀

黄油:50g 糖 粉:35g 蛋 清:50g

13、加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后去热水

低粉:35g 杏仁粉:15g 抹茶粉:5g

14、加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用

横流:先将黄油和糖粉搅拌均匀,然后进入蛋清搅拌均匀,再在过筛的粉类材料搅拌均匀即可,杏仁粉可以不过筛。

15、接着打卡仕达酱,蛋黄和细砂糖混合均匀,再投入玉米淀粉,搅拌均匀

参考温度:上火 200℃ 下火 160℃

16、牛奶在奶锅中,煮到顶热气即可离火

参考时间:12~14分钟

17、将冒牌热气的牛奶慢慢冲入面糊中,一边进入一边打,混合均匀

制造流程

18、将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火

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19、将奶锅中之卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅均匀,盖达保鲜膜,放在一旁晾凉备用

该食谱由糕潮600厨房师机揉面直播

20、用手将蛋糕轻轻地边缘与顶部脱模后,倒扣在碟子上面

TIPS 碎碎念

21、用小刀将当戚风蛋糕中,戳一个小洞必威官网,一边旋转蛋糕一边用小刀戳,注意不要以蛋糕边缘戳烂

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22、准备一个小号的周裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用

1、关于该面包表面的蛋糕粉末一定要是搓揉细腻,可以用海绵蛋糕,也得据此戚风蛋糕,如果用戚风蛋糕,请预在以冷藏冰箱把蛋糕胚冰一下,这样能够重好的搓揉成粉末状。

23、轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中,蛋糕会逐渐地抖起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方法,让奶为酱呈现出滑落的法子

2、如果大批量生产请用海绵蛋糕粉末,因为海绵蛋糕相对干有,容易搓揉成霜,言外之完全是说,专为及时款面包制作蛋糕粉末的蛋糕,少加液体材料即可。回来搜狐,查看更多

24、最后以蛋糕的外表撒上平等层杏仁片,再撒一些糖粉即可食用

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小贴士:

1.磨锅煮制的卡仕达酱,不欲煮到非常稠的状态,一旦凝固就得就离火,再就此打蛋器不断地搅拌,卡仕达酱呈现流动状态的固体,比较深的状态;

2.杏仁片和糖粉建议是现撒现吃,在蛋糕的表的放置太久的杏仁片会更换软。

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