必威秋意渐深之武汉,吃一碗糊汤粉才是刚刚经事。王老虎|一碗鱼糊粉,让武汉底朝香的眉飞色舞。

原先标题:秋意渐深的武汉,吃一碗糊汤粉才是正经事。

及武汉,热干面是须使失去吃的。不过武汉话家民俗研究者何祚欢却看最好代表武汉风味之小吃其实是糊汤粉。想来也是,长江的滨,鱼米方为特点,一碗飘在美味鱼香的鱼儿糊汤粉泡油条,或许才是最最经典的汉味。

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老虎是以碰撞美食纪录片《搜鲜记》时,武汉的对象@美食达人老王 和@美食俊俊
,带去吃到即碗鱼糊粉的。这家叫徐嫂糊汤粉的,就在很多的户部巷小吃街的奥藏着,而且这也是户部巷巷唯一值得去吃的地方。

武汉之夏,终于挪了。

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武汉过早,是止走边打热干面的大汗淋淋,也是一样彻底油条一碗糊汤粉的热浪升腾。

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和也武汉称为吃,当热干面、面窝、豆皮挑拨着大多数人口之味蕾,糊汤粉却于小众中暖在食客的心房:有人吃了几十年啊从不嫌,有人居然还无明了。

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此起彼伏来到户部巷,果然游人若织,熙熙攘攘的人流中,远远的便看看了扳平块徐嫂糊汤粉的牌子,临街一个号,门口发生一个橱窗,里面的铁案子上加大正一个所有熬好的好吃鱼糊的保温桶,另外一丁锅,用来烫粉,一个嫂正忙于的恐慌,排队的食指果真多。

汉口和武昌底市场里,糊汤粉较为多呈现,但庞大的青山却只是发生三寒,南湖中坚看不到他的身影!

排队间隙,俊俊告诉老虎,糊汤粉的糊汤,是用两三寸长的野生小杂鱼,最好是有些喜头鱼也就是是有些鲫鱼,去鳞鳃,剖肚杂,洗都熬制成的,其实这样的鲜鱼在武汉绝早是不时为用作熬猫食的,所以受叫作“猫鱼”,而经鱼汤讲究大锅而文火,要惦记做一样锅子鲜美的汤汁更使受一通圆。且用鱼类略带啊有重,多则腥,少则免香,直至鱼肉经得脱形,鱼骨几将近熬化,鱼的精华全融进汤里方为上。此时,鱼汤汤色乳白,味鲜汁浓,回味清甜,再滤汁除渣,加入大量胡椒粉,用生米粉调糊,糊汤粉的糊汤即成,滋味鲜美的如会于丁卡到舌头。老虎觉得,这,才真是在斯福地吃鱼勿显现鱼的危境界。

鉴于糊汤热度、烫粉温度讲究,正宗的糊汤粉馆越来越少,味道却更加开更强。

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怎么做同碗糊汤粉
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设糊汤粉中之涂刷,其实就算是圆米粉,但相较于寻常米粉,要细心雅多,是因此籼稻米磨成浆制成的,要像线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有无往不胜。而且每当武汉总人口眼里,糊汤粉天生要和油条搭配着吃,一定是正出锅的现炸的热油条!这为一样仿照,标配!

说道胃口之武汉总人口好七,糊汤粉面馆为了吸引食客的料,做法及丰富多彩,吃法也够呛有意思。

任俊俊说这么多,老虎都按捺不住,急匆匆要一如既往碗,“老板,来平等法鱼糊粉”,只见一个嫂,先由干的保温桶中舀鱼糊汤置于碗中,再用一个竹捞子,盛一管雪白米粉,在开水锅里汆烫几下,捞出盛入鱼糊汤中,撒翠绿葱花鲜红辣萝卜丁等几味配料。一碗鲜香浓稠的鱼群糊汤粉就好了。

以小鲫鱼连与鱼骨头熬成汤汁,过滤鱼骨,再放入适量胡椒粉。

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胡椒粉及汤之百分比不行关键,放多矣会面淡化鱼的新鲜,放少了鱼的腥味盖不鸣金收兵,这里虽比考验熬汤口的技艺了。

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随糊汤粉一起上桌的还有几根刚出锅的炸得金黄焦灿的热油条,老虎将粉以鱼糊中略粗搅一点滴下,一抹浓烈的鱼香、胡椒香直冲鼻孔。然后学着俊俊的吃法,将油条掐成寸长,泡入糊汤粉中,随后用米粉与糊汤搅拌均匀,油条翻转其中,吸足糊汤的意味,老虎尝的,糊汤浓郁的胡椒味道让老虎感觉很有虎老家山东糁汤的意,都是热呼呼、辣呼呼,而与此同时微微稠糊,但为糊汤是鱼熬制,故老虎觉得糊汤更起滋味,更鲜美。鱼香扑鼻,汁浓鲜美,而糊汤中之米面,洁白细长,滑润有劲,还出那饱蘸糊汤的热油条段,鲜香和无力并存,外边被糊汤泡的粗小发来软,里面要热油条的酥香,吃起来自是有趣。

末加上Q弹米粉,把点萝卜和葱花。这里的米面一般是籼稻米磨成浆制成,有些会用荞麦粉,口感还爽滑。

无异于碗飘在美味鱼香味儿的糊汤粉,让武汉之此早,鲜的眉飞色舞起。

此外,老板还会见都小虾米、醋、辣椒提供给嘴刁的帮闲。

武汉,你早!

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为什么要因此油条泡糊汤粉**
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自恃油条的武汉老杆知道,好吃的油条外脆里嫩,但吃急经常会面叫脆劲儿磨出泡。

若果拿刚出锅的油条浸泡在糊汤汁里,吃得香脆满人,嘴里也安然无恙。

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另外,泡着鱼汤的油条,能为食客更密切的尝尝鱼汤的水灵。所以,武汉之糊汤粉馆旁边一定会发平等寒炸油条之小贩。

武汉之糊汤粉大多藏于相继巷子里,鲜少在写字楼内,味道也各发生千秋。

禧胖子这次专程去了三一味guo拉,为大家寻访这五小武汉正如起代表性的糊汤粉。

江社 首个沿水社区性商业体 区性商业体

| 徐嫂糊汤粉 |

名吃一条街,仍然未依赖众望

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 地址:自由街户部巷

💰 人均:10元/人

🕙
营业:6:00-22:00

无辜负title,徐嫂糊汤粉坐落在汉味名吃一条街的家部巷。

于武汉糊汤粉里,徐嫂是状元。

当下,为了熬好同一碗糊汤,徐嫂曾拜名师,并得到其真传,自己又愿意下功夫专研,武汉人才会吃上立即人记忆受到之寓意。

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徐嫂的鱼糊考究,糊汤从不过夜,用的鲜鱼是源于梁子湖之粗鲫鱼,放少量米糊,每天朝禁4-5只钟头。

加盟徐嫂秘方后底糊汤,即使全天候营业,也并非影响他的美味。

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有关秘方,在此打工十年之阿姨说这个不便利透露。

但是其告我们,店里的油条跟粉刷都是漫长供应商做好配送过来,配菜只发生菲同葱,精华都当汤。

瞩目熬汤底徐嫂糊汤粉,不仅招得三尽人寻味,外地人也时慕名过来打卡,过节一样天得卖1000几近碗。

| 田恒啟糊汤粉 |

世纪叫作吃,处处都是消费楼街的记得

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 地址:天芬一路98号

💰 人均:6元/人

🕙 营业:6:00-21:00

聊及热干面,一定是蔡林记,就比如聊到糊汤粉,一定得说田恒啟一样。

在长辈武汉民意中,田恒啟的位置与蔡林记同等。

田恒啟糊汤粉的鼎盛时期,在已的花楼街。从2.5高升至6块,一碗田恒啟糊汤粉几乎是花楼街人的漫天街巷记忆。

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世纪老字号的田恒啟,不仅专注汤底,还调派改良、增加糊汤粉口味,有生烫鱼片、虾仁、猪肝等。浇上鲜嫩生鲜的糊汤粉,味美极漂亮,是食肉党之教义。

这次禧胖子去的凡身处六渡桥底田恒啟,新式装修,环境舒适。

接触了同样碗三可口口味,15元/碗,略贵,但满满的腰花、肉丝、龙利鱼片、小虾米绝对颠覆你的想象力,鱼的鲜香,在味蕾里爆发。

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经了百年底浓香老糊汤,早已变成嘴刁的武汉口记忆里的味道。赶了早市来同样碗,糊汤粉配油条早就成了习惯。

| 斌斌糊汤粉 |

一如既往人口汤,一人口胡椒

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 地址:胭脂路与候补街交叉口西20米

💰
人均:6元/人

🕙
营业:6:00-21:00

微辣的红萝卜丁嚼的嘎嘣脆、撒满虾仁的鱼糊汤呲溜吮吸,劲道的胡椒粉味儿,再来点香菜、香葱,到位。

珍藏在粮道街一直居民区里之斌斌糊汤粉,第一目的发就是是实诚。

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斌斌糊汤粉胡椒味重,看起清淡的糊汤,吃相同人口满嘴的胡椒香,在入冬的武汉大街吃一样人,特别暖胃。

老板斌斌敦厚淳朴,鱼糊粉分量足,汤熬得过细醇厚,小虾米随便舀,售价5块/
碗,在武汉到底良心了。

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勾鼻的糊汤粉,一定要放上正好出锅的油条。斌斌家附近的油条炸的酥脆,1.5一如既往清泡进糊汤里必威,浓密中带在辣劲,口感强劲,别来一番滋味。

| 徐记糊汤粉 |

烟火街道,是止不停止的水灵

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地址:友益街

💰
人均:5元/人

🕙
营业:6:00-21:00

一猛子扎上武汉的菜市场,那一股子江湖与在意味扑面而来。

徐记糊汤粉便藏于汉口天声街菜市场旁边。

历届了人群,钻进徐记,满眼是武汉人数耳熟能详的过早气息,本地吃货,这群平均年龄满60底大人婆婆吃有同按部就班武汉糊汤粉图鉴。

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徐记糊汤粉好吃,精髓在糊汤和粉刷。

今非昔比为任何糊汤的浅淡,徐记糊汤颜色呈灰色,浓稠度刚刚好,喝起食欲大增加。

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刷专门就此荞麦做成。烫粉也有求,太久会软烂,太早生锅会生。

徐爹爹烫起底粉爽滑Q弹,和着丰厚鱼糊,胡椒味以及鱼鲜香在嘴里融化开来。

| 老杨家 |

青年人的吉庆街,仍发生糊汤粉的一席之地

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地址:南京路与吉庆街交叉口

💰
人均:6元/人

🕙
营业:6:00-21:00

改建后的吉庆街,成为青年的净土。space横亘街头,焕发新的光辉。

而南京路里的一直杨家,依然熬着同锅子最传统的直武汉糊汤粉。

混一筷子,糊汤全挂在粉上,这是镇杨家最酷特征。入味的鱼鲜挂在米粉上,粉和汤不再分离,呲溜一人满嘴余味。

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标记的糊粉,经常于食客喝了一碗还浑然犹未老。从而,老杨特地以价目单上,打上“糊粉,2元”字样,喝不敷,花2片钱还可加一卖。

自从父辈到杨师傅,一碗糊汤粉至今23年,没换招牌、没换地方,想吃最好传统的料,来总杨家准没错了。

运动来镇杨家,南京路成熟风乍起。

或者,在转凉的武汉街头,吃一口糊汤粉,这栋装满市场和竹篮的城市会还发出味道。

公吃过糊汤粉吗?

明天早上去吃,你会选取哪一样寒?回搜狐,查看更多

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