甘肃美食千千万,你如pick哪一个?盘点舌尖上之兰州特色名有点吃,你都吃罢并未?

本来题:甘肃美食千千万,你若pick哪一个?

盘点舌尖上的兰州风味名小吃,你还吃过无?

甘肃人口吃东西,特点很明确,便是“无肉不喜欢”、“无面不乐意”、“无刺激不欢”。

丨本文由兰州牛肉面达人秦伟原创首发,

华夏整整省份都坐吃著称的莫多,甘肃就是其中一个。一提到甘肃,手抓羊肉、兰州拉面等佳肴就见面瞬间占有我们的脑,刺激我们的口水腺。难怪《舌尖上之炎黄》一次次推荐,还是没有能满足吃货们探索之胸臆:甘肃如此多美食,三季节目啊打得够!

丨作者:秦伟 / 编辑:秦伟

一“面“走天下

丨责编:秦伟

牛肉面

盘点舌尖上之兰州特色名有点吃,你都吃过没?

第一破去兰州吃拉面的人且见面惊呼:“从不曾吃罢这样好吃的牛肉面!”的确,不论你当声明多“正宗“的餐馆吃得多昂贵,只要发生了兰州,牛肉面就不再是其本的味道。作为被无限常见认识的甘肃美食,牛肉面的留存如蕴含着”玄学“:只“一清、二白眼、三吉祥、四碧绿、五黄”,看似简单,入口却色香味鲜皆具,浓烈却非厌。初来的人尚以纠结选毛细、细、二仔细还是三细,而极度资深的饮食店下午两点钟就是出售了关门了。

兰州餐饮为回民餐饮影响,四处可见清真饭馆,主食为各项面食,有牛肉面、炒面片、凉面、卤面、浆水面等等,牛羊肉为黄焖羊肉、胡辣羊蹄、手抓为主。同时,甘肃呢是瓜果产地大区,黄河蜜瓜和白兰瓜等肉厚、汁多、味甜,软梨味道特别,热冬果更是冬季之便饮品。

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兰州时有发生星星点点条著名的佳肴小吃街,一久是张掖路步行街上的大众巷,马子禄牛肉面、杜记甜食等诸多响当当的饭馆还当万众巷上;还有平等长是正宁路的回民街夜市,牛奶鸡蛋醪糟和羊肉烧烤都蛮有叫。需要小心的是:由于兰州回民较多,请珍惜少数民族的宗教信仰和生活习惯,不外带食品上清真饭馆,不在酒家内饮酒,不要谈论与猪肉有关的话题。

图/携程攻略社区游记作者134****5050

盘点舌尖上之兰州特点名有点吃,你都吃罢没有?

浆水面

甜醅

洗衣水面是坐浆水开汤汁的相同种面食,流行于兰州、天水等地,而同时因为兰州之最好考究。浆水面吃起来差不多了同一种植酸味,伴随着红和烟,多矣一致栽夏日的清凉感。而浆水里含有的有余有益酶,则可以清热解暑增进食欲。

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甜醅是西北地区的特色小吃之一,用燕麦要青稞制作。味道和醪糟来部分如,偏甜,在兰州底各地也随处可见,夏天时节是消暑的好伙伴。

图/携程攻略社区游记作者

卤面

兰州凉面

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西北夏日还有一个绝配,那就是兰州凉面。煮好滤干的拉面在冷水里给给予了弹牙的嚼劲,盛出浇一将加了胡萝卜与芹菜的卤子,配芥末调味,再上同碗加了芹菜的素面汤佐食,整个夏天饥肠辘辘的愿意,都能够当当时碗面里落满足。

卤面的特点是用油炸冻豆腐及土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等胡以牛肉面原汤勾芡,文火慢炖,浇到新发锅的面上,配以几生块牛肉同蒜苗香菜辣椒油,是兰州广泛的主食之一。

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牛奶鸡蛋醪糟

图/携程攻略社区游记作者七月未央Nicola

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面片

顾名思义,牛奶鸡蛋醪糟就是之所以牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,首先将醪糟放在牛奶中烧起,打入鸡蛋花,并散落入葡萄干、枸杞、花生、白糖等,最后又撒上非法、白芝麻,成品黄白相间,味道滑嫩柔软,香甜偏酸。其中老马家牛奶鸡蛋醪糟最资深。

炒面片则是每家必备的主食之一,也是以全国还名颇广的美食。拉长压扁的宽面被师父用熟练的一手揪出,加洋葱、土豆片和甜椒一同翻炒,面片翻飞间沾染了烟火和调料的香气扑鼻,吃起来绝对能解一时之馋。

手抓羊肉和黄焖羊肉

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图/携程攻略社区游记作者旺妲Brian

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敦煌臊子面

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于是臊子面待客,是敦煌总人口顶好的待遇方式。这种人情的手工面食里融入了敦煌人的纯真与热情:一碗红彤彤的面汤,一勺食料丰富的臊子,加持以敦煌底传奇色彩,一人数入喉,便是满心满胃的归属感。

在西北,黄焖羊肉和手抓羊肉同叫欢迎,手抓再原汁一些,黄焖羊肉则是将羊肉和土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而改为。配菜里最为重的凡手擀粉,也是黄焖羊肉里之主食,和汤汁拌在吃最好香。

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肉夹饼

图/携程攻略社区游记作者林韵

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拉条子

肉夹饼就是拿常备的白饼扎几刀片,用油浇一下,然后洒上调料,在火上烤成酥脆的饼,里面一般夹10差羊肉串在其间,尤其要趁热吃。

爱屋及乌条子即凡拌面之俗称,作为同样栽的的主食一份子,拉条子主料简单,但配料却连同丰富,往往会因此油爆西红柿出汁,加了孜然、皮牙子,投入切厚块的牛羊肉爆炒,再在洋葱青椒等配料,出锅别发生一番风味,让人吃得不亦乐乎。

烤羊肉串

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

烤羊肉串也是民歌无兰州大街小巷的同一道经典小吃,全部且因此铁钳子穿,肉块儿小,酥嫩,味鲜,来到兰州只能尝试。推荐大漠烤肉。

“小食”藏天地

兰州牛肉面

牛奶鸡蛋醪糟

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南边人热衷醪糟鸡蛋,到了甘肃,煮汤的水换成了牛奶,醪糟在里煮沸,打入鸡蛋花,而后沸腾到要是仙女飘逸的衣裙,撒入葡萄干、花生和白糖等,搅拌间奶香和芳香飘散而生,黄白相间里噙着西北美味的密码。

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图/携程攻略社区游记作者清凉世界

如果出了兰州,哪怕挂在“正宗”的招牌,哪怕是一模一样的回民经营,兰州牛肉面的意味也是完全两样之,最正宗的牛肉面必须要当兰州吃,街边上管一个小馆儿,味道还是绝无仅有之。兰州牛肉面讲究一完完全全(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿油油(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出怪丰厚、宽、韭叶子、二柱子、二细心、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余栽不同形态:毛细是太缜密之,二细稍粗,韭叶子更小更薄有,大宽大概发生二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不交片分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红底辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食的令人叫绝。

甜醅子

牛肉面馆在兰州随处可见,兰州当地人口一般就近,拣一个并好口味之餐饮店吃。现在部分饭店有矣豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人口虽然无会见产生诸如此类多注重。正宗的牛肉面馆都是朝经,一般到下午有限沾就是还关门了,牛肉面在兰州凡早饭、午餐的代言词。

爽朗同样过,甘肃人就是进去了广大制作甜醅子的时。这种多少吃在端午时还是同粽子共享同等地位,是这里人们生存之严重性片段。甜醅子的做法和酒酿类似,只是原料换了莜面或青稞,发酵后酒香四涌,吃起口味偏甜、嚼劲十足,是夏消暑的以平等好伴侣。

兰州凉面

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

兰州凉面浇了胡萝卜、芹菜等卤子,配芥末调味,每卖凉面还下放一碗带在芹菜香味的素面汤,夏天吃大能唤起起胃口。冬天隔三差五也克吃,面汤会换成热的。

热冬果

炒面片

冬令的兰州地气干燥极容易上火,于是应运而生了热冬果。只要同入冬,街头巷尾就起来产出热冬果冒着热气的踪迹。一人好锅,煮者黄橙橙的大梨,散发着果味和药香。在寒意渐上之冬日,吃一口热冬果,暖意便便趁食道传递至人各处去矣。

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炒面片是西北很有名的面食,一般都为此胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒和面片一同翻炒,是每个餐馆必有主食之一。

图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

酿皮

酿皮子

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酿皮子既可是作为主食,也可是看成小吃。切成条状的酿皮配上面筋,铺一叠黄瓜丝和香菜,再入酱油、香醋、辣椒油以及蒜汁,伸筷子一洗,酿皮和调味品碰撞出好有食欲的清爽声响,光是这声音,就够唤醒让人口昏昏欲睡的燥热夏日了。

酿皮是西北地区流行的同样鸣传统面食,有硌像凉皮,兰州酿皮私分点儿种植:水洗(加筋)和高担(不加筋),调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。无论多生的餐饮店,酿皮都是当地人的首选凉菜,也是本地人最心爱之下酒菜之一。

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热冬果

图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

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灰豆子

冬果梨在兰州有几百年之种植历史,肉质细嫩,皮薄多汁,9月收获,可贮藏到次年6月份,色味不更换,具有保健润肺、润喉消痰、降火止咳的功效。兰州人大多以冬把冬果梨掏空去查处,再装入蜂蜜、冰糖煮熟,连汤带果食用,称为热冬果。

灰豆子实则为“黑”为“红”。它是用本地的蓬灰与麻色豌豆,加入红枣及白糖熬制的粥。麻豆酥烂,红枣皮破,溢起深的水,混合在一起创造出诱人之清香。冬日可是趁热食用,到了夏季,冰镇了之灰豆子也变来一番韵味。

浆水面

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

淘洗水是以包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等当滚水里烧了后,加酵母发酵而改为的一致种植饮料,淡白色,味道偏酸,喝的时段可加些白糖,夏季常饮用冰镇解渴。如果管浆水之所以辣椒和葱加油炝过,再增加拉面,就成了一致碗西北有名的洗衣水面,在兰州老广泛。当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们,这样才特地满福!

炸油糕

三泡台

油面中包入冰糖、芝麻、核桃仁和玫瑰香精,揉捏成多少圆饼,放入油锅炸到金黄酥脆捞出。炸油糕的打程序简单直接,口感也层次丰富,最外层是酥是直,咬开后也软糯香甜,油要未烦,咀嚼间香气充盈口腔鼻腔,回味无穷。

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老三泡大为该茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分构成,故名三泡台,也让“刮碗子”,喝之前一定要是提起因在碗口刮几下蛋,把料搅起,所谓“一搂甜,二搂香,三搂茶卤变清汤”。三泡台的配料有:春尖茶、红枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等,当地人通常还见面吆喝,只要是休闲的地方,都见面视躺椅、三泡台的人影。

泡儿油糕

灰豆子

相比之下起炸油糕,泡儿油糕的打工序则使复杂得几近。制作时需大油和水烫面,在尽制作过程中既要求油,水,面的比例适度,又要求油温适宜和时机恰当。这样才能够膨松起泡,表层脆酥如蝉翼,内里软糯如绵糖的特征。因此这种做工艺考究的糕点,最初单纯现出在朝廷宴席上。

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灰豆子是用麻色豌豆制成的一律种恍若红豆沙的甜点,灰豆煮的充分烂,豆皮都早就捞了出来。除了喝豆汤,碗里浓浓的豆沙也是难能可贵之好吃,酸酸甜甜,适合消暑。

图/携程攻略社区游记作者骆驼贝儿

杏皮水

酸奶

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和普遍的“喝”的酸奶不同,这里的酸奶是故来“吃”的。呈嫩豆腐状的凝结酸奶闻起来带有发酵的酸味,吃起来以比如冰激凌般入口即化,而后浓郁之奶香弥漫起来。喜甜的食客往往会当酸奶里调入葡萄干和黑芝麻,在遭受同酸味的同时带动更丰富的口感。

杏皮水,起源似乎以敦煌,是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干晚加冰糖熬煮而成为,大约是新兴传遍了兰州。夏日兰州的路口,很多贩卖杏皮水的,大多还装于塑料杯里封膜包装出售,做得好的,极是酸甜可口,是自然之果品酸甜清香。很多售烤羊肉串的,都见面多配杏皮水出售,化解油腻和尖锐,并且消暑。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

糌粑

糌粑及酥油茶,是收藏地太广大的主食吃法有。青稞磨成粉,吃的早晚调入酥油和茶水捏成团即可食用。糌粑的口感略干、颗粒感明显,但青稞的清香和油凝结其中的香滑,会当体味着给逐渐释放出来。

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图/携程攻略社区游记作者梁Q那些年

无“肉“不成宴

草原三珍

草原三珍即“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“蕨麻米饭”三深营养美食。“虫草炖雪鸡”需采集冬虫草的菌根,与在雪线附近捕获的洗刷鸡加黄芪合烹,“蘑菇炖羊肉”的原料则来自于夏河县河木曲的“欧拉羊”或“甘加羊”,与跟是夏河县之丁字蘑菇合烹,实打实的可口无比又充分名贵。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

蕨麻米饭

蕨麻米饭作为“草原三珍”中的如出一辙各类,是甘南藏族人民之普通。大米同蕨麻分别煮熟,盛在碗里后撒入白糖,浇上酥油汁,边打边吃,甜而不腻,香气十足,成为藏族人民待客之不可或缺。

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图/携程攻略社区游记作者梁Q那些年

亲手抓羊肉

亲手抓羊肉的地位不言自明,它既是西北人们的民俗美味,又是待尊贵贵客的风味美味。现宰的良块肥羊放入开水,烹熟后盛出,只需要简的蘸料就能点化出羊肉的肥鲜嫩,回味无根本,吃得了而吸一口手指才终于过瘾。

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图/携程攻略社区游记作者高高

发子面肠

动用羊之下行,将肺、肝混合着盐、葱和花椒剁碎后塞进肥肠,将精白面粉用和搅打成糊状加入调料灌进细肠,即成为“发子”和“面肠”。发子面肠的普通吃法是文火蒸煮,切成小段,调上辣子油、陈醋和蒜泥食用,鲜美浓郁,是到甘肃非可知去之特点。

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图/携程攻略社区游记作者行走于西方之草地

藏包子

藏地的包子,馅料自然要就此香的牛羊肉。甘南深藏地人民捏得一样亲手好包子皮,包裹调制好之牛羊肉,捏来理想的皱褶,以流畅的漩涡收尾。吃的下自然要是事先咬开一个小口,吮吸鲜美的汤汁,然后重新特别快朵颐。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

20栽甘肃美食,为咱开拓了20种植感受甘肃之味觉入口,这其间哪些极得而心中吗?

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