必威相城人的周末生活蒙曝光!与水作伴、八仙作陪…姑苏食事|最是江南成熟八月份 鸡头米赛蚌珠圆。

原本标题:相城人的周日在受到曝光!与水作伴、八仙作陪…

原创

一把把不胜遮阳伞下,坐在几员带草帽的姨母,面前摆两只装满红菱的木盆。逢人便问,啊要购买点红菱?

姑苏食事 不时不吃

一方水土孕育一正在趁机。相城湖多、水多,当时无数户人家因在“水八仙”生活,过着自给自足的悠哉日子。挖鸡头米,采红菱…撸起裤管,踩在水里,画面感十足。

头刀韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、南塘鸡头米、马兰头······四时八节都发生时菜,如果有哪种菜没吃上,那老太太还是镇知识分子虽要叹息,好像今年的生活了得多少不爽快,总是像缺了接触什么事物一般。——陆文夫

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                                         姑苏食事第一道
                                           *南塘鸡头米*

蛰伏了一个夏,终于以交了经常不食的季。这个时节想品江南水乡殊色,除了小桥流水人家,那就来互城寻“仙”吧!▼

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漕湖农业园“水八仙”种质资源圃

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漕湖农业园位于漕湖跟鹅真荡两充分水系中,是真正的临水而建造,园内林荫小道通向各色蔬菜温室,咖啡小馆留人小憩。

苏州好,葑水种鸡头,
莹润每凝珠十斗,
柔香偏爱乳盈瓯,
细剥小庭幽。
——清·沈朝初
《忆江南·姑苏四经常食品词》

湖面上突发性掠过的几乎单单触及水白鹭,将马上水乡情调展现的淋漓尽致。

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《红楼梦》第37扭转,宝玉交代袭人深受湘云送东西,袭人付出老妈子两单稍卡丝盒子,一碟子桂花糖蒸新栗粉糕,一个间装的凡红菱和鸡头两类鲜果,特意交代说是园子里“新结的果实”

要苏州“水八仙”种质资源圃,就藏于斯最佳好看的农业园内,园内的鸡头米与红菱都已跻身采收季。

曹雪芹祖及历任江南织造,几替在苏州,现在苏州葑门的百年名校苏州十中本部所在地就是苏州织造署西庄园的旧址。

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就此,《红楼梦》屡屡出现江南化的活着方法,不少篇章提及苏州之人文景观,并且多首要人物中的黛玉、妙玉、香菱等都是江南人士,也不怕顺理成章。

苏州“水八仙”种质资源圃位于相城区漕湖农业园,依托单位苏州市蔬菜研究所,已纳入苏州市级农业种植资源保护型,建出种植资源栽培池279单,面积10000㎡;另外还开办了引种观察圃2000㎡,品种选育圃1000㎡和良种繁育圃27000㎡。目前偕种植保存了11怪类一起133个种类材料,其中苏州地方种质资源共计39卖。

曹雪芹熟悉江南四时时风物,知道当秋风乍起,江南底鸡头米和红菱就问世了,人们开始尝试时鲜。

鸡头米

鸡头米和红菱是苏州秋的应景果物,如果去了,想吃就要等过年,宝玉湘云这些的贵族公子小姐,也便于就时令尝鲜吃东西。

鸡头米为什么叫鸡头米吧

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因为其丰富这么

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团团脑袋上面尖尖的嘴

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可正是像鸡头嘛

                               山中鲜果海中鳞,
                               落索瓜茄次第陈。
                              佳品尽为吴地有,
                             一年四季卖时新
                                  ——赵筠《吴门竹枝词》

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苏州四季分明,物产富饶,在餐饮及强调“时令”是苏州饮食的相同挺特点,“不时不食”就是要是承诺时令、按季节吃东西。

别看她那仪容不扬,但却甚给欢迎,尤其是苏州本地产的鸡头米,一斤的价钱更使多多。鸡头米为底这么昂贵?因为各一样粒来到你餐桌的鸡头米都是没法子啊。

秋季凭着鸡头米是苏州人的相同起大事,据说从前面苏州的准女婿在斯时上门都如提鸡头米。

打捞

苏州人数吃鸡头米发生珍惜,不仅使特殊,还要吃产自南塘的,在苏州发”南塘鸡头怪塘藕”的美誉。

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南塘啊吃南荡,也称南荡鸡头米。

以介绍,鸡头米产量不愈,一株通常只能结1—2个名堂,采摘时,需在水中行动,戴上手套,用特制的竹刀割断茎叶和成果,从清晨开头,这同泡就使五六个钟头,十分麻烦。

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夺皮剥壳

                                采莲南塘秋,莲花过人头
                                低头弄莲子,莲子清如水
                                              ——西洲曲

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南塘在哪里?

手工去皮剥壳能于好之保障鸡头米的完整,去皮后,还需戴上铁指套剥去外壳,这不过是独细致活,耗时而耗力。

鸡头米为苏州葑门南塘特产,人们认为正宗的南塘鸡头米产于葑门外一带。

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清朝沈朝初于《忆江南·姑苏四常食品词》里说“葑水种鸡头”。

七八只“鸡头”才能够发出同样斤鸡头米,剥一斤鸡头米,就需大约一个小时。

苏州市郊的荡口、黄埭、渭塘一带所下之芡实自古便坐”南塘鸡头米”之名享誉中外。

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历年中秋光景上市时,葑门老街上,就有门剥鸡头米之盛况,背后多挂同一适合“南塘鸡头米”的牌。

剥壳后尚亟需洗都,过和,才能够及桌,吃到嘴里,清香软糯。鸡头米得来不易,自然也是动的发生味啦。

南塘,明朝王瓒于《仰止亭碑》”捍海而途谓之塘”,乃城南的堤塘也。

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水红菱

苏州免近海,葑门外也从来不南塘一地。苏州吴江区盛泽镇西北部倒有个南塘村,但去葑门有一定量独多钟头的车程。

次红菱作为“水八仙”之一,外形最为独特,为三角状菱形,颜色鲜亮,用手磨开层层叠叠的菜叶,红色的菱角在水中若隐若现。

葑门位居苏州城东,周围多水塘;苏州城偏东南的南荡“黄天荡”不仅盛产荷花,也是鸡头米的盛产地。

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“塘”“荡”音相似,南塘鸡头米大概由于南荡鸡头米化来之?

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菱角成熟之后,果皮变硬,不过,果肉仍然白嫩。菱角生食有清暑解热作用,熟食则有益气健脾功效,最是合夏日暖气上头的常品尝。

                        1914年苏州地图上的黄天荡

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除却当季之鸡头米、红菱“二仙”,漕湖农业园中任何“六仙”也用陆续上市,九月中旬的茭白,冬日之马蹄、慈姑当。快来凑共“八仙”,赏味姑苏吧!

                                 苏之黄天荡在城南,
                                 故称作南荡,
                                 夏末秋初产鸡头肉颇有名,
                                叫货者即以南荡成一词。
                                       ——范烟桥《茶烟歇》

地点:漕湖农业园(凤北荡路888哀号)

翻查典籍,正是如此记载,黄天荡于苏城南部,故也称之为“南荡”,大约是南塘的名字跟的相似,又出“采莲南塘秋”的座右铭在前方,南塘底文意境否进一步轻薄丰美,故久而久之,南荡和南塘混叫,到后世便改为了如此规模。

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沈周村太空莲

                            今天的黄天荡已经基本全部消失

还道“江南而采莲,莲叶何田田”,却未曾感受过“低头弄莲子,莲子清如水”的优雅,今日稍编算是经验了一样掉。

往年之黄天荡,西北靠近葑门的部分可比狭窄,广植荷花,粉点千立,距城市大靠近,是明清至民国几百年里苏州丁观赛荷纳凉之远在,又被称“荷花荡”。

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如今黄天荡曾荡然无存,大约由今日底东环路与金鸡湖路汇合处一直延伸至独墅湖大凡那古属地。

顺着田埂行走,两止的荷叶像是对客般偶尔轻拍你的臂膀,走至荷塘中央,地势略有点高些,这时向远处望去,便会收看姿态各异的芙蓉。

                           春季荸荠夏时藕,
                          秋末茨菇冬芹菜,
                         三到十月茭白鲜,
                        水生四季有蔬菜。

出一齐盛开的,身姿修长,亭亭而当时被其中,让您一样打眼,便能够顾到它的留存;也时有发生一半方始半说尽的,像是娇羞的大姑娘,只几霜叶花瓣展开,其余均合拢在,倒更引人感念窥其全貌。

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于苏州,茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜、菱角以及芡实被称呼“水八仙”,鸡头米就是“水八仙”之一的“芡实”。

李商隐曾说“留得残荷听雨声”,我们失去得巧,正是同街细雨刚过,虽不可知切身耳听闻雨滴轻于残荷,但观察荷叶上的清明的雨水,也会将这良好意境体会一二了。

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鸡头米是人人对芡实的俗称,因其果球上之绿瓣状如鸡头而得称。

欣赏完了莲花,怎么能够无尝试一品莲子。将刚采下的莲蓬掐一鸣口子,剥开莲子,一口咬下去,甜、脆、润,完全没有地产莲子入口时之苦涩感。那这太空莲到底出何奥秘呢?

芡实分南芡和北芡,苏州南荡鸡头米,刺少果大结籽多,香气浓郁,清糯可口,被叫做“南芡”。

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北芡于举国上下大规模分布,茎叶果实上分布尖刺,果实小。

顾名思义,太空莲其实就是高空里来之,2016年4月,由沈周村率先管第一书记蒋华伟带来引入,作为集体经济薄弱村挂钩帮扶项目。

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太空莲属优良白莲品种,这种白莲之米曾经叫采取及太空,是白莲种子空间诱变育种的研究成果,由此得名“太空莲”。

我国芡实以南芡也资深,苏州葑门南塘是南芡的主产地。故南芡又叫做苏芡,分殊与干米两栽产品,因口感软糯香嫩,营养价值高如饮誉。

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苏东坡笑答寻长寿秘方者:“家传益智强身的法,日嚼芡实一枚,后缓咽下。”

错过了太空的荷花自然非常,它抱有生产期长、抗性强、一叶一花,一花一蓬、蓬大、结实率高、颗粒大、品质优良等特点。

鸡头米补脾益气,固肾强强,延年益寿。古代药书说其“补而非峻”、“防燥不厌”,在民间,鸡头米有“水中人参”的美称,是“婴儿食之匪老,老人吃的延年”的佳品,秋季进补之首选食品。

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                                          温软新剥鸡头肉,
                                          滑腻还如塞上酥
                                          新鲜鸡头米鲜嫩可口、
                                           清香软糯,
                                          有吃四角菱的感觉;

相比之下日常莲蓬,太空莲莲蓬的莲子产量会高有同样加倍,每个莲蓬平均能结束17-18发莲子,个头大之莲蓬能终止起25颗左右莲子。口感柔嫩,颗粒圆润饱满,比日常莲子更加鲜甜。

鸡头米色玉白,颗粒如珠子,《本草纲目》 中说:状而鱼目,煮食如芋。

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                                     芡实上市,正值初秋,
                                     时暑气未退,买得新鲜的,
                                     用清水加冰糖做成芡实汤,
                                     清隽无匹,芡实汤与绿豆汤、冰西瓜、青莲藕一样,
                                     都是消暑的妙品;
                                     还可以将芡实研成粉末,
                                    与双弓米煮粥,
                                     也是难得的清味。
                                   ——《姑苏食话》

除了莲子,沈周村太空莲基地还提供鲜莲花,干莲蓬,莲子手串等,在家庭一隅摆上同一约束干莲蓬,也是生成有一番古色古香意境否。

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地方:相城区新阳路高空莲荷花塘

芡实上市,正值初秋,时热气未落,买得非常的,用清水加冰糖做成芡实汤,
清隽无匹,芡实汤和绿豆汤、冰西瓜、青莲藕一样,都是消暑的妙品;还足以用芡实研成粉末,与双弓米煮粥,也是难得的清味。
——《姑苏食话》

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山塘街上生为数不少小吃店,其中有售鸡头米糖粥的,是当苏州之名小吃糖粥里更在鸡头米。

麦田禾盛家中农场

吉豆沙小圆子浓稠的化非起来,微微的甜刚刚适合味蕾的挑剔;绵软的糖粥入口即化,一半豆沙一半糯米粥,轻轻一洗,好吃的味道都以共了。

通往亭麦田禾盛家中农场位于相城区望亭镇御亭产业园内,毗邻太湖,占地总面积160亩。农场对有机蔬菜进行种植、加工、包装和配送,为农场会员打专属的供菜基地。

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鸡头米糖粥——糖粥中之爱马仕
用料:糯米,粳米,红豆,鸡头米
制作方法:
糯米、粳米洗都,放适量水大火煮开,后开始小火。
鸡头米放水中煮。
赤豆洗都,加冰糖,放入高压锅,听到嗤嗤声音后,开中小火,15分钟左右即可。
煮好的红豆放在滤网上擦,即成为豆沙泥。
粥熬制浓稠放入碗里,放豆沙、鸡头米,吃的当儿打即可。

今年

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农场里除大棚蔬菜及露地蔬菜

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还要来了一致森新伙伴

红菱鸡头米
用料:鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法:
鲜水红菱去壳,菱肉一切2片待用。
锅上火加入清水,烧开放入红菱肉、鸡头米煮一上马,取出。
煲内推广橄榄油放入红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾点芡翻匀,就盛有锅装盆。

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桂花糖和鸡头米
用料:鲜鸡头米、干桂花、冰糖
制作方法:
当煮锅中流入2碗水,大火烧至沸腾,放入冰糖搅拌至溶化,放入洗都的鲜鸡头米,调成中火煮5分钟。
鸡头米用清水冲洗、不欲数浸泡冲洗以免使清香的含意减弱,且不要就此铁锅。

照农场领导介绍,农场今年种植了同等批水生蔬菜,其中虽有鸡头米、荸荠、慈姑、红菱等。

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农场采用有机种植,手工除草,生物防治,拒绝任何化学农药,虽然比市面上成熟的后,但绝健康又美味可口。

于苏州的旅游景点,山塘街、平江路、拙政园狮子林前面的马路上,都见面见到店卖芡实糕,也是用鸡头米做成的。

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农场提供采摘,待到九、十月份,“八仙”下凡之常,带上朋友孩子,来趟一趟次,访同走访仙吧!

芡实糕
用料:鲜芡实1000g 大米粉250g 白糖适量
制作方法:
选用七、八月份特殊芡实,放入锅内加水煮熟后,去壳晾干,研粉,同深米粉(要口感好最好用糯米粉)、白糖一同加水拌和统匀,揉成面团,然后使常法做成芡实糕,蒸熟即可。

地址:相城区王家浜桥(209村道)(望亭御亭产业园内)

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蓬门低檐瓮作牖,姑妇姊妹闪第就。负喧依墙剪鸡头,光滑圆润似珍珠。珠落盘中溜溜,谑嬉娇嗔笑语稠。更发出白发瞽目妪,全无摸索利剪剖。黄口小女也学剪,居然粒粒是全珠。全珠不易剪,克期交货心更愁。严寒深宵呵冻剪,灯昏手颤碎片多。岂敢谩夸十指巧,巧手难免产生脱。十斤剪了产生几乎温婉,更用散装按成扣。苦恨年年压铁剪,玉碎珠残泪暗流。
——民国人士

牧谷农场

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要是您去了农场里皮薄肉嫩的火龙果

民国人士笔下记载的剥鸡头米之光景,鸡头米好吃,但难采难剥,王稼句的《姑苏食话》也勾勒:“旧时江南水乡的蓬门贫女,乃至中人家的家庭妇女,都用‘剪鸡头’作为同一桩副业,以贴补家用。“

夺了甜美可口的葡萄串

                                 紫苞青刺攒猬毛,
                                 水面放花波底熟。森然赤手初莫近,
                                  谁料明珠藏满腹。

错过了香甘甜的无花果

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这就是说尔一定不可知去牧谷农场里

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旋即130亩之鸡头米

营养价值高,出产率低,且剥取靠人工,还未克机器代劳,鸡头米的价位逐年攀升,2015年零售价也120-150元/斤,2016年零售价格为120-160元/斤,直径10mm以上的可怜颗粒还是出售至200元/斤以上。

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夺葑门横街走相同负,买掉一口袋鸡头米,回家搁清水一卧,清香四溢,软糯Q弹。
怨不得会吃的苏州总人口这样好就同人数。
自恃在浓香的鸡头米,无端就想起这首诗来;如以鸡头米之采摘到端上餐桌,其正确不逊色让范仲淹《江及渔者》中之鲈鱼:
天堑上往来者,但好鲈鱼美。
皇上看一样叶舟,出从未风波里。

鸡头米给喻为“水中人参”,具有丰富的营养价值,且做法多样,可以同虾仁,西芹,红菱,豌豆等又食材并做成菜肴。

                                              芡实遍芳塘,
                                              明珠截锦囊。
                                              风流熏麝气,
                                              包裹借荷香。

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最极致简便的做法尽管是糖水鸡头米啦,水烧开后,将鸡头米放入水中,随着沸水煮2-3分钟后连汤一起盛出,加有冰糖与桂花蜜,颜值高,味道好,看正在就为人食指大动呢。

鸡头米长在水田里
绿色的叶子一分外片一大片
紧挨着铺在水中

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飞驱车赴采购吧。

芡茎三月生叶,贴于水面上
比荷叶大,有皱褶
叶面呈青色而背面上紫色

地址:相城区北桥街灵峰村樊店路牧谷农场

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叶圆都大,边角向上微翘
比如说一个绿圆盘平铺在水面上
可是无若荷叶那么细腻平滑
叶面有些凹凸皱起

阳澄湖度假区

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说交水生蔬菜,怎么能够少了阳澄湖呢?阳澄湖水网密布,为各种水产品生长提供了地道的发育环境,其中虽生出少见的野生白菱。

杆长及一丈余
中档也产生漏洞生丝
嫩茎剥皮可吃

“水面细风生,菱歌慢慢声”,采菱最是幽默。渔民们扛在小船儿,悠游在翠绿的菱叶中央,挨个翻找,摘下菱角。

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收集回来的菱,先用竹篓淘洗,将老嫩分开,嫩菱角脆嫩爽甜,只能很吃,下锅一扒就连皮带肉全败了;而老菱角水分少,淀粉足,煮熟了吃起来重新抢手。

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五六月始于紫花
花开时面向阳光结苞
苞上闹青刺
花在苞顶,也要鸡喙

且道菱角的意味可口,却不知菱茎也是渔夫餐桌及之均等鸣好菜,当地人称“菱枯头”。将菱茎切成小段或小丁,既可是凉拌,也只是加热炒。菱茎还有清热去炸、利尿等食疗作用。

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浅紫色的花朵浮在水面
出接触像睡莲
花谢后,花萼并无脱落
按部就班生长时间慢慢闭合
涨成如鸡头般大小的果球

特别吃嫩甜、熟吃糯香,这同样人口野味也是阳澄湖特有的情调呢。

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地点:阳澄湖度假区

七八月成熟
九月份结果
——果球里孕育着的就是鸡头米

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描绘到这时

剥开后产生软肉裹子
盖子内发出白米,形状如鱼目

小编突然有硌饿了

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撇起一勺香喷喷的鸡头米

收获而食用,也只是发药用

放任窗外淅淅沥沥雨必威打残荷

     三伏池塘沸,鸡头美可烹,香囊连锦破,玉指剥珠明。——陶弼《鸡头》

立马才是相城口周末的一般啊

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资料:相城农业局

采集摘鸡头米之农人,每天凌晨尽管由,戴上探照灯,穿上齐胸的塑料衣,下水田。这么早采摘,主要还是为了赶时间。

编:今日相城办事室 杨心悦回到搜狐,查看更多

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责任编辑:

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为此特制的竹刀划开叶子,捞上鸡头,齐根部切下,装上竹篮。

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鸡头米从田间到餐桌还要通过广大工序,“从收集及扒再至餐桌大约得20单小时”。

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即便终于熟练工人剥,采集一公斤鸡头米为如为此简单个钟头。

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                                       一塘蒲过一塘莲,
                                      荇叶菱丝满稻田。
                                     最是江南秋八月,
                                     鸡头米赛蚌珠圆。

[图上传着。。。(49)]

秋风一起,葑门老街上,就应运而生家中剥鸡头米的盛况。男女老少,人人搬了略微椅子,面前摆放一个老大竹箩筛,带齐铜指甲,低头剥鸡头。

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鸡头米就是好,但种植采集繁杂,最着重之是它们用大片湿地来种植
,而在今日的城镇化进程中,适宜种植鸡头米的湿地已越来越少了。

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记事着之名牌鸡头米之产地黄天荡,原本是平等切片湿地,产出的芡实要进贡皇帝;而现此就变为了住宅区,一块和、一块田还尚未,全部成了市区的均等有。

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扬眉剑舞在《黄天荡的前生今生》中写到”一位苏南都农民之同一天与终身“,因为市建设,原来作为鸡头米来产地的黄天荡旧址已经因为由座座高楼,芡农们:

几千户农民,便起了千篇一律种神奇之都会农民在:凌晨起小区高楼为电梯要下,驱车到几十公里以外的乡种地,收成以后,再驾车运回小区,在阳台,在车库、在小区花园加工晾晒。
——豆瓣网页

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苏州菜来三老特色:精细、新鲜、品种就节令的变而反,这三深特点就是是出于苏州底御、地、人决定的。
——陆文夫《姑苏菜艺》

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                          图|部分自拍 ,部分来源于网络

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