相城人的礼拜活着蒙曝光!与水作伴、八仙作陪…姑苏食事|最是江南稔八月份 鸡头米赛蚌珠圆。

原本题:相城人的星期生存遭曝光!与水作伴、八仙作陪…

原创

一把把不胜遮阳伞下,坐正几乎各带草帽的姨妈,面前摆两独装满红菱的木盆。逢人便问,啊要购置点红菱?

姑苏食事 不时不偏

一方水土孕育一正趁机。相城湖多、水多,当时多家住户因着“水八仙”生活,过在自给自足的悠哉日子。挖鸡头米,采红菱…撸起裤管,踩在和里,画面感十足。

头刀韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、南塘鸡头米、马兰头······四时八节都发出时菜,如果来啊种菜没吃上,那老太太还是总知识分子便使叹息,好像今年底小日子喽得有点不痛快,总是像缺了点什么事物一般。——陆文夫

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                                         姑苏食事第一道
                                           *南塘鸡头米*

蛰伏了一个夏,终于以至了时不吃的季节。这个时想品江南水乡殊色,除了小桥流水人家,那就是来互城寻“仙”吧!▼

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漕湖农业园“水八仙”种质资源圃

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漕湖农业园位于漕湖跟鹅真荡两老大水系中,是真正的临水而筑,园内林荫小道通向各色蔬菜大棚,咖啡小馆留人小憩。

苏州好,葑水种鸡头,
莹润每凝珠十斗,
柔香偏爱乳盈瓯,
细剥小庭幽。
——清·沈朝初
《忆江南·姑苏四时时食品词》

湖面上偶然掠过的几乎特点水白鹭,将及时水乡情调展现的淋漓尽致。

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《红楼梦》第37转,宝玉交代袭人吃湘云送东西,袭人付出老妈子两单稍卡丝盒子,一碟子桂花糖蒸新栗粉糕,一个内部装的凡红菱和鸡头两种鲜果,特意交代说是园子里“新结的果子”

倘若苏州“水八仙”种质资源圃,就躲于是最佳好看的农业园内,园内的鸡头米和红菱都早就进入采收季。

曹雪芹祖及历任江南织造,几代表在苏州,现在苏州葑门的世纪名校苏州十中本部所在地就是苏州织造署西庄园的旧址。

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因此,《红楼梦》屡屡出现江南化的生活方法,不少篇提及苏州之人文景观,并且多要人物中的黛玉、妙玉、香菱等都是江南人物,也便顺理成章。

苏州“水八仙”种质资源圃位于相城区漕湖农业园,依托单位苏州市蔬菜研究所,已纳入苏州市级农业种养资源保障型,建来种植资源栽培池279独,面积10000㎡;另外还设置了引种观察圃2000㎡,品种选育圃1000㎡和良种繁育圃27000㎡。目前同种植保存了11特别接近累计133个档次材料,其中苏州地方种质资源共计39客。

曹雪芹熟悉江南四常常风物,知道当秋风乍起,江南之鸡头米和红菱就问世了,人们开始尝试时鲜。

鸡头米

鸡头米和红菱是苏州秋底应景果物,如果失去了,想吃就要等过年,宝玉湘云这些的贵族公子小姐,也便于就时令尝鲜吃东西。

鸡头米为什么叫鸡头米为

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为其长这么

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圆圆脑袋上面尖尖的嘴

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可不正是像鸡头嘛

                               山中鲜果海中鳞,
                               落索瓜茄次第陈。
                              佳品尽为吴地有,
                             一年四季卖时新
                                  ——赵筠《吴门竹枝词》

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苏州一年四季分明,物产富饶,在饮食及注重“时令”是苏州餐饮之均等怪特征,“不时不食”就是要是承诺时令、按季节吃东西。

别看其那个相不扬,但却非常受欢迎,尤其是苏州本地产的鸡头米,一斤的价更是假定多。鸡头米为啥这么值钱?因为各级一样发来到你餐桌的鸡头米都是讨厌啊。

金秋凭着鸡头米是苏州人数的相同件盛事,据说从前方苏州之准女婿在这时节上门都使提起鸡头米。

打捞

苏州总人口吃鸡头米来侧重,不仅要非常,还要吃产自南塘的,在苏州产生”南塘鸡头怪塘藕”的名望。

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南塘啊给南荡,也如南荡鸡头米。

准介绍,鸡头米产量不强,一株通常只能结1—2独成果,采摘时,需在水中行动,戴上手套,用特制的竹刀割断茎叶和成果,从清晨初始,这同泡就使五六个钟头,十分辛苦。

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错开皮剥壳

                                采莲南塘秋,莲花过人头
                                低头弄莲子,莲子清如水
                                              ——西洲曲

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南塘在哪?

手工去皮剥壳能于好之保障鸡头米的整体,去皮后,还待戴上铁指套剥去外壳,这不过是独细致活,耗时而耗力。

鸡头米为苏州葑门南塘特产,人们以为正宗的南塘鸡头米产于葑门外一带。

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清朝沈朝初于《忆江南·姑苏四不时食品词》里说“葑水种鸡头”。

七八独“鸡头”才会出一致斤鸡头米,剥一斤鸡头米,就需要约一个钟头。

苏州市郊的荡口、黄埭、渭塘一带所下之芡实自古就是因”南塘鸡头米”之名享誉中外。

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历年中秋前后上市时,葑门老街上,就来家庭剥鸡头米的盛况,背后多挂同一称“南塘鸡头米”的牌子。

剥壳后还得洗都,过水,才会达到桌,吃到嘴里,清香软糯。鸡头米得来不易,自然吧是服的产生味啦。

南塘,明朝王瓒以《仰止亭碑》”捍海而途谓之塘”,乃城南的堤塘也。

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水红菱

苏州莫近海,葑门外也从未南塘一地。苏州吴江区盛泽镇西北部倒出个南塘村,但相差葑门有零星单多小时之车程。

巡红菱作为“水八仙”之一,外形最为出奇,为三角状菱形,颜色鲜亮,用手掉开层层叠叠的树叶,红色的菱角在水中若隐若现。

葑门坐落苏州城东,周围多水塘;苏州城偏东南的南荡“黄天荡”不仅出荷花,也是鸡头米的盛产地。

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“塘”“荡”音相似,南塘鸡头米大概是因为南荡鸡头米化来之?

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菱角成熟以后,果皮变硬,不过,果肉仍然白嫩。菱角生食有清暑解热作用,熟食则有益气健脾功效,最是相符夏日暖气上头的常品尝。

                        1914年苏州地图上的黄天荡

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除此之外当季的鸡头米、红菱“二仙”,漕湖农业园中另外“六仙”也将陆续上市,九月中旬的茭白,冬日的马蹄、慈姑对等。快来集共“八仙”,赏味姑苏吧!

                                 苏之黄天荡在城南,
                                 故称作南荡,
                                 夏末秋初产鸡头肉颇有名,
                                叫货者即以南荡成一词。
                                       ——范烟桥《茶烟歇》

地点:漕湖农业园(凤北荡路888号)

翻查典籍,正是如此记载,黄天荡以苏城南方,故也称“南荡”,大约是南塘的名字跟的相似,又生“采莲南塘秋”的座右铭在前头,南塘的字意境否尤为风骚丰美,故久而久之,南荡以及南塘混叫,到后世即成了这般规模。

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沈周村太空莲

                            今天的黄天荡已经基本全部消失

都道“江南可采莲,莲叶何田田”,却尚未感受了“低头弄莲子,莲子清如度”的幽雅,今日多少编算是体验了一如既往转。

过去的黄天荡,西北靠近葑门的一对于狭小,广植荷花,粉点千立,距城市大靠近,是明清到民国几百年里苏州丁观测荷纳凉之处在,又让叫作“荷花荡”。

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当今黄天荡都不复存在,大约于今日底东环路与金鸡湖路交界处一直延伸至独墅湖凡那古属地。

顺着田埂行走,两限的荷叶像是冲客般偶尔轻拍你的肱,走至荷塘中央,地势略聊高些,这时向远方望去,便能见到姿态各异的莲花。

                           春季荸荠夏时藕,
                          秋末茨菇冬芹菜,
                         三到十月茭白鲜,
                        水生四季有蔬菜。

发完全盛开的,身姿修长,亭亭而就为内,让您同打眼,便可知注意到它的存在;也时有发生一半开半结束的,像是娇羞的老姑娘,只几霜叶花瓣展开,其余均合拢着,倒还引人怀念窥其全貌。

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每当苏州,茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜、菱角以及芡实被称之为“水八仙”,鸡头米就是“水八仙”之一的“芡实”。

李商隐就说“留得残荷听雨声”,我们去得巧,正是同庙会细雨刚过,虽无能够亲自耳听闻雨滴轻于残荷,但相荷叶上的清澈的雨水,也能用随即可以意境体会一二了。

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鸡头米是人们对芡实的俗称,因其果球上之绿瓣状如鸡头而得叫。

赏析完了莲花,怎么能免尝试一尝试莲子。将刚刚采下的莲蓬掐一道口子,剥开莲子,一口咬下去,甜、脆、润,完全无地产莲子入口时之苦涩感。那立太空莲到底有哪奥秘呢?

芡实分南芡和北芡,苏州南荡鸡头米,刺少果大结籽多,香气浓郁,清糯可口,被称“南芡”。

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北芡以全国科普分布,茎叶果实上分布尖刺,果实小。

顾名思义,太空莲其实就是太空里来的,2016年4月,由沈周村率先无第一书记蒋华伟带来引入,作为集体经济薄弱村挂钩帮扶项目。

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太空莲属优良白莲品种,这种白莲之种就深受用及太空,是白莲种子空间诱变育种的研究成果,由此得名“太空莲”。

我国芡实以南芡吗资深,苏州葑门南塘大凡南芡之主产地。故南芡又称为苏芡,分殊和干米两种植产品,因口感软糯香嫩,营养价值高要闻名遐迩。

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苏东坡笑答寻长寿秘方者:“家传益智强身的学,日嚼芡实一朵,后减缓咽下。”

错开过太空的芙蓉自然非常,它有着生产期长、抗性强、一叶一花,一花一蓬、蓬大、结实率高、颗粒大、品质优异等特色。

鸡头米补脾益气,固肾强强,延年益寿。古代药书说它们“补而未峻”、“防燥不烦”,在民间,鸡头米拥有“水中人参”的英名,是“婴儿食之不一味,老人用之延年”的佳品,秋季进补的首选食品。

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                                          温软新剥鸡头肉,
                                          滑腻还如塞上酥
                                          新鲜鸡头米鲜嫩可口、
                                           清香软糯,
                                          有吃四角菱的感觉;

对照日常莲蓬,太空莲莲蓬的莲子产量会胜出一致倍,每个莲蓬平均能了事17-18粒莲子,个头挺的莲蓬能收起25发左右莲子。口感柔嫩,颗粒圆润饱满,比普通莲子更加鲜甜。

鸡头米色玉白,颗粒如珠子,《本草纲目》 中说:状如鱼目,煮食如芋。

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                                     芡实上市,正值初秋,
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                                     用清水加冰糖做成芡实汤,
                                     清隽无匹,芡实汤与绿豆汤、冰西瓜、青莲藕一样,
                                     都是消暑的妙品;
                                     还可以将芡实研成粉末,
                                    与双弓米煮粥,
                                     也是难得的清味。
                                   ——《姑苏食话》

除莲子,沈周村太空莲基地还提供鲜莲花,干莲蓬,莲子手串等,在家中一隅摆上等同束缚干莲蓬,也是转变有一番古色古香意境也。

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地方:相城区新阳路高空莲荷花塘

芡实上市,正值初秋,时热气未跌,买得新鲜的,用清水加冰糖做成芡实汤,
清隽无匹,芡实汤和绿豆汤、冰西瓜、青莲藕一样,都是消暑的妙品;还可以以芡实研成粉末,与双弓米煮粥,也是宝贵的清味。
——《姑苏食话》

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山塘街上生好多小吃店,其中有售鸡头米糖粥的,是当苏州底名小吃糖粥里更投入鸡头米。

麦田禾盛家中农场

吉利豆沙小圆子浓稠的化非起来,微微的甜刚刚适合味蕾的挑剔;绵软的糖粥入口即化,一半豆沙一半糯米粥,轻轻一洗,好吃的味道都以一块儿了。

通向亭麦田禾盛家中农场位于相城区望亭镇御亭产业园内,毗邻太湖,占地总面积160亩。农场对有机蔬菜进行种植、加工、包装和配送,为农场会员做专属的供菜基地。

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鸡头米糖粥——糖粥中的爱马仕
用料:糯米,粳米,红豆,鸡头米
制作方法:
糯米、粳米洗都,放适量水大火煮开,后初步小火。
鸡头米放水中煮。
赤豆洗都,加冰糖,放入高压锅,听到嗤嗤声音后,开中小火,15分钟左右即可。
煮好的红豆放在滤网上擦,即变成豆沙泥。
粥熬制浓稠放入碗里,放豆沙、鸡头米,吃的时打即可。

今年

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农场里除大棚蔬菜和露地蔬菜

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再就是来了扳平过多新伴侣

红菱鸡头米
用料:鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法:
鲜水红菱去壳,菱肉一切2片待用。
锅上火加入清水,烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开端,取出。
锅内推广橄榄油放入红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾点芡翻匀,就盛有锅装盆。

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桂花糖和鸡头米
用料:鲜鸡头米、干桂花、冰糖
制作方法:
每当煮锅中流入2碗水,大火烧至沸腾,放入冰糖搅拌至溶化,放入洗都的鲜鸡头米,调成中火煮5分钟。
鸡头米用清水冲洗、不需要数浸泡冲洗以免一旦清香的寓意减弱,且毫无为此铁锅。

论农场领导介绍,农场今年栽种了同批水生蔬菜,其中便发出鸡头米、荸荠、慈姑、红菱等。

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农场采用有机种植,手工除草,生物防治,拒绝一切化学农药,虽然较市场上秋之后,但绝对健康而鲜美。

每当苏州之旅游景点,山塘街、平江路、拙政园狮子林前面的大街上,都见面盼店卖芡实糕,也是因此鸡头米做成的。

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农场提供采摘,待到九、十月份,“八仙”下凡之时,带达朋友孩子,来趟一水趟,访同造访仙吧!

芡实糕
用料:鲜芡实1000g 大米粉250g 白糖适量
制作方法:
选用七、八月份特种芡实,放入锅内加水煮熟后,去壳晾干,研粉,同深米粉(要口感好不过好用糯米粉)、白糖一同加水拌和全匀,揉成面团,然后要常法做成芡实糕,蒸熟即可。

地方:相城区王家浜桥(209村道)(望亭御亭产业园内)

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蓬门低檐瓮作牖,姑妇姊妹闪第就。负喧依墙剪鸡头,光滑圆润似珍珠。珠落盘中溜溜,谑嬉娇嗔笑语稠。更产生白发瞽目妪,全凭摸索利剪剖。黄口小女也学剪,居然粒粒是全珠。全珠不易剪,克期交货心更愁。严寒深宵呵冻剪,灯昏手颤碎片多。岂敢谩夸十指巧,巧手难免产生脱。十斤剪了来几乎温情,更以零散按成扣。苦恨年年压铁剪,玉碎珠残泪暗流。
——民国人士

牧谷农场

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只要您去了农场里皮薄肉嫩的火龙果

民国人士笔下记载的剥鸡头米的场面,鸡头米好吃,但难以启齿采难剥,王稼句的《姑苏食话》也描绘:“旧时江南水乡的蓬门贫女,乃至中人家的家庭妇女,都拿‘剪鸡头’作为同一码副业,以贴补家用。“

错开了幸福可口的葡萄串

                                 紫苞青刺攒猬毛,
                                 水面放花波底熟。森然赤手初莫近,
                                  谁料明珠藏满腹。

失去了香甘甜的无花果

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那若早晚非可知去牧谷农场里

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马上130亩的鸡头米

营养价值高,出产率低,且剥取靠人工,还未克机器代劳,鸡头米之价位逐年攀升,2015年零售价为120-150元/斤,2016年零售价格为120-160元/斤,直径10mm以上的坏颗粒还是卖至200元/斤以上。

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错开葑门横街走相同饱受,买掉一兜子鸡头米,回家搁清水一煮,清香四涌,软糯Q弹。
怨不得会吃的苏州口这样好这等同丁。
自恃在香喷喷的鸡头米,无端就想起这篇诗歌来;如按鸡头米的采摘到端上餐桌,其对不低让范仲淹《江上渔者》中之鲈鱼:
大江上往来者,但容易鲈鱼美。
王看无异叶片舟,出从未风波里。

鸡头米给名“水中人参”,具有丰富的营养价值,且做法多样,可以跟虾仁,西芹,红菱,豌豆等多食材并做成菜肴。

                                              芡实遍芳塘,
                                              明珠截锦囊。
                                              风流熏麝气,
                                              包裹借荷香。

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极致极致简易的做法就是是糖水鸡头米啦,水烧开后,将鸡头米放入水中,随着沸水煮2-3分钟后并汤一打盛出,加有冰糖和桂花蜜,颜值高,味道好,看在即为人口食指大动呢。

鸡头米长于水田里
绿色的纸牌一老大片一大片
紧挨着铺在水中

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快驱车赴贾吧。

芡茎三月生叶,贴在水面达
于荷叶大,有皱褶
叶面呈青色而背面上紫色

地点:相城区北桥街灵峰村樊店路牧谷农场

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叶圆都大,边角向上微翘
譬如一个绿圆盘平铺在水面上
然不若荷叶那么细腻平滑
叶面有些凹凸皱起

阳澄湖度假区

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说交水生蔬菜,怎么能够少了阳澄湖呢?阳澄湖水网密布,为各种水产品生长提供了两全其美的发育环境,其中即生少见的野生白菱。

茎长及一丈余
高中级为有孔洞来丝
嫩茎剥皮可食

“水面细风生,菱歌慢慢声”,采菱最是有趣。渔民们扛在小船儿,悠游在翠绿的菱叶中央,挨个翻找,摘下菱角。

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收集回来的菱,先用竹篓淘洗,将老嫩分开,嫩菱角脆嫩爽甜,只能很吃,下锅一煮就连皮带肉全败了;而老菱角水分散失,淀粉足,煮熟了吃起来还抢手。

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五六月始紫花
花开时面向阳光结苞
苞上发青刺
消费在苞顶,也使鸡喙

犹道菱角的含意鲜美,却不知菱茎也是渔民餐桌上的同鸣好菜,当地人称“菱枯头”。将菱茎切成小段或小丁,既可是凉拌,也可熬炒。菱茎还有清热去炸、利尿等食疗作用。

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浅紫色的花浮在水面
发出接触像睡莲
花谢后,花萼并无脱落
遵生长时间渐闭合
涨成要鸡头般大小的果球

生吃嫩甜、熟吃糯香,这同人数野味也是阳澄湖有意识的色彩吧。

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地方:阳澄湖度假区

七八月秋
九月份结果
——果球里孕育着的就算是鸡头米

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描绘到这时

剥开后产生软肉裹子
盖子内发出白米,形状如鱼目

小编突然来硌饿了

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掏起一勺香喷喷的鸡头米

成果而食用,也可作药用

放任窗外淅淅沥沥雨打残荷

     三伏池塘沸,鸡头美可烹,香囊连锦破,玉指剥珠明。——陶弼《鸡头》

即时才是相城丁周末底通常啊

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材料:相城农业局

集摘鸡头米的农人,每天凌晨就是从,戴上探照灯,穿上齐胸的塑料衣,下水田。这么早采摘,主要还是为赶时间。

修:今日相城做事室 杨心悦回搜狐,查看更多

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责任编辑:

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所以特制的竹刀划开叶子,捞上鸡头,齐根部切下,装上竹篮。

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鸡头米从田间到餐桌还要经无数工序,“从采访及扒再到餐桌大约需要20单小时”。

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纵使算是熟练工人剥,采集一公斤鸡头米也使就此鲜个钟头。

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                                       一塘蒲过一塘莲,
                                      荇叶菱丝满稻田。
                                     最是江南秋八月,
                                     鸡头米赛蚌珠圆。

[图上污染遭。。。(49)]

秋风一起,葑门老街上,就出现家中剥鸡头米之盛况。男女老少,人人搬了聊椅子,面前摆一个怪竹箩筛,带及铜指甲,低头剥鸡头。

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鸡头米就是好,但种植采集繁杂,最要之凡它需要大片湿地来种植
,而于今日的城镇化进程面临,适宜种植鸡头米的湿地已越来越少了。

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记事着的知名鸡头米之产地黄天荡,原本是同切片湿地,产出的芡实要进贡皇帝;而现此就变为了住宅区,一片和、一块田还尚未,全部改为了市区的一致部分。

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扬眉剑舞在《黄天荡的前生今生》中形容到”一位苏南都农民之一模一样天与终身“,因为都建设,原来作为鸡头米发生产地的黄天荡旧址已经坐由座座高楼,芡农们:

几千户农家,便开了平栽神奇之都市农民生活:凌晨自从小区高楼为电梯要生,驱车到几十公里之外的村村落落务农,收成以后,再开车运回小区,在凉台,在车库、在小区花园加工晾晒。
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姑苏风情
老三吴风貌

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                                               姑苏食事

苏州菜肴来三不胜特点:精细、新鲜、品种就节令的变化而反,这三充分特征就是由苏州之天、地、人说了算的。
——陆文夫《姑苏菜艺》

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                          图|部分自拍 ,部分来源于网络

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