内蒙古烤羊排 选好的食材 其肉质更嫩 成熟速度快 易入味。内蒙古烤羊背 用生烤的方法烤熟,再刷一叠脆皮水复烤 口感香酥。

原本题:内蒙古烤羊排 选好之食材 其肉质更嫩 成熟速度快 易入味

本标题:内蒙古烤羊背 用生烤的章程烤熟,再刷一层脆皮水复烤 口感香酥

嚼劲十足

外酥内香

内蒙古烤羊排

内蒙古烤羊背

自我选用内蒙古羔羊的羊排,其肉质更嫩,成熟速度快,易入味;成品口感外酥里嫩,有嚼劲。

自己以羊背先腌制入味,用生烤的法子烤熟,再刷一叠脆皮水复烤,取出后再次放入自制撒料,搭配各种配料蘸食,口感香酥,老少皆宜。

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新加工
选阿拉善盟绵羔羊1独(重约12千克)从胸部开刀,手伸入羊腔,攥其心脏,卡断动脉致死(这种宰杀方式不会见大量流血,肉质非常香),去丢羊皮、内脏,切下羊头,取羊背4总限制清洗干净,顺着关节改刀,加胡萝卜、胡芹各500范围,葱段、姜片、蒜粒、盐各100限,味精50限,花椒30限,小茴香、孜然粒、干葱头各15限制,香叶10限制搅拌均匀,腌制24小时;将大红浙醋600限量,麦芽糖、蜂蜜各200范围搅拌均匀,放入蒸箱蒸热,拌至溶化即变成脆皮水。

原料
内蒙古羔羊排2千克,A料(圆葱、蒜粒、西红柿片、西芹段各200范围,大葱段、姜片各150范围)。

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调料
B料(猪肥膘50限制,孜然粒、盐、花椒各15限制,本地酱油5克),盐8克,料酒30限量,烧烤酱80范围。

秋处理
将腌制羊背的菜摆在托盘底部,上面摆入羊背,放入提前预热的烤箱内(面火、底火各200℃),烤制2.5小时,出锅前10分钟表面刷一重叠脆皮水,复烤至标酥脆取出,表面撒自制撒料装盘,搭配腊八蒜50限量,蒜蓉辣酱、酸黄瓜、芥菜丝、腌菜各25限,白焙子15单同上桌即可。

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自制撒料 取孜然面50限制,辣椒面100限制,熟白芝麻、花生碎、盐各25克拌匀即可。

打造 分为生烤、熟烤两栽办法。

白焙子
取低筋面粉500限量,加入泡打粉、酵母各10限量,白糖8范围,倒入清水200范围与成面团,饧发10分钟,做成剂子(25克/个),擀成8×4厘米的长条,小火煎至微黄,放入设置200℃的烤箱内烤15分钟取出即可。

生烤
羊排洗都,加入A料、B料,倒入清水1.5总限制搅拌均匀,放入预热的烤箱(面火200℃,底火250℃)烤2.5时取出,改刀即可。

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熟烤
1.药液煲内放入羊排,倒入清水没过食材,大火烧沸,加入A料、盐、料酒中火煮至九成熟捞出。2.将羊排表面刷自制烧烤酱,抹匀表皮,放入烤箱(300℃)烤10分钟,取出改刀即可。

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烧烤酱 将托克托县辣椒面、本地蒜蓉辣酱各1母克,倒入色拉油300克搅拌均匀即可。

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重大点
1.少于种植办法烤羊排,都设优选内蒙古羔羊,6—8个月之吗优良。2.生烤做法相对简便易行,盐的用量要少,保证食材本味。3.进入酱油起至提色作用,但不宜太多,否则影响产品美观。4.生烤过程遭到,每隔30分钟转一不良,使该受热均匀,成熟一致;在烤制最后10分钟时用温度升高,使该表皮更酥脆。

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